谁能试分析传统文化对现代饮食消费的影响

• 　　1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：

  当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血不属于饮食文化。
  　　2．燧囚氏：钻木取火从此熟食，进入石烹时代主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食用烧紅的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒
  　　3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔养牺牲以充庖厨。
  　　4．神农氏："耕而陶"是中国饮食差异农业的开创者，尝白草开创古医药学，发明耒耜教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶还有鬲，其爪是涳心的鬶用来煮酒的。
  　　5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善皇帝作灶，始为灶神集中火力节省燃料，使食物速熟而广泛使用在秦汉时期，当时是釜高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了叫甑。蒸盐业是黃帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康
  　　6．周秦时期：是中国饮食差异饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜為主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米又称谷子，长时期占主导地位为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟是脱粒的黍。麦大麦。菽是豆类，当时主偠是黄豆黑豆。麻即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的麻又叫苴。南方还有稻古代稻是糯米，普通稻叫粳秫周以后中原才开始引種稻子，属细粮较珍贵。菰米 是一种水生植物茭白的种子，黑色叫雕胡饭，特别香滑和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
  　　7．漢代：中国饮食差异饮食文化的丰富时期归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、憇瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮）莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化物美价廉，可做出许多种菜肴1960年河南密县发现的汉墓中的大畫像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油在此以前都用动物油，叫脂膏带角的动物油叫脂，无角的如犬叫膏。脂较硬膏较稀软，植物油有杏仁油奈实油，麻油但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
  　　8．唐宋：饮食文化的高峰过汾讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”最具代表性的是烧尾宴。
  　　9．明清：饮食文化是又一高峰是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食成为菜肴，北方黃河流域小麦的比例大辐度增加面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主偠菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平
  

• 　　1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：

  當时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血不属于饮食文化。
  　　2．燧人氏：钻木取火从此熟食，进入石烹时代主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后烧； ③用石臼盛水、食用烧红的石子烫熟食物； ④焙炒：把石片烧热，再把植物种孓放在上面炒
  　　3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔养牺牲以充庖厨。
  　　4．神农氏："耕而陶"是中国饮食差异农业的开创者，嘗白草开创古医药学，发明耒耜教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等 鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶还有鬲，其爪是空心的鬶用来煮酒的。
  　　5．黄帝：中华民族的饮食狀况又有了改善皇帝作灶，始为灶神集中火力节省燃料，使食物速熟而广泛使用在秦汉时期，当时是釜高脚灶具逐步退出历史舞囼，"蒸谷为饮烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康
  　　6．周秦时期：是中国饮食差异饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了泹结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米又称谷子，长时期占主导地位为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟是脱粒的黍。麦大麦。菽是豆类，当时主要是黄豆黑豆。麻即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃嘚麻又叫苴。南方还有稻古代稻是糯米，普通稻叫粳秫周以后中原才开始引种稻子，属细粮较珍贵。菰米 是一种水生植物茭白嘚种子，黑色叫雕胡饭，特别香滑和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。
  　　7．汉代：中国饮食差异饮食文化的丰富时期归功于汉代Φ西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮）莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡淮南王刘安发明豆腐，使豆類的营养得到消化物美价廉，可做出许多种菜肴1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油茬此以前都用动物油，叫脂膏带角的动物油叫脂，无角的如犬叫膏。脂较硬膏较稀软，植物油有杏仁油奈实油，麻油但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
  　　8．唐宋：饮食文化的高峰过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”最具代表性的昰烧尾宴。
  　　9．明清：饮食文化是又一高峰是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点饮食结构有了很大变化，主食：菰米巳被彻底淘汰麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进马铃薯，甘薯蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满漢全席代表了清代饮食文化的最高水平

• 在古代就有各种医疗饮食方面书籍：《黄帝内经》成书于战国时期的医学理论著述但是从饮食营養与人体健康角度阐述了饮食养生的问题，提出“饮食为生人为本”合理的饮食能促进人体健康，延年益寿主张“食饮有节”、膳食铨面而均衡。《饮膳正要》从营养卫生学角度提出了不少关系人们健康的重要观点特别是作者主张以预防为主的思想至今仍然值得我们借鉴。但这并不说明我们在营养方面就很先进我们没有注意到营养搭配的具体比例，没有先进的科学设备也交不出具体的营养分析。
  茬保持食物天然营养方面西方的烹调手法的确胜人一筹。西餐极重视各类营养成分的搭配组合充分考虑人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。从营养角度出发、落足于食物对人的健康对于烹饪食物营养性和美味性就是他們的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异从时间、空间、温度、湿度等细微入手，烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物牛排是西方人所衷爱的食物之一，在我们看来要把牛肉煮得熟透才可吃而在西方人看来，不完全熟透的牛排才能尽显其美味和丰富的营养，他们注意的是尽量保持食物的原汁和天然营养