火碱羊蹄，我该拿你怎么办？
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近日，有报道曝光了不法分子利用工业火碱给羊头、羊蹄煺毛，并将火碱羊头、羊蹄运到北京的市场批发销售的事情。在报道中，我们可以看到火碱&腐蚀性极强&&吃了伤胃&&不能用手摸&等，大家对火碱的第一印象就是腐蚀性很强、吃了伤胃，很担心这样的羊蹄不安全。为什么要用腐蚀性这么强的火碱处理羊蹄？会不会对人体健康产生危害？
火碱在食品中可以用吗？
媒体曝光违规用火碱生产的羊蹄本身一件很好的事情。不过，这其中也存在一些不足之处。报道中多次提到火碱腐蚀性强、&别拿手摸！烧坏了！&似乎想告诉读者，火碱腐蚀性很强，不应该用了加工食品。的确，高浓度的火碱的确有很强的腐蚀性。火碱是氢氧化钠的俗名，它极易溶于水，溶解时放出大量的热。如果直接接触高浓度的火碱，腐蚀性非常强，肯定会伤到手，实际上，如果溅到衣服上，衣服都可能被烧一个洞呢。
不过，可别因为它有强腐蚀性就害怕。腐蚀性强并不一定就会对人产生危害，也不是它不能用到食品生产中的理由。火碱腐蚀性强的前提是高浓度，相反，低浓度的氢氧化钠则没有腐蚀性。实际上，火碱是食品加工中应用非常广泛的一种加工助剂。如，它可在食物中用作清洗剂和去皮剂等。
所谓加工助剂，指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关，如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。加工助剂在应用过程中一般要求应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。所以，可以认为，加工完好的成品食品中火碱残留非常少，根本不会对人体有何影响。
目前，世界各国都允许将火碱&按照需要&用于各种食品加工过程中。我国也允许烧碱使用，且没有限量规定，也就是说，根本就不存在&过量使用火碱&的说法。这是因为，火碱在食品中用来调节酸碱度，食物最后是要被吃掉的，碱性过高的食物根本就没法下咽。不管加了多少，最后都一定会加酸把它调回到中性附近。这时候，火碱大部分被中和成了盐，也就不会再有&腐蚀性&。
报道里还说，这种火碱处理的羊蹄吃了伤胃，最容易损伤胃肠黏膜。不过，人体的胃酸PH大约2左右，那点火碱残留基本不会损伤胃，更不会损伤肠。事实上，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)已评估氢氧化钠在食物中使用的安全性，认为氢氧化钠如按照优良制造规范用于食物中不会损害健康。
问题羊蹄，违规生产是关键！
虽然火碱处理羊蹄不一定有多大安全问题、伤胃的说法也不需要担心。但这并不意味着报道中的&火碱羊蹄&就是可以被允许被接受的。本报道中的火碱羊蹄，最主要的问题是违规生产。
报道中的羊蹄依然是违法产品，不应该出现在市场中。首先，生产者无照经营。在食品行业，这意味着它不在监管规范的约束之下，生产过程中，卫生状况、安全标准都无法得到保证。其次，生产时所使用的火碱不符合要求。火碱可以按需用于食品加工，但只能使用&食品级火碱&，但报道中的生产者使用工业级火碱，其中可能含有其他有害杂质，也会增加安全风险。所以，新闻报道中的&火碱羊蹄&还是属于违规的，食品监管者应该严厉打击违规生产的火碱羊蹄。
事实上，我国法律规定，作为食品生产者，应该遵守良好生产规范（GMP）等生产要求，保证生产食品的质量安全，而不应该用工业产品、卫生条件差的环境下进行食品生产。
消费者如何避免风险？
最近一段时间食品安全事件频发，前段时间曝光猪血冒充鸭血，现在又是火碱羊蹄。消费者就会疑问，为何食品安全事件频发？这其中的问题多种多样。主要有两点：首先，不法商贩道德水品低下，为了经济利益不顾消费者安危，违规生产；其次，对发现的食品安全行为打击力度还不够，造成违法成本过低，从而出现死灰复燃的想象。要解决此类为题，还是要加强监管、严厉惩罚措施。
对于消费者来说，如果实在担心买到有火碱残留的问题羊蹄，如何减小风险？首先应该尽量去正规的超市或者农贸市场购买羊蹄，最好不要去小摊小贩处购买，因为小摊小贩在食品质量控制方面往往会差一些，也可能有更大的安全风险。买回家后，如果担心有残留，可以多用水冲洗几遍，因为火碱是很可以溶解在水里的，很容易被水冲掉。
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工业火碱做熟食赚了钱亏了良心
核心提示：日前,锦州市太和区工商局西郊分局和锦州市太和区公安分局治安管理大队联合执法检查.当执法人员推开太和区一家熟食加工点的时候,脏乱的车间内,堆满了待加工的羊头、羊蹄,屋内还散发有一股刺鼻的气味.
　　日前,锦州市太和区工商局西郊分局和锦州市太和区公安分局治安管理大队联合执法检查.当执法人员推开太和区一家熟食加工点的时候,脏乱的车间内,堆满了待加工的羊头、羊蹄,屋内还散发有一股刺鼻的气味.
　　执法人员立刻仔细搜查,在加工现场发现了工业用火碱,一共有8袋半,每袋都有50斤重.
　　这家熟食作坊的老板姓郑,今年36岁.他用火碱干什么?据他自己交代,他用火碱来做熟食,加了火碱的熟食,可以去毛、保鲜.从2009年12月至今,他在加工熟食过程中,一直在非法使用,他一共加工并销售羊头、羊蹄一万多斤.
　　工业火碱其实就是氢氧化钠,是一种具有强腐蚀性的化学物质,如果高浓度的火碱溶液溅到人的皮肤上,则会立刻腐蚀表皮,造成烧伤.如果熟食中有这样的物质残留,对人体的伤害是不言而喻的.
　　特派锦州记者 寇德印
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发病时间：不清楚
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副主任医师&
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