如果说云南人的餐桌是一个江湖，那么米线无疑是这个江湖里的泰斗。在云南，不论早中晚，想不到吃什么的时候，走进一家街头小馆，都能随性地吃上一碗。

而云南的米线真的也是各式各样：

再搭配数不胜数的米线帽子（也就是浇头），豆花、粑肉、杂酱、肘子、牛肉……一碗米线能变幻出千百种花样。

但是今天小小只给大家介绍一种米线——蒙自的过桥米线。

不是哪里的米都可以做米线的

汤才是整碗米线的灵魂所在

正宗吃法竟然是蛋液裹肉

不是哪里的米都可以做米线的

蒙自人吃米线有讲究，以前的大户人家的米线可是要现吃现榨的，还有做传统米线的榨米线机。看着有点像咱们这边的饸饹床子。云南米线有两种，酸浆米线和干浆米线。

酸浆米线与干浆米线的区别，就在于压榨米线的米浆多了一道发酵的程序。别小看这个小小区别，发酵后的酸浆米线，更加柔软细腻，关键是因为发酵后，米线里面有一个个肉眼看不到的空气泡，能够吸收汤汁、调料，使米线更加有味。

不是哪里的米都能做成米线的；蒙自位于亚热带和热带交界，是个天然温室，所产的稻米品质优良，所以做出来的米线线直长细润，嫩糯韧强。好多羡慕蒙自米线好吃的人，把全套做米线的工艺照搬了去，结果做出的米线还是盗版的，胜败都在于水。蒙自五里冲水库是蒙自水源地，经过层层山林的过滤，可以说是做到少污染甚至零污染同时还增加了许多矿物质，这样的水做出的米线也是绿色生态的。

汤才是整碗米线的灵魂所在

汤底，可谓是过桥米线的灵魂所在。

在蒙自，一碗汤那是相当奢侈的：需要老母鸡、老鸭子、宣威的火腿、筒子骨、排骨；也只有那里的人才敢这么大气的放，就是为了熬出一锅好汤；每天凌晨两三点钟倒进锅里，文火慢炖4小时以上。只不过到现在能有两三样就不错了，大部分都是老母鸡和筒子骨一起熬制的。

一是汤料覆盖有一层滚油；

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

正宗吃法竟然是蛋液裹肉

第一次吃过桥米线，大概都会被其丰富的配料给惊到，一时不知从何下手。

一般人都以为鹌鹑蛋是直接倒进碗里的，但据说正宗的吃法是：把鹌鹑蛋搅成蛋液，把肉片蘸取蛋液后再下到高汤里。配料整体顺序为：肉、菜，最后才下米线。

吃过桥米线不能心急，要有耐心，因为高汤起锅后用油封住，上桌时看着是冷汤，其实外冷内热，里面可是滚烫烫的。

地址：新华区新合街北行300米路东

这家米线是昨天在街上搜吃的时候偶然看到的，“蒙自”两字真的把我吸引过去了！后来才知道帮主很多年前一直吃他们家，有很多分店；后来再也没见过以为倒闭了，没想到总店在大桥西，而且也只有这么一家店了。开了20多年的老店，比小小还要年长一岁。

蒙自过桥米线：18元/套

他们家的米线不像咱们平常吃的，就很清淡，汤底很鲜，味道比较纯正。老板说他们每天五点开始熬汤，差不多11点上客人的时候是最佳的时候，而且在吊汤的时候老母鸡是分批进去炖煮的；肉是猪里脊肉、鱼片和鸡块，鸡块就是在锅里熬的老母鸡。佐料就是豆皮、香菜、葱花和榨菜。

松茸菌汤米线：28元/套

个人很喜欢松茸汤，就很浓郁，松茸正好提鲜！

过桥米线碗一定是最大号的，蒙自人经常说碗大到都可以用来给孩子洗脸。因为实在是食材太丰富了。

地址：跃进路东二环西行路南金谈固小区北门西邻；

丰收路与建华北大街交叉口东行100米路南；

目前石家庄的米线店可是不少，但大部分都不能吃，都是味精弄出来的，除了咸没别的，而且那种米线里边很少用米。这的米线可是正宗的云南过桥米线。先给你端上好多大小碟子，里面是各种食材，然后上一大海碗的汤，您就把各种食材按照先蛋肉再蔬菜的顺序加进去，轻轻搅拌，最后再倒入米线，稍稍一焖就能吃了。

食材有生的鹌鹑蛋、切的薄薄的肉片，（鸡肉或是牛肉）再根据不同种米线里面会有笋片、油蘑、韭菜、香菜、腌冬菜、腌蒜、宣威火腿.鸡肉的15一份,牛肉的28一份

哈哈哈，去他们家的老店吃饭应该能看到帮主的辟邪照...看到的朋友可以微博上艾特一下帮主~

他们家属于鸡丝凉米线，鸡丝、牛肉、黄瓜、胡萝卜、鸡枞菌和米线放在一个碗中，加入迷之开胃的云南麻酱一起拌。吃起来很有味道。

店名：那溪那山.云南菜

地址：中山路东胜广场4楼

您猜这白色的细腻的泡沫是什么？肥皂泡？咦...这其实是富含高蛋白的卵磷脂泡沫；云南除了有适合冬天吃的烫嘴米线外，还有适合夏天吃的凉拌米线粗粗的酸浆米线，加上彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡肉丝，关键还有超赞的酱料；这么一拌，颜色丰富、味道浓郁、吃着爽口，简直秒杀四川凉面朝鲜冷面什么的。如果您夏天没胃口，来上一份，保准您明天还来。

艄哆哩小倩滇藏文化餐厅

地址：和平路与名门街交口北行300米路西

超爱吃他们家的凉米线，特色就是食材超级丰富，大酸大甜，一吃就能让人记住的味道。凉爽爽滑溜溜的米线泡在店家秘制的汤汁中，上面码着五彩料，吃前要拌匀哦~

他们家还有小锅米线，口味也特别的多！最近还上了一款新品：海鲜米线，里面有鲜虾，花蛤肉，海蛏子。是微辣口的哦！

现在还有一类米线店，属于全国连锁直营店或者加盟店，他们的汤一般都不是现熬的，而是总部配送的，所以汤底没有那么鲜。这家店比较重口味，有酸菜鱼和番茄的。

你知道庄里哪里有好吃的米线

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