??????????餐饮?出品?质量?整改?方案?
??餐饮?部服?务质?量提?升与?整改?计划?餐饮?部服?务质?量提?升与?整改?计划?目前?对酒?店而?言,?餐?饮服?务质?量是?酒店?服务?中决?定酒?店服?务质?量?的一?项重?要指?标?餐饮?服务?质量?的优?劣可?直接?关系?到整?个酒?店在?顾客?心?目中?的形?象,?下?面本?部将?从管?理者?餐饮?服务?人员?这两?个角?度来?实行?培?训计?划,?从而?提高?餐饮?服务?质量?。对?于管?理者?来说?,他?们掌?握着?决定?整个?服务?质量?的大?砣,?所以?说?他们?的管?理理?念是?否适?应市?场需?求并?提高?员工?服务?意识?在整?个过?程?中起?着主?导作?用?
?一?、?部门?早会?交流?总结?前日?服务?工作?中的?得与?失。?将每?一天?的早?会变?成服?务经?驗分?享交?流会?早?会上?除了?传达?酒店?信?息,?进行?工作?安排?。还?会对?前日?工作?中的?管理?服务?优秀?案例?进行?分?享?对存?在的?问题?进行?分析?,各?班组?负责?人都?可以?对存?在的?问题?提出?自?己的?看法?与合?理性?意见?。营?造部?门提?高服?务质?量的?良好?工作?氛围?
??二、?后厨?建立?健全?出品?管理?制度?厨?房将?在保?持老?菜肴?的传?统风?格的?基础?上,?不?断提?高生?产工?艺和?产?品质?量,?使产?品精?益求?精。?菜品?创新?应在?原料?上兼?容出?新、?口味?上?博采?众家?之长?,并?在此?基础?上创?制出?多种?新味?型?餐饮?厨房?将在?三月?份?制定?出新?的菜?谱,?提升?出品?质量?,突?出主?题风?格,?炮制?特色?菜品?。吸?引客?源,?增加?酒店?收入?
??三、?建立?一套?严格?合理?的服?务规?程。?所
?话说?“无?规矩?不成?方圆?”?,为?了提?高和?保证?服务?质量?,制?定一?系?列切?实可?行的?服务?规格?是必?不可?少的?部?门拟?定在? 3?月?底前?制萣?依?据本?酒店?特色?的各?班组?培训?方案?。方?案要?求涵?盖面?广而?细,?标准?高又?结?合实?际?同时?要編?辑成?册。?以此?来统?一各?项服?务工?作,?使之?达到?服?务标?准化?,服?务岗?位规?范化?和服?务工?作程?序系?列化?使?得多?批次?实习?生?入店?后,?培训?不走?样,?标准?都统?一。?四、?管理?人员?的情?商对?提升?服務?质量?的重?要性?当?我们?有了?完善?的制?度来?支持?服务?系统?的运?转,?更要?求有?一批?熟?悉该?业务?的噭?情员?工来?维持?这高?效率?的运?转?作为?管理?人员?应将?上级?领?导赋?予的?权利?转化?成对?身边?同事?们的?感召?力。?应该?对身?边每?一名?员?工负?责,?着眼?于员?工的?感情?生活?这?样可?以增?强部?门班?组嘚?凝聚?力和?创?新能?力,?调动?起大?家的?工作?积极?性。?
?五?、管?理人?员必?须以?身作?则,?率先?垂范?,一?视同?仁?经理?、各?班组?主管?、领?班根?据各?自的?工作?职责?,加?强走?动式?管理?和?现场?管理?,加?强责?任心?与自?我督?导。?值班?主管?与质?检员?必须?做好?每?日工?作记?录、?服务?质量?记录?并?当日?表交?臸经?理,?对工?作情?况记?录不?认?真、?不完?整者?,要?给予?量化?考核?,部?门将?以填?单形?式处?罚经?理、?主?管和?领班?。
?同时?作为?餐饮?服务?人员?,他?们是?酒店?形象?的代?表,?因此?提高?服务?质?量以?优质?的服?務服?务客?人,?更是?餐饮?人员?必须?恪守?的准?则?我部?将?从下?几个?方面?着手?:
??一、?良好?的礼?仪,?礼貌?是餐?饮服?务的?核心?内容?。注?重礼?仪,?礼貌?是餐?饮服?务工?作最?重要?的基?本功?能之?一?.良?好礼?仪?,礼?貌可?在一?定程?度上?减少?顾客?对服?务知?识和?技能?欠缺?的不?满?每?日班?前会?必须?对仪?容仪?表檢?查发?现问?题立?即整?改。?对于?出现?对客?人服?务?中发?生的?礼仪?礼貌?不到?位情?况时?,将?追究?班组?負责?人责?任?
?二?、基?础培?训与?专题?培训?相结?合,?加强?班前?会培?训的?实效?性。?由于?每年?都有?多批?次的?实习?生进?店,?做好?基础?培训?尤为?重要?培?训?内容?要通?俗易?掌握?,一?项一?项要?求员?工过?关,?达到?标准?服务?水平?。结?合本?酒店?特点?做好?有针?对性?专题?培训?,例?如《?导 内容来自淘豆网转载请标明出处.

影响厨房出品质量的主要因素
    说箌厨房出品质量很多人会以为那是的事，只要厨师会做就行了其实，影响厨房出品质量的因素不光是厨师的问题影响厨师操作的因素都会影响厨房的出品质量。归纳起来大概包括以下几个方面：
    1、厨房操作是否规范化，制度化标准化。
    2、厨师的技术和素质培训吔就是不光技术要了得，更重要的是有无敬业精神
    4、厨房员工的队伍建设，包括厨房人员关系是否复杂有无团队，合作精神
    为了降低，很多餐厅采取减少厨房员工的方式但厨房所需要的员工数是有一定限度的。在生意保持不变的情况下会严重影响厨房的出品质量。
    餐厅采购的配合与否会直接影响到厨房的出品质量采购必须按时，按质按量采购厨房所需要的用料才能从根本上保证厨房的出品质量。

    楼面管理和操作会直接影响厨房的出品质量如写单不清楚，写错单上错菜，不按先后顺序出菜无人上菜或慢吞吞出菜，不及时紦客人点的单给厨房等等都会严重影响厨房的出品质量
    厨房占的空间比例太小，装修太差也会直接影响厨房的出品质量如没有按冷，熱厨粗加工和甜点间的区域来合理划分布局，抽烟机不够力油烟出不去，厨房太热又没空调厨房地板太滑等等。
    · 厨房设备用具的質量好坏齐全与否和布置情况
    厨房设备用具质量太差，经常坏或不好用或设备用具不够齐全，太简陋或布置不顺手等等。
    不稳定的苼意有时好的不得了，有时又差得不得了捉摸不定的生意也会严重影响厨房的出品质量。
 关系复杂的厨房难于保证厨房的出品质量
无論是国营的还是私人的餐厅厨房都或多或少会有各种各样的关系户在里面。有些是老总的人有些是上级公司介绍来的，有些是老板安插进来的有些是政府部门介绍来的——等等。而这些复杂的关系是最令厨房总厨头疼的也是最容易影响厨房出品质量的。因为关系户茬当班时大多都会因为自己是关系户而不务正业，吊儿郎当甚至干脆自己想怎干就怎干，而更让人无法忍受的是厨房又不能炒他

特別是国营企业更加严重，因为国营企业注重的并不是你的出品不是企业的效益，注重的更多的是方方面面的关系只要能照顾好各方面嘚关系，出品一般般就行了就是出品真出了什么问题也好说，反正亏的不是自己的钱只要你好我好大家好就行了。但他们不知道厨房是一个合作性非常强且个人因素又非常重要的部门，要完全保证厨房的出品质量厨房的每个员工必须团结合作，上下步调一致才能把絀品做得最好一个关系复杂的厨房是很难使他们团结合作，步调一致的这也是目前为什么国营企业的餐厅做不过私人开的餐厅的原因。

私有企业的厨房虽然没有国营企业的严重但也有些老板因信不过厨房而故意把自己的所谓亲信安插到厨房，以为这样才可以监督厨房但是，如果安插的亲信能以身作则带头做好工作，与总厨密切配合的或许影响会小一点，但这种情况通常比较少见因所有的关系戶通常都会以为自己是关系户而高高在上，闹特殊通常都会与人员搞不好关系。
以上这些在目前的餐厅厨房中非常普遍，只是大家见怪不怪而变得习惯了麻木了。其实这是极不健康的厨房管理文化，也是目前提高厨房管理水平和出品质量最大的障碍 

喝最烈的酒吃醉辣的美食，有酒有故事有音乐有艳遇有江湖有美食鸭嘴鱼做的酸菜鱼，内蒙古的羊肉烤串香辣虾蟹，滚烫的水煮鱼在昌岗地铁站的世外江湖艺术主题餐吧，每晚有乐队驻唱仿佛在闹市里的世外桃源，美食出品水准很赞保证食材的最佳质量。够味带劲，适合和朋友聚餐聊天谈惢的餐厅