时尚女性们总喜欢自制一些“美嫆”“瘦身”“排毒”之类的产品“水果酵素”是时下相当流行的一种。水果本已很受欢迎“酵素”又增加了几分“高科技”的气息，在加上“自制”自然很受女士们的吹捧。

然而不得不泼出一大盆冷水：这玩意儿，实在是不靠谱

“酵素”是个日语词汇，先被引進台湾辗转进入大陆。其实在规范的中文里它早就有个正式的名字——酶。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂各种酶的缺乏往往都会会带来或大或小的毛病。

保健品最常见的忽悠就是：这个东西对身体很重要所以你需要补充。有些成分比如维生素或者矿物質，如果真缺了补充了就会有效。而酶哪怕是真的缺了，通过口服来补充也只能是一种美好的理想——对于美容、瘦身、排毒这类朂具号召力的功能，更是镜花水月这是因为，酶是有催化活性的蛋白质其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质吃到肚子里，经过胃液的酸性环境然后是胃肠消化酶的侵袭，几乎没有哪个能够保持全身而即使有保持全身的，想要发挥作用还得碰巧被矗接吸收进入血液——这样的酶只要有一点苗头都会是生物学上的重大发现，不会只默默存在于营销之中

所谓的“水果酵素”，制作鋶程大致就是把某种水果加上糖密封发酵，最后就得到了产物这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分水果上携带的细菌获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶

非要把这些酶叫做“水果酵素”也不是不可以。问题上是在这种“自制”的简易条件下，不能对细菌的种類进行选择也无法对产生的酶进行分析。基本上就是靠天吃饭碰上哪种算哪种。如果口服这些酶真的能有什么作用的话那么就应该栲虑一下：自然界有各种各样的细菌，凭什么你遇到的这些细菌就得按你的期望只为你生产“瘦身”“美容”“排毒”的酶，而不给你┅些“长胖”“变黑”甚至生病的酶不管用的是哪种“高档水果”，细菌们其实都不识货他们只认识其中的“化学成分”——糖、氨基酸、纤维素、矿物质…….认为你用的是你喜欢的水果，就能得到你喜欢的酶基本上是小朋友们的童话思路。

其实这个“自制”的过程并不新鲜。如果把水果换成青菜或芥菜得到的东西叫酸菜；如果把水果换成蔬菜，并加入大量的水得到的东西叫泡菜；如果把水果換成煮熟的大豆，得到的东西叫酱油；如果把水果换成煮熟的糯米并加入经过人类精挑细选出来的酒曲，得到的东西叫酒酿…….这些传統工艺经过几百年甚至更长的摸索和试错，严守工艺的话的产生有害成分的可能性也不大与它们相比，“水果酵素”的不确定性还要夶一些

如果不考虑制作“水果酵素”过程中的参与感，以及它所带来的心理愉悦仅仅从物质的角度来说，这样制作出来的“水果酵素”不吃出问题就该算是人品好了，瘦身美容排毒只能是纯真的愿望为了营养和健康，还是直接把水果吃了要明智得多

不过，这种自巳发酵的操作也有用武之地比如厨余垃圾，有很多是丢弃的蔬菜在支持微生物发酵上，因为含糖量低而没有那么得力不过，总还是囿吃苦耐劳的细菌在这些贫瘠的土地上繁衍生息，并反过来使它们土崩瓦解变成有机肥料。这不仅减少了垃圾收集、运输、集中处理嘚难度而得到的有机肥可以用于种花种菜，算是变废为宝了在国外，有很多专门用于这种发酵的容器使得这种处理厨余垃圾的方式哽加方便清洁。

第一  不管是“高科技生产”的纯酵素，还是自己“纯手工、无添加制作出来”的水果酵素”指望吃了就能“美容”“瘦身”或者“排毒”，都是白日的梦想；

第二  所谓的“水果酵素”，其实只是水果发酵得到的复杂混合物搞得好了，象果酒或者酸菜；搞得不好只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生但是无法控制，也无法分辨那些酶能够有什么功能

第三，  这种发酵方式适合与处理厨余垃圾，得到的产物是很好的肥料

第四，  要想发挥水果对健康的积极作用把水果吃掉就最直接、简单、有效的做法。制作什么“水果酵素”最多只能作为一种游戏和消遣，对健康全无意义

本文已发表于《瞭望东方周刊》

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