手冲咖啡刚开始会倒一点水进去，这个步骤叫闷蒸，闷蒸的目的有俩个1.排咖啡粉里的二氧化碳，所以浇水进去后会看到很多小气泡涌出来2.浸湿咖啡粉，方便二次注水更好的萃取咖啡！
肯德基常见标牌：100%阿拉比卡现磨咖啡豆？
阿拉比卡豆：生长海拔较高，抗病虫能力弱，产量低，风味多变而丰富，糖含量较高，咖啡因含量低，与之对应的罗布斯塔豆，咖啡因含量高，产量大，抗病虫强，风味枯燥，常做速溶咖啡原料。
阿拉比卡豆里也有等级之分，也有瑕疵豆，选豆要慎重，谨防被骗！
如何通过咖啡豆包装袋上面的信息挑选合适的咖啡！（1）
首先单向排气阀这是标配，其次精品咖啡豆都会标注很多信息,包括豆子的产地，品种，处理方式，风味描述，烘焙日期等，如果你买的咖啡豆这些信息都没有标注，又没有咖啡的香味，那就需要注意啦！
杯测就是测试豆子的品质，价值几何，以及冲煮调整的一个方式。
小小几招，让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(2) 很多初学者喝过浅度烘焙的耶加雪啡后，不能接受它的酸味！而咖啡的酸和苦取决于咖啡豆烘焙的程度，烤(烘焙)的颜色浅，会偏酸，烤(烘焙)的颜色深，会偏苦，所以根据咖啡豆的烘焙度来选择喜欢喝的口味也是可以哒！
小小几招，让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(3)
“埃塞俄比亚.耶加雪啡，苏门答腊.曼特宁，云南普洱卡帝姆AAA，巴西桑托斯……”这都是些什么咖啡豆？
这些都是咖啡豆的名字，一般咖啡豆是根据国家，庄园，产地，港口等来命名的，
有些命名里会夹杂着咖啡豆豆种和咖啡豆级别，比如云南普洱(产地)卡帝姆(咖啡豆豆种)
AAA(咖啡豆级别)不同的豆子，评判的标准不一，所以不同豆子之间不做比较！
小小几招，让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(4)
很多初学者买咖啡豆会根据咖啡豆的风味描述去买，可自己做的时候，却喝不出那样的风味，就会连呼上当！其实不然，喝不出来的原因！主要还是口腔对味道并不敏感，需要大量的喝和专业老湿指导！其次要保持稳定的制作方法，这样也可以把豆子的最佳风味冲出来！所以挑选豆子，风味描述是一个参考，不是全部！
很多刚开始接触手冲咖啡的人，会把手冲手法看的很重而忽略了咖啡萃取原理，这样也容易走偏！
小小几招，让你掌握挑选咖啡豆的奥秘(5)
很多初学者看喜欢看咖啡的保质期，比起看保质期，烘焙日期(生产日期)才是最重要的，因为会涉及到一个赏味期，没有拆封的咖啡袋，赏味期有3-4月，一旦拆封，就要尽快喝完，10天半个月最佳！过了赏味期的咖啡可以喝，只是没有赏味期内好喝。
法压壶是最常见，最简单的煮咖啡器具，原理就是用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触释放咖啡的精华。而且最重要的一点，法压壶是没有压力的，压的目的是为了滤咖啡渣！
口味随人，但是好不好喝，新鲜非常的重要！挑选豆子的时候，一定要看烘焙日期！而不是看保质期。
为什么现磨的咖啡更好喝？
闻到咖啡香，是因为咖啡豆磨成粉后的挥发性气味，而喝到的咖啡液体是水溶性滋味，咖啡磨成粉后，半个小时，味道就会跑掉，现磨的咖啡，可以最大程度的把挥发性味道保留住，所以一般咖啡店做咖啡一定是要现磨的。
喝咖啡是一个视觉，嗅觉，味觉的综合味道
如果咖啡粉放置的久了，那你喝到的只有水溶性物质，也就是只有酸甜苦咸，而没有香，那就失去了咖啡的乐趣，所以咖啡最好喝现磨的！
很多初学手冲咖啡的人，很容易忽视水温对咖啡味道的影响，有的拿刚沸腾的水，直接冲泡咖啡，有人拿饮水机的热水冲泡咖啡，一个容易泡出苦涩的味道，另一个容易冲的寡淡，只合适的水温才最佳，一般都会保持在88-92度之间，建议初学者备个温度计测水温！
检测咖啡风味最简单的办法就是杯测，磨12g粉，倒入200g93度的热水，静置4分钟，把咖啡浮渣捞掉，然后开始喝咖啡，判断自己到底喜不喜欢这样的味道，自己喜欢的味道，那对于你来说就是好咖啡！
很多人有个误区，会觉的浓度高的咖啡，咖啡因含量高，咖啡因的量取决于咖啡的量还有咖啡的制作方式，比如浓缩咖啡，浓度很高，但是咖啡因含量还没有手冲咖啡的多呢，因为制作方式不同，所以萃取出来的咖啡因含量也不同
经常听到有人这样说，害怕美式咖啡里的咖啡因含量多，所以喝拿铁，其实事实是这样的，同样的机器，同样的咖啡豆，出来同样的浓缩咖啡，美式咖啡是浓缩咖啡加水，拿铁是浓缩咖啡加牛奶，而咖啡因只来自浓缩咖啡里，那为什么拿铁里的咖啡因就比美式咖啡里的咖啡因含量少了呢？
很多初学手冲咖啡的人很容易买错滤纸，滤纸一定是和滤杯匹配的，不同的滤杯搭配的滤纸也不同。图中的滤纸是V60-02号滤纸，搭配的滤杯是2-4人份的v60滤杯！所以别买错滤纸哦！
如果只是想喝咖啡，那我更推荐你使用法压杯，因为简单，方便，只要咖啡磨成粉，用热水浸泡4分钟，即可喝到咖啡，而不用担心技术问题，也可以选择自己喜欢的材质(树脂，玻璃，金属)，总之就是很简单
手冲咖啡出现的苦味不一定是萃取过度，可能也是萃取不足！好喝的味道没有萃取出来，所以凸显了苦味！
如图片这个程度即可，粗砂糖颗粒
和大家说个手冲咖啡小技巧，可以闷蒸两次，把咖啡粉里的空气尽量排出去，这样会萃取更多。
在家做拿铁，卡布奇诺，一定需要浓缩咖啡加牛奶才会更好喝，如果你用手冲咖啡，或是法压壶做出来的咖啡配比同样的牛奶，喝起来会很寡淡，很容易影响你对咖啡的好感！尤其对于初学者！
会有一些初学者对咖啡烘焙的日期特别敏感，可能受了某些专家的影响，烘焙超过一周或是10天的豆子就不买了，殊不知，很多咖啡豆需要养好几天，喝起来才好喝，那种单向透气阀的袋子，只要豆子本身的质量不错，密封一俩个月拆开喝照样好喝！
某个程度上同种豆子的挂耳咖啡会比新鲜的手冲咖啡更好喝，因为新鲜现磨的咖啡里会包含很多气体，做手冲的时候，这些释放出来的气体其实会影响咖啡的萃取，而挂耳咖啡的气体基本排放完毕，所以更利于冲泡！
有个有趣的事，耶加雪啡的豆子没有了，同事把曼特宁的豆子装了进去，但是标签没变，这俩天其他人反应说耶加雪啡不好喝。让看看是哪里出了问题，拿到豆子后就知道问题在哪儿了，耶加雪啡的豆子整体偏小颗粒，而且风味很明显耶加雪啡系列的味道，曼特宁的豆子整体偏大，而且又是深度烘焙。一看外观便知。
很多人出国都会买咖啡粉，可是又不知道选取什么机器去做咖啡？我的意见就是根据咖啡粉的粗细来选取合适的制作器具！面粉粗细，用摩卡壶，砂糖粗细，用法压壶，或美式滴滤壶，简单实用！
午餐后做杯手冲咖啡，贴春联去[鼓掌][呲牙]
大碗喝咖啡，提神看春晚(耶加雪啡)
如何根据豆子的烘焙度选择合适的参数，比如图中豆子的烘焙度，属于中深度烘焙或深浅度烘焙，水温会选择90°，研磨度粗砂糖颗粒，萃取时间2分内，小水流，中间多浇！当然这只是一个基本的判断，具体的还是要根据冲出来的口感来决定参数的详细！
很多人喜欢咖啡易挥发的香味，接受不了水溶性的酸苦味，会觉得还没有速溶咖啡好喝，可能喝到的是假咖啡
对于刚入门咖啡的人，推荐使用透明的分享壶收集咖啡，可以更清楚的看到闷蒸时的流速，从而加大或减小闷蒸水流，对于咖啡萃取有很大帮助
常有客人会咨询滤杯的材质，会觉得树脂材质的滤杯不好，这点心算是操多了，现在能生产出来的接触到食品的树脂材质都很安全，更何况还是专业的咖啡公司，如果实在不放心，也可以选择玻璃，陶瓷，金属滤网！
爱乐压是个很有趣简单的咖啡制作器具，做出来的咖啡保持口感干净的同时，也因为压力让咖啡的口感更厚实！
刚入门咖啡的初学者，很容易拿家里用的热水壶来代替手冲壶冲咖啡，这样很容易做不出好喝的咖啡！手冲壶的优势在于细长的出水嘴可以控制水流的大小，增加萃取时间，让咖啡萃取更充分！
感谢各位对本帖的支持，这段时间比较忙一些，更贴比较慢，今天给大家讲的是常见的咖啡萃取方式，1、浸泡式萃取，比如法压壶（用热水冲泡咖啡粉，过滤），特色：简单，缺点，咖啡口味比较单薄，也容易喝到渣子，不干净 还有虹吸壶（持续高温萃取，利用温度的压力做咖啡萃取） 特色：略微复杂，注意事项比较多，容易萃取更多的风味 2、浸泡式滴滤萃取，比如手冲，特点：多变，不稳定，口感丰富
。所以新手们可以根据自己的需求来选取合适的方式
最近很多从埃塞俄比亚回来的客人，带着豆子来店里，通过对比，还没有我们从国内经销商买的咖啡豆好，原因有好几个：1，客人本身不专业，所以自然没有买到好豆子的渠道2、对于这些落后的小国家，好的豆子，大部分都出口了，因为好赚钱，所以留些不好的豆子做内销，他们可能买到的就是这部分，所以豆子里会有很多瑕疵豆，再做咖啡之前，最好把这部分豆子挑拣出去
新手做手冲咖啡，推荐把所有的器具都购买齐全，尤其是电子秤和秒表，别大件都买了，却舍不得买这两个，越精确的数据有助于你做更细微的调节，有利于进步的！
还是会碰到一些客人让推荐咖啡，我一般会推荐客人买各种产地的分享装豆子回去尝试一下，看看自己到底喜欢哪个产地的豆子，对于刚入门咖啡的人，真的推荐可以从挂耳开始喝起！别买了器具，放着浪费，(遇到很多觉得有趣进入咖啡行业的人，可后来发现不喜欢喝咖啡，所以把器具闲置起来)
不管用什么器具做咖啡，如果感觉出来的咖啡淡，可以从粉水比和研磨度这两块先看，可以先把粉磨得一些，或是加大粉量，减少水量都可以在一定程度上改善淡的现状
要做好咖啡，还是要从喝咖啡开始，喝过好的咖啡，才能知道不好的问题在哪儿，先用口腔感受咖啡的问题，从酸度，甜感，厚重还是轻薄，干净还是复杂，回味悠长还是短暂，整体平衡性，这几块给咖啡打个分数 ，然后根据口腔表现开始做调整！
做个小调查，3个问题，1、你一般都用什么器具做咖啡？2、给你做出来的咖啡打个分数，10分满分的话，你能打多少？ 3、平时喝什么咖啡豆？那个品牌的？
最近很多咖啡初学者问我，挑选什么品牌的咖啡器具，关于咖啡器具，只要大品牌，大厂家的都可以，每家都有每家的优势！从样子上挑选喜欢的即可，低于大众价位的同一产品一般不推荐购买，还是选规模大的厂家好，我见过同样一个hario云朵分享壶，官网买188元，淘宝店20块，自然是天壤之别！
我个人觉得SCAA（美国咖啡精品协会）的咖啡品鉴表可以起到一个判断一杯咖啡是好还是不好的作用（从图中的几个大项做整体打分，来决定好还是不好），但是适不适合你，这就是主观判断！而不是单纯的根据自己的口味（1、你的味蕾细胞或丰富或教少 2、你长期的饮食习惯培养 3、你对咖啡的前期认知）去武断咖啡是不好的！希望咖啡初学者可以借鉴一下！祝大家学习咖啡顺利！
前面一直在聊咖啡的制作，却忘了给大家讲咖啡是怎么来的，（粗浅的让你了解一下你常见的咖啡豆是怎么来的）咖啡豆来源于咖啡果实（咖啡果实大小像樱桃），剥开咖啡果实，可以看到一层薄薄的果胶和咖啡种子，经过处理（保持一定的含水率）把种子（生豆）装袋卖给经销商，然后蓝绿色，或是黄绿色的咖啡生豆经过烘烤得到的黑棕色的咖啡熟豆，然后经过器具制作，就到了你手里。（这是简易版，后续会详细讲解步骤）
Q：咖啡和酒可以同时一起喝吗？
A：当然可以一起喝，但是咖啡不能抵消酒精给你身体带来的影响。
Q:长期喝咖啡会产生依赖性吗？
A：咖啡没有真正的依赖性的，原因很简单，大家都能发现，大多数的咖啡消费者都不会增加咖啡的经常摄入量。
Q：喝咖啡会导致皮肤变黑和加快皮肤老化吗？
A：不会的。首先，你的肤色不会因为喝了咖啡而变黑，实际上咖啡含有丰富的抗氧化物质，抗氧化物质可以帮助人体排泄废物，减速衰老进程，所以喝咖啡会使你更加年轻！
Q：生病吃药的时候可以喝咖啡吗？
A：是可以的。而且当你感冒流鼻涕，打喷嚏的时候，它实际上会帮助你达到高层的刺激，它会让你感觉清醒一点。我建议生病吃药的时候喝点咖啡更好。
[cp]最近遇到很多咨询咖啡器具的客人，发现一个比较严重的问题，大家不知道不同的制作器具做出来的咖啡味道完全不同，所以很多人一开始都买错了器具，最要命的是一直用错误的操作方法在喝咖啡，本来很好喝的咖啡豆，在错误的操作下，也会不好喝，得不偿失，所以在购买器具之前，一定要和专业的人员，说清楚你的需求，一定要按照步骤去操作！祝大家每天喝到好咖啡
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