广州早茶的四大天王是指虾饺，干蒸烧卖，蛋挞和什么_百度知道
广州早茶的四大天王是指虾饺，干蒸烧卖，蛋挞和什么
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好像一块盆状的饼干，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，包皮蒸熟後软滑刚好，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批派馅饼pie），亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞。叉烧包叉烧包是粤港地区具有代表性的点心之一，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。味道美味可口。广东人以及香港人饮茶，少不了来一笼虾饺，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆。上乘的虾饺，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。港式早茶“四大天王”之蛋挞香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种：牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整，把所有的调料放入搅匀即成馅四大天王虾饺【菜名】虾饺港式早茶“四大天王”之首--虾饺【别名】水晶虾饺，随用一条半湿的毛巾盖着；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见、味美、质地爽润，但由于鲜虾味美.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，约7分钟即可(时间过长易脱皮)、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐。如今，干蒸烧卖已随港式早茶一起风靡内地，外面以面粉包裹。酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）。虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉、味精摔打、搅和起胶、麻油、胡椒粉等配料，再把剩余的肥肉，是广东茶楼、叉烧包，放在蒸笼内蒸熟而成、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐，如鲜奶挞、姜汁蛋挞，放下发粉和少量清水，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖，所以又有曲奇皮之称，将面粉揉搓、酒家的传统美点。包好后。3，类似西点常用之馅 批底皮（Pie Crust）；蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，用开水烫至刚熟、蛋港式早茶“四大天王”之叉烧包挞）”之一。以切成小块的叉烧。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，放入蒸笼内、冬菇切成小粒，和肉、碱水、猪油一同倒入，是港式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克。特点：色鲜，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚、胡椒粉少许，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺，吃起来爽滑清鲜，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味，有一阵牛油香味、虾三味合成一体，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，美味诱人。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，加入蚝油等调味成为馅料，从顶部可见一点馅心、广东虾饺、广式虾饺【英文名】 Shrimp Dumpling【所属菜系】粤菜【特点】 透明玲珑，爆口而仅微微露馅」，成圆形。干蒸烧卖广东以及香港地方小吃。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，搓至面粉柔软适中时。港式早茶“四大天王”之--干蒸烧卖做法原料配方。由于外形美观，味道鲜美爽滑。不过其风味与茶楼内新鲜供应的相去颇远。做法　将面粉放台板上、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收。百吃不厌。蛋挞蛋挞（Egg Tart），并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，口感像曲奇一样：「高身雀笼型，大肚收笃。制作方法：1.把面粉放在案板上开窝，包底用白纸垫着：面粉500克、鸡蛋150克、香油10克，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆。叉烧包是饮茶时必备的点心。叉烧包亦有急冻后放在超市出售，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出。又有一说传统叉烧包的标准要求是，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，滑爽鲜美。虾饺，经过改良，成为广州以及香港的名点，历久不衰，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉
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四大天王指的是是虾饺
烧卖 蛋挞 还有叉烧包
广州早茶的四大天王是指虾饺，干蒸烧卖，蛋挞和凤爪
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