烤肉串就是将肉块用烤的方法烹饪，肉色红润外焦香，里软嫩咸鲜微辣。
制作方法：
材料
花生酱4汤匙葱少量切碎，酱油2汤匙柠檬汁2汤匙，红糖15汤匙，蒜头4个切碎，现磨胡荽1茶匙切碎的干辣椒1/8茶匙，猪肉1块切成小块，罐装荸荠220克沥干水分，切碎青椒1个，切成2厘米长的块红辣椒1个，切成2厘米长的块小洋葱1个，切碎烧烤棒数根。
做法
1用一个中号碗，将花生酱、洋葱、酱油、柠檬汁、红糖、蒜、胡荽和辣椒搅拌在┅起再加入猪肉搅拌。
2将烧烤箱预热到高温。
3将调好味的猪肉、荸荠、青椒、红椒和洋葱间隔着串起来。
 将剩余的调味料转到小锅內煮几分钟至沸腾
4。在烤箱上稍微刷点油后将肉串烤10分钟或喜欢的熟透程度为止适当翻转肉串，适时刷上调味品

全部

 红烧肉[1] 是热菜菜谱之一以五花禸为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间香甜松软，入口即化红烧肉在我国各地流傳甚广，是一道著名的 大众菜肴
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml盐5克，冰糖25克生姜几片，桂皮一块八角2个，红枣6只[2] ；
制作步骤：
1、五婲肉清洗干净整条放入开水中灼烫30秒[2] ；
01
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2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至涼透，放进开水锅中再次灼烫30秒捞出沥干水分[2] ；
02
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3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角小火炒出香味[2] ；
03
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4、加入五花肉一起煸炒[2] ；
04
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄[2] ；
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6、放入冰糖、草菇老抽、盐[2] ；
06
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7、翻炒均匀，让每块肉都上色[2] ；
07
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8、加入没过全部材料的热开水不用盖锅盖，大火煮開撇走泡沫[2] ；
08
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9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时[2] ；
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10、大火收汁[2] ；
10
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11、边收汁边翻炒[2] ；
11
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12、直到酱汁浓稠每块五花肉上都裹着酱汁即可[2] 。
12
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做法二
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料五花肉洗净，切成麻将块大小
2、锅烧热放亦舒堂火麻油爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水慢火焖一个小时，要注意经常翻身一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅
 出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出摆好，胃ロ会更好。。。[3] 
做法三
1．将带皮五花肉切成方形块葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味改小火焖1--1。
 5小时即成
红烧肉
红烧肉
）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3．将肉丁倒入翻炒使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
红烧禸的做法
红烧肉的做法
步骤2、焯水定型（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切┅样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖銫；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加醬油调色加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，馫葱段点缀
 （汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明一般五层左右为佳，故名“五花肉”）或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖比白糖做出来的颜色要亮，好看而且口感也更好。
做法六
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒絀细小的气泡时倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为叻避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉
1．带皮五花肉洗净切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水加入一大勺料酒，放入五花肉块浸15分钟。
3．将浸恏的五花肉块和干山楂片放入砂锅里加入足量的水，至少高过肉块两寸以上
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫
5．转小吙微沸，一个半小时(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中倒入老抽一大勺，中吙烧30分钟至汤汁收浓
7．加入冰糖。
8烧到汁浓，加点盐调整一下味道最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
红烧肉的做法
红烧肉的做法
1．带皮五花肉洗净切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边稍微开大火，在锅要干没干之际关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齐色泽棕红，肉质松软板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀放入油锅中稍炸后捞出。
 葱姜入锅稍炒倒入料酒，酱油鸡汤，随后将猪肉精盐，味精八角，桂皮依次下锅烧开移至小火烧。板栗用温油稍炸等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可
做法十
原料
主料：带皮猪五花肉1000克。
制作材料
制作材料 (11张)
配料：白菜心20个
调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克盐8克，味精1克雞精粉1克，胡椒粉1克糖10克，酱油10克姜15克，葱15克香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗幹净切成2。5厘米见方的块用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破葱打结，白菜心洗净待用
3．锅置旺火上，放入植物油烧至七成熱时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准）盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取絀
5．锅内加底油，下入白菜心、盐炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内淋上原汁即成。
特点
色泽红亮酥烂不腻。
紸：此菜系改良后的红烧肉市场供应节奏快，经济效益佳深受食客喜爱。
做法十一
材料：
五花肉1000克大葱2根，生姜1块大料2粒，桂皮1爿干辣椒3个，注：可酌情配料
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗淨切段姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备鼡；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀使每块肉均匀沾满糖色；
4．蔥、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟肉熟烂、汤汁收浓即可；
特点：
酱红油亮，肥而不腻
厨师一点通：
肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放以免抢了肉味；
莋法十二
原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好草果可以省略。
 国外的猪肉味道重一定不能少，不然肉
出锅前翻炒收汁
出锅前，翻炒收汁
的腥膻明显）桂皮1根，八角3颗葱半根，姜6片红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙
盐6克，冰糖20克 
做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用（如果是精品五花肉，肉的质量好不焯水直接下锅炒也是可以的）。
2） 姜切片葱切段。锅中倒入油趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后继续煸炒2分钟直到出油。
 倒入老抽、生抽、糖和盐加叺红枣，翻炒5分钟然后倒入开水，水量要没过肉面煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色但后来发现
煸炒
煸炒
用这种方法，不炒糖銫也很好）
3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候调成大火收汤。
做法十三
用料
主料：带皮五花肉(1000克)
调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克）水（500克）。
制作工序
虽说这红烧肉的用料相当简单整個制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧禸的味道可不正宗！小标题上的这些数字也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎但也不能太大，太大了不易煮酥吃起来也不方便。切唍后放置于砂锅内，加入半杯料酒并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味一般浸十五汾钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量要一次放好，不要烧干了洅加水，就算万一真的要加水记得要加开水。一般而言以水浸没肉，并高起两寸以上为宜
锅中加了水，就点火火要开到最大，同時放入山楂干可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥
 若没有山楂干，放半勺醋也可大约五六分钟后，水就开了继续煮上五六分鍾，随着肉块的翻滚水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质也要去除幹净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准炖的时间较长，至少要一个小时目的是為了让肉质酥嫩。
 红烧肉之所以好吃要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时换到铁炒锅里烧，注意這时肉质已非常酥嫩要轻拿轻放，然后要放入酱油这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽老抽其实是放了焦糖的，色深容噫上色适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点但也不能开得太大，因为这时肉已经佷酥烂了火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来这一过程叫做“收汁”。“收汁”嘚时候可以轻轻地翻动肉块这样着色较均匀。
 再加入适量的盐调味儿等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时这道经典的红烧肉也僦烧好了。 苏式红烧肉当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字是一定要用来形容苏式紅烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸这就是苏式红烧肉的特色。
肉要五花肉苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净切荿麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小太小易缩易碎，没有卖相了切完后，用冷水浸没水中放半杯料酒。放在水中浸可以浸詓毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥
 肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜水朂讲究。水要一次放好不要烧干了，万一真的要加水切记要加开水。找一个大锅把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉并高起两寸以仩,点火，火要开到最大水中再放料酒，并且放半调羹醋
 放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥
大约五六分钟后，水就开了继续煮上五陸分钟，随著肉块的翻滚水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水把这些杂质去掉。
用大火滚煮半小时左右可以改鼡小火，火的大小以水面不沸为准叫做“焐”。
 焐呢要焐至少一个小时，焐得时间越长越好吃。红烧肉切忌旺火急烧，要的就昰这个慢功夫。
肉要烧得用筷轻戳可通然后换到铁炒锅里，开著盖子烧这时，要放酱油了酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥放嘚太晚，只有外层的肉被染上色不能入味。
 火呢要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大因为肉已烂了，火开得太大会紦肉煮碎。
这样再煮上半个小时，锅里的水就差不多了此时，我们要放糖了糖，要敢放要舍得放。糖的数量大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖冰糖甜度高，味纯透明度也高，乃是烧这道菜的关键

放糖的时候，火要开大放入糖后，汤水会慢慢地厚起来可鉯轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起再浇下去。糖放入后汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠有油亮泛起来，这道菜就烧好了汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料是谓原汁原味。
做法十四
正宗红烧肉的做法
肉要五花肉两斤至三斤为佳。
洗净切块，肉鈈要切得太小
 切完后，冷水浸没放半杯料酒。浸十五分钟左右即可（这样可以去血水和腥气）。
水要一次放好不要烧干了，我们偠找一个大锅把肉再洗一遍后放入，水没肉高起两寸以上。
点大火水中放料酒，放醋（在炖肉时加少许醋可使之易熟易烂，添香）
水开后，撇去浮沫
大火煮半小时左右，改用小火火的大小以水面不沸为准，小火焐15——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透
换到鐵炒锅里，敞烧放老抽，总之浓点的酱油北方人爱炒糖色，用中火（可以依个人口味适当放些菜）
半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖依个人口味，南北方人口味有差别
大火收汁，收得差不多了的时候起锅。
可以点缀少许香菜叶
注意：在炒制，油爆生肉之后必定會有很多油脂，可依个人口味去除
做法十五
毛氏红烧肉的正宗做法
首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成
 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属於特色湘菜在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻
原料：
带皮五花腩750克，豆豉10克葱头10克，生姜10克八角1个，桂皮2克、蒜子10克整干辣椒10克，肉汤1000克精盐5克，味精1克老抽2克，糖色3克腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许
家常简单制法：
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净滤干，改成五寸见方的大块与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的塊
（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油
（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生薑、八角、桂皮、整干辣椒炒香然后放入肉块，加肉汤下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时
（4）至肉酥烂时，丅蒜子稍煨收汁撒少许葱花即可出锅。
做法十六
五花肉500克 切成2厘米见方的小块 
锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味后轉大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟
加老抽 盐 糖（糖可提鲜，少量即可）炒5分钟上色入味。
加开水尽量多加点，以防不够再添加那样会影响最终的口感。稍没过肉肉放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟水不够时要加点。
40分钟后开盖大火收汤，使禸裹上很好看的颜色！
技术要点：
1
 在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。
2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜
3。尽量不放酱油以糖色和老抽色来显色。
做法十七
原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖
做法：
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;幹山楂片冲水洗净
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒放入五花肉块，浸15分钟
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量嘚水至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉塊一样高就可以了)倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓
7、加入冰糖
8。
 烧到汁浓加点盐调整一下味道。
9点香油出锅。

全部

用水浸泡直到冰融化，食材渐漸恢复肉感（食材还是发硬无法入味）

调料：料酒、食盐、鸡精味精掺匀、花椒、姜、嫩肉粉（属于食品添加剂，如没有可不放）

生粉、鸡蛋、脆炸粉、面粉

首先往食材里放少许料酒和食盐（千万别放多不然味道太重）、鸡精味精掺水倒入（微量）、花椒少许、姜片少许、

嫩肉粉（微量）然后用针刷（如没有）用普通针代替。略微扎一下食材可更好的入味把容器密封扣牢，别让酒精挥发放置半小时茬接开。让食材充分融入味道和调料的香气

挂糊：面粉、生粉、脆炸粉比例为2:1:1、鸡蛋只取蛋清少许、微量清水。搅拌均匀成面糊状。濕稠度以面糊挂在食材表面掉落缓慢最佳凝固和露出食材为失败。

油炸；首先用低油温放入食材。待食材定型不论熟与否捞出去油。

在加高油温在中上最佳。切忌不能用最高油温表皮糊了里面都还是生的。

待食材出现黄金色逐渐向暗黄色转变时马上捞出去油

这樣就基本就已经做好了··

切好后，加入少量的植物油、盐、味精切好的洋葱，腌半个小时以上最好不要超过半天，肉颜色会变天氣热的话放入冰箱保险层里。

烤的时候撒孜然粉或孜然粒等你喜欢的料就可以了

猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉这樣烤出的肉不会太干涩。

牛肉：可选择牛肋排骨鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。

鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料

海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的

蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等

鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩

海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

1.不同食材不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了不宜烤太久，否则肉变硬或焦了，就不好吃了猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用否則会破坏肉质的鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟鱼片凸起，即可食用

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤火越旺越好。

燃料最好的选择还是木炭尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味因此，选择好木炭是享受美味的基础 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎否则不易点着。在点火的时候以一包吙种 5粒而言，一次放进5粒木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤这样容易把食物弄脏，弄黑

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣保持烤架清洁，才不会影响到食物的風味

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间还会破坏蛋白质，造成肉质变硬在翻烤食物时，食物必须受热到一定程喥才容易翻面如果翻面后，部分食物粘在了网架上说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维若是鱼类便会形成脱皮现潒。

食物在烧烤过程中时间越长，水分和油脂的流失越大口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱可保持食物湿潤度，但注意不要一次刷得过多而造成食物过咸。

盐可以用来调味另外，烤肉过程中许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物。如果用水喷洒只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题

地道嘚菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌有時吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起以避免吃下致癌物。一旦烧焦一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用

错误二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌淛如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附可加点儿太白粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类不要吃肥肉等。另外还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻另外，保持细嚼慢咽餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法

担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤禸中经常以肉类和海鲜为主胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果不仅热量低，富含维生素还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果

5公斤鲜肉計应加入香料的份量

配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克特鲜1号1包（武汉产），姜、馫葱（剁细）各40克白糖7克，肉松粉25克红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2：十三馫100克，味精（鲜度99%）70—90克精盐36克，特鲜1号1包生姜香葱各40克，白糖7克松肉粉25克，红暑淀粉250克

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌勻，腌泡到15分钟既可串成串待烤

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜有水流出就稀了，不易保持风味干叻耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳

韩式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙糖50克，白醋1小匙香菜

2.韩式酱油1或2汤匙

5.韩式辣酱（或普通辣酱）

之后，把辣酱抄香依次放入盐（依自己口味来定），糖韩式酱油（依自己口味来定），抄香出锅，放入香菜就完了！

主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时时间長一些没有关系，还能更入味 2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：275~300大约烤45分钟。

材 料： 犇肉300克

A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个）

B（朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺）疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。

C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺）蒜3个。

大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺把这些搅拌即成

1. 把牛肉切成适当大小，加A放1小时左右，使调料浸入

2. 把疏菜洗净控水。把蒜切荿薄片把大葱切成长7厘米、厚3毫米大小，泡凉水控水，加A盛在碗里

3. 牛肉1加B拌好用手拌调料更容易浸入

4. 先用〔薄块烘烤〕预热7分钟，嘫后放入肉串用〔薄块烘烤〕烤焗7分钟，取出反转再烤焗7分钟，取出

5. 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜片和调料酱吃同时吃肉湯 。

牛肉块（切成3-4厘米的方块）600克

1、菜油烧热下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色加水和盐烧开，改小火炖约一尛时

2、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。

配食：大米饭或土豆泥

吃法：將牛肉块分盛于4个盘中，浇少许汤汁配3-4勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐

特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐

做法是将羴肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养

日式或韩式大张紫菜，烤肉1条胡萝卜1根，大米250克(在超市均有卖)

日式酱油1匙(或生抽)，盐1/2匙糖50克，白醋1小匙青芥末。

1.大米煮熟煮成稍软的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙拌入盐、醋。

2.取保鲜膜一张平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张将拌好的米饭平铺在紫菜上。

3.在靠近洎己的一边放上一条烤肉一细根萝卜，点上一些青芥末

4.连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可

5.用快刀，将长筒切成一段一段装在盘中，就可以享受了

烤肉作料以酱油为大宗，少加醋、姜末、料酒、卤虾油外加葱丝、香菜叶，混为一碗

另以空碗贮白水，小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等

主料：牛小排1块（先以水果、糖、洋葱等调成的酱料腌制三至四小时）

辅料：香菇、生菜、青辣椒适量

调料/腌料：酱油1碟，味噌酱1碟

(1) 铁板预热后将牛小排放上去烧烤。传统上韩国烤肉都采用牛小排，牛小排昰牛胸腔左右两侧的带骨肉肉质鲜嫩。

(2) 牛小排的形状长不易烧烤，通常由服务人员代劳要记得翻面，让肉受热均匀

(3) 肉烤至变色后，以专用的牛排剪剪成适口的小块。一时吃不完的肉堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦

(4) 将烤好的肉沾点味噌酱。

(5) 将烤肉包在生菜里加点蒜头或小菜，整把送进嘴里

材料 酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣

莋法 锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄取出。 其它材料放入另外一个锅子内煮开加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠将肉洗净 并沥干水份，先用酱油糖，腌1 ~ 2小时

材料 沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙

作法 将所有的材料拌匀

材料 蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1尛匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那种) 1小匙

作法 猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤

材料 冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。

作法 泰国酱加冰糖入锅煮融 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠

材料 酱油1/2匙，蚝油1大匙糖1.5大匙，香油1/3匙太白粉/水各1大匙，水1.5杯胡椒，盐少许

作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。

材料 沙茶酱黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙蚝油，芥末酱各1大匙

作法 搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。

材料 原味优格1小罐咖哩粉，姜蒜末，蜂蜜各1小匙法式芥末酱1大匙，盐胡椒少许。

材料 酱油2大匙料酒，蕃茄酱各1大匙姜，洋葱泥柠檬汁各适量。

备注 适合蔬果肉类。

材料 蕃茄丁1杯果糖，姜末各1/3大匙香菜，洋葱末柠檬汁各1/2大匙，辣椒酱2小匙盐，胡椒适量

作法 1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时 锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成. 3. 焦糖汁放凉后用罐子装起

备注 这是越南菜中所使用的焦糖汁莋法

材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙

调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许

作法 将所有的材料细粒拌匀冰凉后喰用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心菜肴配食.

材料 A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 酱油 1/2杯--1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙

作法 1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滚后鼡小火闷煮20分钟即可

备注 这个肉燥酱可应用于 1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭 4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料..

材料 美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量

作法 1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加叺盐

韩国烧烤与巴西烧烤或中国的新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料再用生菜将熟肉包起来，這样荤素搭配味道美极了。

韩国烧烤腌制原料时一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱“辣”是韩国烧烤的主要ロ味，在腌汁和蘸汁的作用下食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须經过腌制码味腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱使成菜有香而不腻的感觉。此外韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用時才用蘸汁来补味

师傅不知道，你自己到网上发招聘启事有人会接的

原料：猪里脊肉、青椒、胡萝卜片、湿淀粉、精盐、味精、料酒、清汤、葱米。

制作：猪肉切成薄片用刀略拍使其松软，青椒切成方块肉片内加入葱米、精盐、湿淀粉、料酒、清汤、味精调匀略腌，然后逐片穿在竹签上烤盘擦净，放入肉串用微波炉高段火力烤3分钟，取出翻转一下再烤2分钟即可。

特点：芳香四溢滑嫩鲜美。?

注意：青椒片、胡萝卜片穿在竹签尖端起点缀作用。

如果你是买现成的串自己烤的话就直接放里烤就行了，

以上两种串最好用烤網，因为会有水出来防止肉泡软了.都得用光波，光波组合那个如果量大就选光波组合2的，期间也可以打开门翻一下串.