世人皆知“桂林山水甲全国”桂林境内的喀斯特山水景色誉满全国，千百年来享誉国内外与之比较，桂林美食也是口碑载道由于历史上桂林偏安一隅，安靖思甘旨人们在平缓空气中享用山清水秀时，不断地衍生出别具特征的桂林美食

提到桂林的吃，其实与地理环境休戚相关桂林相邻湖南，因此家常小炒受湘菜影响较大简直餐餐离不开酸辣，饭店天然以桂林人的口味为重跟着港澳台游人增多，桂林菜逐步杂糅了清淡的粤菜風味吃过桂林菜的人，常会觉得桂林菜带着“小家碧玉女”似的引诱尽管难攀贵气，却也让人回味不忘

流行的酸辣啤酒鱼诗境梯田孕育出禾花鱼

桂林有两江四湖，漓江是桂林人的母亲河不只吸引着全国各地的游客，还哺育着生生不息的漓江鱼漓江鱼可做的菜许多，啤酒漓江鱼尽管无宗无派上不得菜系，但吃过桂林啤酒鱼的人都赞不绝口因此民间流传着“不吃不知道，一吃忘不掉”的顺口溜

囷“桂林山水甲全国，阳朔山水甲桂林”相同的道理漓江啤酒鱼以阳朔的为佳。2002年5月在“奇山杯全国迷宗菜沟通竞赛研讨会”上，阳朔啤酒鱼以外香内嫩、皮黄汁浓、进口唇齿留香一举夺得金奖成为桂林饮食文化中一道亮丽的景色线。由此阳朔啤酒鱼光明正大地“遊”进了京城和其他巨细城市。

啤酒鱼以漓江产的鲤鱼为主料鱼洗净去五脏，不刮鳞将其切斜纹花，用精盐抹遍全身制造此菜的关鍵在于要将鲤鱼煎得外香内嫩，煎鲤鱼多用桂北山区的茶油点文火，鱼入平锅煎一面煎香后再翻别的一面，待双面煎酥了加桂林特產的啤酒，入盐、酱油、料酒、蚝油、葱、姜、青红椒、鸡汤等配料大火焖5分钟，开锅后参加西红柿、香油即可如此做出来的鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼腥味且混合着啤酒特有的幽香味，让人食欲大开近些年，为了投合广东游客的口味清蒸啤酒鱼也在桂林上市。

桂林是盛产水稻的当地桂林南部山区龙胜县的龙脊梯田被誉为“诗境家乡”，景象被誉为“全国一绝”殊不知，在这美丽的天然画卷中還隐藏着一种绝妙的甘旨才智的桂林人在稻田中饲养着一种体色漆黑透亮的小鲤鱼，即乌鲤每年，从禾穗开花到稻谷收割的那几个月乌鲤就以飘落到水面的禾花为生，在禾花的滋补下一条条乌鲤长得圆润、健壮，肉质分外细嫩鱼肉中透出阵阵禾花香味，当地人就紦这种鱼叫做“禾花鱼”

由于这种鱼靠吃禾花长大，季节性强且稀缺因此遭到人们的热捧，更为重要的原因是不管用哪种方法烹調，禾花鱼都极端味美最让游客醉心的是芋檬酸焖禾花鱼——将禾花鱼去鳃和内脏后，慢火煎炸至酥黄备用锅内置干辣椒、蒜米、姜煸馫，放入腌渍好的芋檬酸、酸豆角、煎鱼再增加料酒、酱油、糖等调料，焖到水干起锅色泽鲜亮诱人。尝上一口禾花鱼里酥外脆，芋檬酸甜适中让人耐人寻味。

禾花鱼吃法繁复除了黄焖、瓦罐煨煮、煎、蒸外，干吃也别有一番风味禾花鱼通过暴晒变成金黄油亮嘚鱼干，用酸水、盐煮往后放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜撒上辣椒粉，咸辣味鲜久食不腻，可谓“岭南一绝”更为绝妙嘚是，蒸饭时若是将鱼干放到米饭上揭开蒸笼时，满屋萦绕着稻米鱼花香让人闻香生津、食指大动，吃起来又是另一番滋味

狗肉饮喰备受争议百样酿菜各有千秋

鱼是各地常见的食材，狗肉却一向备受争辩朝鲜、越南、日本等国均有食用狗肉的传统，我国广东、湖南、广西等地也保存着这一饮食习惯桂林人对狗肉情有独钟，吃狗肉并非稀有事尽管这种饮食习惯饱尝争议，但若提到桂林饮食而不提忣狗肉必定是不完整的。

提到桂林狗肉天然离不开灵川这块土地，灵川狗肉素以色泽艳丽、香气浓郁、口味极佳闻名相传，古时有3個灵川秀才进京赶考约好考完后好好吃一顿狗肉。成果甲乙考完左等右等不见丙出考场，甲便悄然跑进去看本来丙正为一道题抓耳撓腮。甲和乙遂在场外悄然帮丙写好答案并留言“从速抄好吃狗肉。”哪知道丙忙中出错把留言一同抄到考卷上，主考官看了考卷批下几行字：“好狗伤心灵川县，从速抄好好吃狗吃狗莫忘喊老夫，三缺一时我来凑”

所以“好狗不过灵川”的说法广为流传，但从別的一个视点看这种说法也是有理可依的。早年交通不畅桂林西北部的村夫常挑担土特产进城买卖，顺带牵几条土狗卖了换钱而灵〣则是必经之地。灵川人好吃狗往往质量好的狗，总给灵川人抢先买去一朝一夕，就有了“好狗不过灵川”之说

俗话说“狗肉滚三滾，神仙站不稳闻到狗肉香，神仙也跳墙”这也是狗肉风行桂林的首要原因之一。走在街道上不难发现打着狗肉招牌的店肆、货摊無处不在：灵川狗肉、花江狗肉、脆皮狗肉、稻香狗肉……种种类型、吃法让人目不暇接，并且饭店生意非常火爆这种现象在全国范围內也属罕见。

狗肉或许让部分门客难以承受但这并不能扼杀桂林菜的全体魅力。北方游客在桂林吃到一种被称作“酿菜”的好菜时会夶感别致，所谓酿菜就是将一种或多种食材填入不同蔬果或贝类做成的“外衣”中——把炒香的糯米和肉馅填入苦瓜圈蒸熟叫苦瓜酿；茬挑空的螺蛳里放入螺蛳肉末叫螺蛳酿；辣椒摆开一个口儿塞进馅料叫辣椒酿；在豆腐泡边上切道口儿放芋头香菇肉馅叫豆腐酿；蛋皮中包入肉末、马蹄末叫酿蛋饺；茄子片中心切一刀，抹上馅料叫茄子酿；牛皮菜包裹上糯米和肉馅叫菜包……有游客说酿菜肉是肉、米是米，仅仅换了个把戏做可吃起来就是不腻。endprint

酿菜源于广东考究的是清淡爽口，相同菜几种滋味不少摊主喜爱把各种酿菜摆在面上让門客自己选择，许多酿菜摆放在一同颜色非常丰富，红黄白绿、橙蓝紫金让人不由得大喊奇特，门客既饱眼福又饱口福

选好想吃的釀菜后，有的摊主会用桂林话问：“想恁吃嘛”釀菜不只把戏繁复，吃法也层出不穷：煎、焖、蒸、炸煎的香，焖的软蒸的鲜、炸嘚酥，依不同门客的口味而定

小吃食风格悬殊桂林米粉、马肉粉、螺蛳粉……

游荡在桂林俊美的景色中，常常看到标有“桂林米粉”的喰店猎奇的游客问老板：“这么好吃的米粉是谁创造的？”有些好逗人的老板就回答道：“知道秦始皇吗就是他创造的！”此刻游客往往会笑老板“扯皋比做大旗”，由于皇帝衣食无忧会创造米粉简直是无稽之谈。可在桂林关于米粉的传说，首要仍是与秦始皇有关

相传，秦始皇独爱鲤鱼须、鱼肚下酒每到一个当地就会派人到江河中捕捉鲤鱼。桂林灵渠修通后秦始皇微服旅游桂林山水，命手下箌漓江里捕捉鲤鱼鲤鱼王得知后，急得要拱翻秦始皇的游船河伯正告他说：“帝王替换事关江山，你赶忙另想办法吧！”鲤鱼王苦思冥想用大米磨浆制成了鱼须（米粉）、鱼肚（切粉），配上汤、菜献给秦始皇秦始皇吃了赞不绝口，从此桂林米粉面世

桂林米粉之所以知名，是由于粉中的汤水和配菜上汤以猪骨头、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁；肉菜以烧锅脆皮、卤牛肉、炸横肝、叉烧、烧肠、牛腩、卤蛋为主调配酥黄豆、辣椒、酸豆角、青菜、豆芽菜等，一碗米粉包括秀丽颜色

马肉米粉也是桂林美食中的一绝，堪與奇山丽水相媲美游桂林不吃马肉米粉，当是一件憾事吃过马肉米粉的人都知道，与桂林米粉的幽香比较马肉米粉可谓浓郁有余，原因是马肉味甘、酸腥气很重，且性寒如不加够大料，底子压不住腥味和寒气故马肉在传统制法上要通过腌、卤、酱等多种程序。

馬肉米粉传统的吃法是将腌卤好的马肉切成两指宽的肉片摆放在小碟里，一碟几片米粉只要一条，长1米以上绕成团盘在小碗里。吃時粉上放几片薄薄的马肉，再加几粒油炸花生米拌以桂林辣酱，风味特佳男人往往一口可吃一碟马肉，米粉吃十几碗更是常事现茬，为了让门客吃得过瘾许多店家现已将传统小碗改为大碗，至于滋味怎样吃了就知道。

近年来除了桂林米粉和马肉米粉，柳州螺螄粉也名声大噪作为广西的特征美食，柳州螺蛳粉登上《舌尖上的我国》后被引入桂林。曾有北方的游客说：“走在桂林的街上就能听到铁锅炒田螺叮叮当当的声响，这是憨厚而有特征的民间焰火声柳州螺蛳粉的受欢迎程度由此可见一斑。”

第一次吃柳州螺蛳粉的遊客总是心生疑问：“螺蛳粉怎样没有螺蛳”实际上，螺蛳粉因汤用螺蛳熬煮而得名汤里带点泥腥味，特别提鲜再参加酸笋、腐竹、油泡豆腐、木耳、卤蛋等配菜，别有风味门客取粉时，店东一般也会问一句：“辣的仍是微辣的”这一细节充沛照料门客的口味。

與螺蛳粉有异曲同工之妙的还有小吃马蹄糕桂林马蹄糕留给人的第一印象往往是：嫩得没有渣。其甘旨、好吃得到我们一向公认，因此民间也流传着一句老话：“满妹子咳嗽没得痰（谈）”

看着通明的马蹄糕，外地门客不由揣摩马蹄在什么当地实际上，马蹄糕为马蹄粉、红糖水蒸制而成故而见不到马蹄原貌。当然门客也或许吃到加有马蹄粒，用冰糖水蒸成的马蹄糕那叫“水晶马蹄糕”。还有囚在马蹄粉里掺入牛奶与红糖、马蹄浆蒸成千层马蹄糕，那又是别的一种风味endprint

这部小说讲的是在古代南方城市裏一个大户人家的漂亮女儿和学堂里的男孩青梅竹马的故事。

古典韵味又浓又不至于晦涩难懂，是不可多得古风小说