紫背菜到底有没有毒？_百度知道
紫背菜到底有没有毒？
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紫背菜属于千里光族、菊科三七属，可能含有吡咯里西啶类生物碱（具有轻微毒性）。这一说法目前只能代表个人的观点，并未得到相关权威部门的证实。吡咯里西啶生物碱在紫背菜中的含量有多少，它的浓度是不是足以导致肝硬化，这些暂时没有科学的数据支撑。1.紫背菜，别名：红凤菜、两色三七草，红菜等，为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广 东、广西、海南、福建、浙江、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培，可做药用和菜用。2.适宜气候：喜温暖湿润的气候，不耐寒，当气温低于10度时即停止生长。紫背菜耐肥耐湿、喜湿润、疏松肥沃、富含有机质、地层深厚的土壤。生于山坡林下、岩石上或河边湿处，海拔600-1500米。3.营养价值：紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。 民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。
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紫背菜有毒的说法来源于中科院植物研究所的博士刘夙的一篇微博，她在微博上说紫背菜含有吡咯里西啶生物碱，这种生物碱具有肝毒性，长期食用会导致肝硬化。但是，刘夙的这一说法目前只能代表她个人的观点，这种说法并未得到相关权威部门的证实。吡咯里西啶生物碱在紫背菜中的含量有多少，它的浓度是不是足以导致肝硬化呢，这些根本就没有科学的数据支撑。很多市民都表示夏天喜欢吃紫背菜，81岁的谭婆婆还说困难时期都把紫背菜当饭吃。把紫背菜当饭吃的谭婆婆居然活到了81岁，你说紫背菜有毒吗？！刘夙关于紫背菜有毒的说法也不可完全不信，因为紫背菜属于千里光族、菊科三七属，而千里光族的植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱。那么紫背菜是不是绝对不能再吃了，对这个问题刘夙是这样建议的，大火热炒可以破坏掉一部分吡咯里西啶类生物，而凉拌紫背菜则是最不安全的吃法。关于紫背菜是不是有毒，现在也只能得到这些有限的认识了，到底还要不要吃紫背菜你自己决定吧。其实任何食物都不是绝对安全的，包括我们天天吃的大米和面粉等各种食物。紫背菜到底有没有毒，以及紫背菜能不能引起肝硬化，我们还是期待权威部门的有力证据吧。
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您好，紫背菜具有凉血、去虚火的作用。 指导意见： 含有丰富的营养物质包括铁、铜、锌等微量元素、黄酮甙等.
来自娱乐休闲类芝麻团
中科院植物研究所的博士刘夙在微博上称，血皮菜含有吡咯里西啶生物碱，具有肝毒性，建议大家不要食用这种野菜 。昨日，记者联系上刘夙，咨询红凤菜是否有补铁功能。刘夙表示，这可能是一个误传，“传统医学的法象药理认为，红色食物可以补血，而根据现代医学，补血需要补铁。红凤菜铁含量不高，传说它能补铁，大概是因为红凤菜叶背面为红色，这样几经讹传，就成了红凤菜可以补铁。红凤菜炒猪肝的确可以补铁，但那是因为猪肝含铁，和血皮菜没关系。”　　刘夙介绍，红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪，化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱（PA），在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化，此外还有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱，对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析，结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此，刘夙建议市民最好不要食用红凤菜。此外，刘夙提醒，猪肝解不了PA的毒性，“如果非食用不可，建议大火热炒，因为在这种缺水的高温环境下一部分PA可能会被破坏，最不安全的则是凉拌食用。”
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血皮菜怎么凉拌好吃
　　血皮菜是一种补血菜，也有人把血皮菜叫做紫背菜。血皮菜的营养非常丰富，吃法也很多，比较常见的也包括了凉拌。对于血皮菜怎么凉拌好吃的问题，可以根据个人的喜好调味，做法都是差不多的。
1血皮菜怎么凉拌好吃
　　1.做法一　　血皮菜摘取老叶，用流水洗净。放入漏盆里沥干水分。锅中烧开水后，倒入血皮菜焯水半分钟。捞出浸凉并挤干水分。将血皮菜盛盘。准备调好料碗：将蒜切碎先放进碗里，加入2勺酱油、1勺白糖、适量米醋、辣酱、滴入香油，拌匀即可。将调好的料汁倒入血皮菜上拌匀。撒上适量花生芝麻粉。加上枸杞摆盘即可。　　2.做法二　　准备食材，血皮菜去处老杆清洗干净，葱切葱花、辣椒切碎、蒜切末，血皮菜放入沸水中烫熟，捞出过冷水后沥干水分，血皮菜倒入拌盆内加入葱蒜辣椒、辣椒油、香油、藤椒、醋、生抽、盐、鸡精、砂糖拌匀，拌好后装盘。　　3.做法三　　小米辣切成小圈，蒜剁成末，香葱切花，薄荷叶切末，血皮菜去掉老洗净，焯水后进凉水里过凉，捞出沥干水份，沥干水份的血皮菜装盘，放入切好的辣椒圈，蒜末，香葱薄荷叶 生抽 醋 白糖 味精 盐拌匀就可以了。　　4.其他　　民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。血皮菜性味微甘辛平，具有活血止血、解毒消肿的功效。治痛经、血崩、咳血等。
2血皮菜的简介
　　据福建农科院试验中心测试，每100g紫背菜含水分91.49～91.66g，含粗蛋白质16.26～19.18g，抗坏血酸22.5mg。 它的矿质营养较丰富，特别是铁、铜、锌等微量元素含量较高(表 1-2)。还含有黄酮甙成分，这类物质无毒，有延长抗坏血酸的 作用和减少血管紫般的作用，对恶性生长细胞有中度抗效。血皮菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫为害，无农药污染。 其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。民间认为紫背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康 保健蔬菜。
3血皮菜的食用方法
　　食用嫩梢，可炒食、做汤、打火锅，具特殊香味，鲜嫩可口，炒食加腐乳、沙茶酱等佐料，独具风味。　　紫背菜滚咸蛋汤　　材料：紫背菜400克、咸蛋2个、生姜3片。　　烹制：紫背菜洗净;咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。　　爆炒紫背菜　　食材：紫背菜250g、蒜头2粒、食用油若干、盐少许　　制法：热锅加冷油，然后滚锅边，让热度均匀;落拍碎的蒜头爆香，再落少许盐炒一炒;　　紫背菜入锅，快速翻炒，起锅。　　口感：脆嫩可口，清香扑鼻，风味独特。　　营养：铁、铜、锌等微量元素含量高，还含有黄酮甙成分。有凉血、去虚火的功效。　　食在四川　　主要产于四川南部既宜宾、自贡、泸州、内江等地!善于做菜的四川人当然不会放过这样一款美味佳肴，而用它发明出了一道家常菜!　　在四川有道家常菜叫血皮菜炒猪肝，先将血皮菜加少许盐炒8成熟，量猪肝(100-200克)切片越薄越好，加少量豆瓣，酱油，糖，醋，味精，豆粉拌匀。将泡姜，泡红椒切片，大葱切成哟3厘米小节，加花椒!大火将拌匀猪肝、将泡姜、泡红椒、花椒同时下锅，炒半分钟，再将葱节和炒过血皮菜炒下炒熟就可以了，提示的是猪肝不要炒得太久!血皮菜炒猪肝成为猪肝食用方法的绝响，以至于没有血皮菜，无所谓猪肝，有猪肝必要血皮菜!其美味程度，恐怕需要各位亲自到宜宾，自贡一带品尝了!
4血皮菜真的致癌吗
　　红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪,化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱(PA),在动物身上做过了大量PA的毒性实验,证明它有强烈的肝毒性,可以导致肝硬化。　　此外,它还有致癌、致畸性,并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱,对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析,结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此,建议市民最好不要食用红凤菜。“中午,老妈做的凉拌血皮菜相当可口,一大盘子几乎被我一个人吃光了。
5血碧菜与血皮菜的区别
　　血碧菜，又名“紫背菜”，叶子正面是青绿色，背面是紫红色，富含铁、铜、锌等微量元素，还含有黄酮甙成分，有凉血、去虚火的功效。无论清炒还是做汤，都有红色的汤渗出来，有补血功效。　　血皮菜为菊科三七草属多年生草本植物。在我国南方如广 东、广西、海南、福建、云南、江西、四川、台湾等地农村零星栽培， 多做药用间或菜用。紫背菜原产我国，据 《全国中草药汇编》中记载：血皮菜有治咳血、血崩、经痛、血气 亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿m巴痢疾和外用创伤止血等功 效。含有吡咯啶类生物碱，具有肝毒性，可导致肝脏小静脉闭塞，一些非生物成分可引起血小板功能障碍，食用需谨慎紫背菜又名观音菜：食药两用保健作用大紫背菜又名观音菜：食药两用保健作用大保健品相关咨询百家号血皮菜【别名】红番苋、红毛番、观音菜、红菜、叶下红、红玉菜、红背菜、血匹菜、当归菜、紫背菜、木耳菜红背菜喜欢生长在阴暗潮湿的地方，叶子的正面是绿色，背面是紫红色，集食用、药用及观赏为一体的半栽培品种生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染其嫩枝叶做菜，质脆嫩，具有菊科类植物的特殊清香，风味独特。红背菜一年四季可食用民间认为红背菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。可炒食、做汤，具特殊香味，鲜嫩可口【功能主治】凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。保健品相关咨询百家号最近更新：简介:千金易得，健康难求。作者最新文章相关文章专家表示这种野菜谨慎食用，紫背菜怎样食用更健康，紫背菜的功效与作用专家表示这种野菜谨慎食用，紫背菜怎样食用更健康，紫背菜的功效与作用秦巴故里情百家号紫背菜，学名Gynura bicoloi DC菊科三七草属，多年生宿根草本植物。别名：红凤菜（台湾）两色三七草（海南植物志），红菜（台湾）等，为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。在中国南方如广 东、广西、海南、福建、浙江（浙江丽水一带称观音蒿）、云南、江西、四川、台湾等地农村栽培，可做药用和菜用多年生草本，高50-100厘米，全株无毛。茎直立，柔软，基部稍木质，上部有伞房状分枝，干时有条棱。叶具柄或近无柄。叶片倒卵形或倒披针形，稀长圆状披针形，长5-10厘米，宽2.5-4厘米，顶端 尖或渐尖，基部楔状渐狭成具翅的叶柄，或近无柄而多少扩大，但不形成叶耳。边缘有不规则的波状齿或小尖齿，稀近基部羽状浅裂，侧脉7-9对，弧状上弯，上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛；上部和分枝上的叶小，披针形至线状披针形，具短柄或近无柄。头状花序多数直径10毫米，在茎、枝端排列成疏伞房状；花序梗细，长3-4厘米，有1-2（3)丝状苞片。总苞狭钟状，长11-15毫米，宽8-10毫米，基部有7-9个线形小苞片；总苞片1层，约13个，线状披针形或线形，长11-15毫米，宽0.9-1.5(2)毫米，顶端尖或渐尖，边缘干膜质，背面具3条明显的肋，无毛。小花橙黄色至红色，花冠明显伸出总苞，长13-15毫米，管部细，长10-12毫米；裂片卵状三角形；花药基部圆形，或稍尖；花柱分枝钻形，被乳头状毛。瘦果圆柱形，淡褐色，长约4毫米，具10-15肋，无毛；冠毛丰富，白色，绢毛状，易脱落。花果期5-10月。紫背菜主要以嫩梢和幼叶作蔬菜食用，营养丰富，每100克干物质含钙1、44～3、0克、磷0．17～0．39克、钾2、83～4、63克、镁0．92～1、06克、铜13、4～25、2ppm、锌26、0～75、2ppm、锰4、77～148、7ppm、钼39、8～90．7ppm、铁129、1～209、7ppm，维生素C和粗蛋白含量也不低。为菊科千里光族菊三七属植物。原为华南地方野菜，紫背菜已经作为新品种蔬菜在全国推广。叶较大，通常狭长，边缘有不规则的波状齿或尖齿，上面绿色，下面紫红色。生长特性：紫背菜全株肉质。根系较发达，侧根多，浅生，再生能力强。一般株高约４５厘米，分枝性强。茎近圆直立，叶背和嫩梢紫红色，被绒毛。抗逆性强，较耐旱、热。耐瘠薄，生长适温为２０—２５℃，较耐阴，但在充足阳光下生长较健壮。紫背菜对病虫抗性较强，只要保持通风透光，一般较少病虫发生。药用价值紫背菜的功效与作用主治凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。以全草或茎、叶入药，全年可采。性味：甘、辛，凉。因茎、叶富含水汁，难以晒干，一般多鲜用。【性味】 甘、辛，凉。【功能主治】 凉血止血，清热消肿。用于咳血，血崩，痛经，血气痛，支气管炎，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治创伤出血，溃疡久不收口，疔疮痈肿，甲沟炎。【用法用量】 鲜品2～4两；干品0.5～1两。外用鲜品适量捣烂或干品研末，敷患处。给耐心看完的有缘人送上一个温馨提示紫背菜的别名就是红凤菜，专家表示，红凤菜在分类学上属于菊科、千里光族、菊三七属。上世纪，化学家就发现千里光族植物普遍含有吡咯里西啶类生物碱（PA），在动物身上做过了大量PA的毒性实验，证明它有强烈的肝毒性，可以导致肝硬化，此外还有致癌、致畸性，并可导致原发性肺高压。后来从红凤菜中也分离出了这类生物碱，对红凤菜和菊三七属其他几种野菜做过毒理分析，结果表明红凤菜的地上部分具有最强的肝毒性。因此，专家建议市民最好不要食用红凤菜。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。秦巴故里情百家号最近更新：简介:秦巴明珠，人水相连，山水相依作者最新文章相关文章解读野菜5——紫背菜的功效和吃法解读野菜5——紫背菜的功效和吃法趣向天歌百家号紫背菜紫背菜紫背菜：别名:红凤菜(台湾)两色三七草(海南植物志)，红菜(台湾)等，为菊科三七草属多年生草本植物，高50-100厘米，叶片上面绿色，下面干时变紫色，两面无毛，营养丰富，价值高，且紫背菜生长健壮，抗逆性强，基本上不受病虫危害，无农药污染。中医认为，紫背菜味甘、辛，性凉。有凉血止血，清热消肿等功效。可用于治疗咳血、血崩、痛经、血气痛、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾、缺铁性贫血等病症。紫背菜外用还可治创伤出血、溃疡久不收口、疔疮痈肿、甲沟炎等症。紫贝菜的鲜叶和嫩梢含维C较高，含有黄酮苷，可以延长维C的作用，减少血管紫癜，提高抗寄生虫和抗病毒能力。我们平时在吃紫贝菜时也要考虑自己身体情况，尤其是女性月经期尽量不要食用紫贝菜。紫背菜的用法用量紫背菜可以使用鲜品，取2～4两的紫背菜，也可以用0.5～1两的干品。紫背菜的鲜品也是可以用鲜品捣烂，也可以用干品研末然后再敷在患处。紫背菜的吃法1、清炒紫背菜材料：紫背菜250g，蒜瓣2粒，食用油若干，盐少许。做法：紫背菜择洗干净，沥水备用;蒜瓣拍扁;炒锅烧热后加适量油，油热后放点蒜瓣爆香，然后放入紫背菜，大火翻炒至熟，最后加少许盐调味即可。2、凉拌紫背菜材料：紫背菜400g，麻油适量，蒜适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量。做法：切蒜茸;锅中放水烧开，将紫背菜下锅焯熟,捞起后过冷开水再沥干水份;放蒜茸、麻油、盐、白糖、鸡精、醋拌匀即可3、肉丝上汤紫背菜材料：肉丝 紫背菜 姜 蒜 橄榄油 芝麻油 胡椒粉 鸡精 盐1、先烧开一锅水，倒入适量的橄榄油。2、把洗净摘好的紫背菜放入。3、大火煮至软，放入少许盐。4、捞起盛入碗中待用。5、烧热锅放入适量橄榄油。6、倒入切好的肉丝炒片刻。7、再注入适量开水沸腾。8、调入少许盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油煮成上汤。9、然后将上汤倒入盛紫背菜的大碗里即可食用。4、紫背菜炒猪肝1、准备好食材，紫背菜摘其嫩稍和幼叶食用2、紫背菜洗净，沥干水分3、大蒜切碎，猪肝切片，加入淀粉和醋抓匀4、冷锅热油，加入碎蒜粒5、下入猪肝，快速滑炒，待猪肝稍变色，加入紫背菜翻炒6、此时，随即加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。趣向天歌百家号最近更新：简介:积极阳光的生活态度，憧憬向天歌唱美好幸福作者最新文章相关文章}