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mousse cake~有很多人不喜欢传统奶油蛋糕的油腻感,慕斯是最好的选择啦~冷冻后食用其味无穷,蛋糕极品。感觉吃布丁,比布丁更柔软,入口即化。蛋糕底可以选择饼干或者蛋糕胚,我比较喜欢蛋糕胚软绵绵,冷藏后更好吃~
蛋糕胚也就是戚风蛋糕~面糊:蛋黄蛋白分离,蛋黄加入40g糖粉搅拌融化,加入牛奶和植物油混合乳化,再加入面粉混合至无颗粒。打发蛋白,30g糖粉分三次。打发至硬挺。先把三分之一打发的蛋白加入面糊搅拌均匀,再把混合后的倒入剩下的蛋白搅拌。
倒入蛋糕模轻轻震掉泡泡,烤箱150度预热后,烤30分钟。放凉脱模后,切两片,一片按六寸膜切,剩下的边缘还可以做一圈蛋糕胚
蛋糕胚放凉时准备芒果泥和芒果块,芒果打泥时可以加一点水,加入12g吉利丁粉隔水加热融化。打发淡奶油分次加入糖粉至有纹路就可以了
准备一个六寸一个八寸慕斯模具,底盘分别加一层油纸,加入切好的蛋糕胚。加入芒果块,倒入芒果泥和淡奶油的混合浆。放进冰箱冷藏过夜,急的话五个小时也可以。
QQ糖隔水融化,不喜欢太甜的可以少量水和3g吉利丁粉隔水溶解。倒在凝固的慕斯蛋糕上,继续冷藏至镜面层凝结。脱模时,用吹风机热风吹外模,容易脱模,下面顶个水杯,慢慢脱模。最后把两个蛋糕放在一起做成两层蛋糕
甜度自己拿捏,个人不喜欢太甜,所以这个方子的话按个人喜好下糖量。
镜面可有可无,为了让表面看起来光滑就多加了一步,因为我芒果块露出来了凹凸不平,最后才加上去的
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食谱出自《四季甜点》,有改动。心急慌忙做的,冷藏时间不够都还没凝固,连着慕斯圈一起带回家才脱的模。应该还可以细想一想,拗个好看点的造型。栗蓉直接混合打发的淡奶油是照着书上的步骤做的,效果不好,可能不同牌子的栗蓉稠厚程度不一,这栗蓉比较厚,拌入时奶油有点消泡,质地不够细致。下次弄一点奶油先和栗蓉拌一拌。无糖栗子蓉买了罐以前没见过的法国牌子,贵过hero,但愿味道好吃。
栗子慕斯蛋糕,在大学里想读书的人会很累,不想读书的反而会很轻松,天天上课睡睡觉下课之后抄抄作业,没事的时候看看小说,打打游戏,岂不美滋滋,但在学习的人真的是辛苦……
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红包造型慕斯蛋糕的做法
白巧克力融化后,做成人民币的符号数个,放冰箱冷藏
八寸方形戚风烤好后倒扣晾凉,切除所有的深色部分,取两片
吉利丁片放冷水中泡软,取50克淡奶油和牛奶,加入泡软的吉利丁,隔水加热至吉利丁融化,备用
奶油奶酪软化,加入细纱糖,打至顺滑,加入步骤3的吉利丁溶液,搅拌均匀(我的奶油奶酪有点冻坏了,打了很久还是好多颗粒)
剩余淡奶油打发至有纹路的流动状态,然后倒入步骤4,混合均匀后,加入适量红色色素调匀
开始组装,一层蛋糕,加入一半慕斯糊,然后入冰箱冷藏一会儿至凝结,然后再一层蛋糕,倒入剩余的慕斯糊,入冰箱冷藏一个晚上
第二天就可以装饰了,蛋糕四周用奶油裱花,表明画出红包的样式,然后把已做好的白巧克力人民币符号装饰在上面,并用白巧克力溶液写上“生日快乐”
放上剪好的糯米纸人民币装饰即可
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