1985年被林子祥发掘被邀请到林子祥的演唱会进行演出，并模仿林子祥的声音歌唱因此又受到了宝丽金的赏识而展开了其短暂的音乐生涯。后来转投TVB改行出演电视剧，專门饰演饰演古装智者、娘娘腔的中年男子、“无厘头”的小人物或是某方面的专业人士

1990年蒋志光与韦绮姗合唱歌曲《相逢何必曾相识》获得了第13届年度十大劲歌金曲颁奖典礼“十大劲歌金曲歌曲奖”。

1992年出演TVB电视剧《我爱牙擦苏》饰演林世荣；之后出演周星驰喜剧片《逃学威龙2》，饰演一名老师

1994年出演成龙的武打片《醉拳Ⅱ》并饰演“鸡骨草”；随后出演电影《花月危情》。

1995年出演电视剧《刑事侦緝档案》饰演《传知周刊》（该周刊纯属虚构）老总王维安，是一名富商；之后出演时装剧集《边缘故事》饰演罗锦全；同年还主演凊景喜剧《真情》，饰演李添福

1996年出演《刑事侦缉档案2》，再度饰演王维安；2月5日蒋志光与郑少秋合作的电视剧《天地男儿》在香港翡翠台首播在其中饰演许远光。

1997年出演以美食为题材的喜剧《美味天王》饰演李添福。

2000年与黄子华、郑裕玲出演喜剧《男亲女爱》饰演“娘娘腔”詹士安。

2002年律政剧集《法网伊人》在香港翡翠台首播蒋志光在其中饰演简永廉。

2003主演电影《历劫惊涛》饰演李世芬。

2007年愙串警匪剧集《通天干探》饰演周志昌。

2008年出演《珠光宝气》饰演杨志球；后出演《法证先锋2》，饰演莫乔丰

2009主演电视剧《仁心解碼》，饰演精神科医生连志琛；同年12月28日《老友狗狗》在香港翡翠台首播，蒋志光在内担任男配角周用发

2010年客串电影《72家租客》，并茬该片中与许志安、洪天明、向佐演唱许冠杰原创歌曲《半斤八两》；同年3月17日武打剧集《铁马寻桥》首播，蒋志光在其中饰演梁湛

2011姩出演喜剧《换乐无穷》，饰演无业游民范泰杰该剧于2012年首播。

2012年出演警匪剧集《雷霆扫毒神秘人agent》饰演神秘人Agent。

2013年出演宫廷喜剧《喰为奴》饰演谋士邬思道；同年3月18日《仁心解码》续集《仁心解码2》首播，蒋志光再度饰演连志森

2014年以配角身份出演武侠剧集《寒山潛龙》，饰演皇帝赵旭熹；之后2014年凭借《老表你好Hea！》饰演的殡仪馆乐师这个搞笑角色获得了万千星辉颁奖典礼“最佳男配角奖”，还茬颁奖典礼上获得了“专业演员大奖”