朩瓜蛋白酶（Papain）又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶木瓜蛋白酶是番

木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸属于巯基蛋白酶，它具有

酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及

纺织等行业得到广泛应用。所以木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的

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朩瓜蛋白酶（Papain）又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶木瓜蛋白酶是番

木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶

，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内其中在未成熟的乳

汁中含量最丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳

定性好、天然卫生安全等

特点因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

所以木瓜蛋白酶是从木瓜中提取的

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