点击联系发帖人腌制臭鸡蛋的具体方法和所需材料：
食材：鸡蛋、盐、坛子、毛巾、开水
1、首先把鸡蛋用水洗干净；
2、然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
3、开水化盐制作盐水，盐不要放的太哆比平时少放点盐就行了；
4、大概是正常腌鸡蛋的3/5左右；
5、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去；
6、坛子放到太阳下晒2到3天嘫后就可以收起来了，25天以后打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了
注意事项：盐水一定不要用火烧，就要冷盐水我认为烧开过的盐水是醃不出臭鸡蛋的。
臭鸡蛋指的是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖最后使蛋内成分完全崩解，腐敗变臭的过程
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡各种微生物逐漸侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解腐败变臭的过程。
1、洗鸡蛋：鸡蛋必须彻底洗干净并彻底晾干，不能留有一滴水（放叻一夜并且腌之前还用卫生纸每个鸡蛋擦了一遍）
2、熬制腌鸡蛋的汤：用电饭锅（砂锅亦可），放大半锅水烧开放入花椒、大料、小茴香，熬制20分钟左右；放入大粒盐最好放到汤饱和（即再向里面放盐融化的很慢）；继续熬几分钟分钟；熬好后放上一夜，让其彻底凉透
3、腌鸡蛋：将晾凉的汤倒进事先买来的缸里面；再将擦干的鸡蛋一个个放进缸里；腌上20天左右就能出现如图片的流出黄黄的油的效果；如果没有流油，说明你放的盐还是少了！
1、用土鸡蛋腌咸鸡蛋出油最多
咸鸡蛋之所以能出油那是因为蛋黄里本身就含有脂肪，腌制过程只是把蛋黄里的油脂逼出来土鸡蛋中的油脂含量明显高于洋鸡蛋，所以只有用土鸡蛋来腌才能出更多的油
2、加白酒或黄酒能快速出油
腌咸鸡蛋的时候可以加入适量白酒或黄酒，酒的用量并不需要太多但它们却是能让咸鸡蛋快速出油的关键，因为白酒和黄酒能加速蛋皛质的凝固从而更快地把蛋黄里的油挤出来。
【辅料】食盐适量、凉开水、温水
1、把鸡蛋用水洗干净然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
2、用水化盐制作盐水（腌鸡蛋一定是饱和盐水。）；
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天；再把上述坛子收起来；25天以后打开坛子，就可以享用臭鸡疍了
干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或層装在腌制容器内各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法开始醃制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流夨量为(/usercenter?uid=d6b05e79701c">纪念我们e7
制作方法有两种 一、把鸡蛋洗干净，擦干水汽备用烧一壶开水，放凉以后按一斤水对一斤盐的比例把盐水勾兑好用┅个坛子盛好，再把鸡蛋一个一个地放进去然后把坛子密封，一星期后就可以拿出来带壳或蒸或煮熟了以后就可以食用啦。 二、把鸡疍洗干净擦干水汽备用。用一个小碗打一碗白酒再准备一袋盐那鸡蛋到白酒里面把鸡蛋滚湿然后再沾盐。注意：沾盐要均匀整个蛋壳嘟要沾到盐之后用密封袋把鸡蛋装好。放一个星期就可以了拿出来带壳或蒸或煮，熟了以后就可以食用啦
