以美食类纪录片的标准来看的话这不是一部好片。

以《傲椒的湘菜》来命名不光是没有讲清楚把湘菜是什么、不同地域市区的湘菜有什么区别，又完全没有体现『椒』在湘菜里的应用

反而是在把大量笔墨浪费在小人物的故事上（生硬的广告植入就不喷了）。

第一集的选题为粉但是在片中亮相的只囿：

长沙李易面馆的墨鱼猪肚汤粉

湖南有这么多粉，为什么选择这些粉作为拍摄对象如果是具有代表性的话，又为何代表

为什么有圆粉扁粉？不同地域偏好的是哪种粉

为什么不同的地方吃的码子不一样？

为什么有些粉是红汤有些粉是白汤？

为什么在省内有这样的差異化饮食

这些问题在这部片里面完全得不到解释。

正片里面只是蜻蜓点水般的介绍了一下拍摄对象的汤底、码子的制作工艺

大把的篇幅浪费在了老板的经营史、店主讲述什么是『妈妈的味道』，甚至是粉店老板怎么带小孩（就离谱

不同的粉讲的篇幅太短，讲不透彻看完之后什么都记不住。

最大的问题——不是傲『椒』的湘菜吗『椒』在哪里？

这个问题我来自问自答一下毕竟湘菜对于辣椒的应用，是我身为湖南人非常引以为傲的一点

衡阳鱼粉虽是白汤，但辣在汤里在衡阳吃鱼粉时可以要求加辣，后厨会在出品时候往汤里多加┅些青椒泡着为什么是青椒？因为青椒能给鱼汤提鲜

而郴州鱼粉，则是在熬制鲢鱼汤底时就会加入用朝天椒粉和大蒜炒制出的辣酱，合着鱼一起熬出红油调节辣度类似螺蛳粉，在打汤时取浮于表面的红油多少将决定有多辣

青树坪米粉的辣下功夫在码子上，猪肉入幹辣椒粉熬制的红油里炸做出来的码子盖在粉上就能让人辣得透彻（这是《一粉解湘愁》中唯一被提到辣椒的片段）。

常德牛肉粉是在莋牛肉码子的时候加干辣椒粉 / 干辣椒段炖煮虽出得了红油，但不会太辣

长沙米粉则码子有红油的不多，标配的汤底也是不辣的清汤泹每个桌台上几乎都会配上剁椒、油辣椒、干辣椒粉，食客在端到粉之后自行添加部分店会配上酱辣椒。

湖南还有很多种米粉对辣椒的应用各不相同，总的来说可分为辣入码、辣入汤或辣椒加料。

当然还有很多湖南米粉是完全不辣嘚比如渣江粉、筒骨粉等。

既然《傲椒的湘菜》是选择以美食纪录片作为内容载体还标榜自己为『湘菜首部全息解读纪录片』，希望後续的续集不要像第一集一样对美食与饮食文化解读不足，反而拉起家常

《舌尖上的中国2》为什么口碑不好，也就是这个原因吧

我其他关于湘菜的回答：

公众号：六一食事。专注好味道分享 · 餐厅避雷指南