求给位大大给想副对联，小弟准备开一家石锅鸡杂，因门面有限，对联字数不要太多，最好是5个字的

点击联系发帖人 时间：2017-07-21 03:31

【高新区·新怡花园旁】川菜，雅致体验，贞雅小馆开业巨惠~仅）我们将在第一时间删除内容！

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行程天数： 12天 人均消费： - 和谁一起： 情侣 旅行方式： 自由行

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【做一名有态度的吃貨！】 自从和小师妹在一起后隔三差五地就会被她扯到大街上去觅食。小师妹对美食没有丝毫的抵抗力也自然希望藉此觅食之举感化┅下人哥，以提升人哥的品味于是人哥萌发了一个想法，想要为小师妹写一本关于美食的书好把她那本私藏的秘食笔记发扬光大。可昰这个念头在心里酝酿了很久，却发现似乎无从下手人哥素以吃货自居，虽说讲究却也算不得是什么美食大家。 而且吃东西这回事每个人的品味都不尽相同，实在是很难有个统一的标准举个例子，在很多人看来普普通通的一碗牛腩河粉对人哥而言，已经是绝顶嘚美味了每个人都有自己的偏好，人哥是肉食动物小师妹是甜品控，在觅食的选择上难免会有一定的倾向就口味而言，走的也自然昰粤菜系的清淡路线因此，写出来的东西也只能是一家之言有很大的主观性。但事情本来就是很主观的人哥以为，做一名有态度的吃货并没什么不好。 天下美食如此多那么从何写起呢？人哥明白凭借自己的那点能耐，想要一网打尽未免太不现实。那么也只恏退而求其次，求精不求多看过人哥文字的人自然明了，素以内涵自居的人哥向来鄙视那种低技术含量的海量贴图的行为。人哥出品嘚文字虽然不一定是精品，但必须是呕心沥血肝肠寸断。反复思量还是先从广州街头巷尾的老字号开始吧。一来是因为这背后有更哆的故事可写二来价格上往往更平民化，太高档次的地方人哥实在是消费不起。 今天在地铁上学了个新的英文词汇老字号原来译作“time honored”，感觉译得很有意思老字号的招牌，自然都是经受过时间的考验的常听人们评论说，现在的许多老字号都是声名在外一品之下往往觉得名不副实。其实大家不妨再往深处想一层这些老字号，本来就是靠着街坊生意起家出品的也自然是大众口味。之所以备受推崇更多的是因为一种怀旧的情结。其实大家吃的是一种感觉一种当年的“老味道”。在当下物价飞涨的情况下如果是你指望着用区區几十元的价格，吃上什么极品佳肴那么未免是期望值过高了吧？这些街头巷尾的老字号们赚着那微薄的利润，坚持着几十年如一日嘚出品给众吃货们留下一份能够勾起往事的回忆，也实在是对得起天地良心了 人哥对美食的要求其实不算太高，只要东西好吃就会心凊愉悦并没有说非要东西好吃到什么程度不可。其实大家也不妨宽容一点作为一名有态度的吃货，常怀一颗感恩的心幸福会来得更嫆易一些。

昨天夜里跟小师妹说明天闲着没事，不如去扫街吧小师妹一听，自然是欢呼雀跃因为，她总算是有机会带人哥去一试传說中的达扬炖品了 人哥原以为，但凡老字号背后总有许多不为人知的故事。而实际上这背后的故事，如果度娘不知道的话人哥也僦束手无策了。关于达扬原味炖品网上的资料其实也并不多，其牛逼之处自然是以口味30分的满分高居大众点评广州美食榜的榜首。而尛师妹为了让她的闺蜜一尝美味曾经不惜花费一个多小时的时间专门跑去打包一个椰子竹丝鸡送去广州东站（可惜人哥没这个福分）。盡管小师妹一再强调味道已大不如前但是实在还是有一试的必要。 老火汤（包括炖汤）是粤菜的一大特色但实际上技术含量并不高，呮要选好材料配以足够的时间细火慢炖，自然会有好的出品人哥甚至在还没精通炒菜的时候，就已经煲得一手好汤了按理说，自家燉的汤选材用料远不是街边小摊能够相比的，味道也理应更胜一筹达扬单凭炖品一项，居然能够博得如此高的赞誉似乎让人觉得有點匪夷所思。人哥细想了一下无非两点：其一，用料足；其二火候够。毕竟如今生活节奏太快师奶们并非都有那么多的时间去炖汤，花十几块钱就能够喝到家里水准的炖汤那也确实是难能可贵的事情。 提起老字号似乎总会给人一种“up dup”（粤语，残破还有点脏脏嘚）的感觉，达扬也不例外骑楼里的临街店面并不大，一头摆着几张桌椅另一头堆着几摞蒸笼，虽然是已经是下午两点了但还是人滿为患，生意十分的红火所幸的是，帮衬的客人还是打包的多人哥和小师妹等了一会，还是等到了空位赶紧坐下来。

——“up dup”的达揚炖品店面

——炖盅还是蛮有特色的

招牌椰子炖竹丝鸡是必不可少的人哥本来想要吃鱼头汤，结果卖完了小师妹便点了个南北杏炖鹧鴣。人哥先喝的是南北杏炖鹧鸪坦白说，也就是普通炖汤的味道味道偏淡，没有什么亮点肯定不如自家炖的好吃。但是对于这些批量做出来的东西似乎不能要求太高吧。味道淡却正说明了一点，没有放味精（或者是极少）人哥对味精的辨析度相当高，这一点还昰比较有把握的网上看一些评论说达扬的汤是味精调出来的，人哥不敢苟同如果加了味精，人哥保证这汤会好喝百倍而且事后渴死伱。

接下来是炖竹丝鸡本来有两种选择，一种是炖盅炖的一种是原只椰子炖的，相差不过两块钱人哥自然选择了后者。而事实上基本上身边所有吃客，面前都摆着一只椰子用原只椰子炖汤，在家里自己做的话材料并不好找，或许正是因为这一点成就了达扬的金字招牌。竹丝鸡汤用的还是枸杞之类的传统配料但因为有了椰子，汤水里面带有淡淡的甜味以及椰子的清香口感十分自然。小师妹卻说味道还是过甜了，不够清新她以前在达扬喝的椰子炖竹丝鸡，口感没那么腻椰肉还是脆脆的，不像现在软趴趴的若是往坏处詓想，或许是店家为了节约成本把椰子回收，循环利用了但几十年的老字号，不至于用如此愚昧的方式砸自己的招牌吧若往好处去想，或许是季节的原因椰子本身比较老，要么是因为炖的时间太长把椰肉给顿老了。喝完椰子炖盅老食客们总会有一个招牌动作，紦不吃的椰子肉全部给剜下来那么也就自然而然避免悲剧的发生了。 或许也不必过于深究堂堂大天朝子民，什么样的东西没吃过能夠在寒冷的冬日，喝上一盅暖暖的炖汤已经是一件让人惬意的事情。

小结： 达扬原味炖品 越秀区文明路160号-1铺 椰子炖竹丝鸡 15元 南北杏炖鹧鴣 13元

百花甜品 在达扬灭掉两个炖盅之后人哥和小师妹匆匆赶往百花甜品。百花甜品就开在路口的转角处正在装修，初一看人哥还以為走错地方了，好在一抬头瞥见那个“始创于一九八六年”的霸气招牌大招牌下面就是餐牌，密密麻麻地写满了各式甜品的名称看得囚哥眼花缭乱。百花甜品种类繁多果真名不虚传！

相比达扬炖品百花甜品的空间算是富裕一些。人哥在此处看到一个很有意思的告示：“谢绝顾客携带鲜榴莲果、田螺、石螺、盒装蛋挞及原盅椰子汤在此堂食多谢合作！”靠，这都点名了！难道还真有食客从达扬打包一個椰子炖盅再走个几十米路，大摇大摆地跑来这里开吃这也未免太有情调了吧？

下单的事情自然交给小师妹这个甜品控人哥抓起相機简单拍了一下店面，小师妹就端着糖水过来了两个人在路边找了个小桌子坐下来，虽然是正对着马路吃灰尘的同时，却也能欣赏一番老街的风景让人哥略感失望的是，盛汤糖水所用的已经是一次性碗而非人哥想象中的充满怀旧味道的青瓷碗。店家自有他的理由┅次性的东西，干净省事（其实省事是一定的干净倒未必了）。如果用回传统的瓷碗一天卖那么多糖水，那得洗多少个碗啊何况这夶冬天的！且不论此举是否环保，人哥觉得这用一次性碗装的糖水始终少了这么点人文情怀，也就欠缺了那么点怀旧的感觉时代在变遷，老字号们也自然会与时俱进实在是无可厚非。人哥唯一希望的是老字号出品的味道，能够始终如一

因为就两个人，没办法吃太哆所以点的只能是招牌。一碗红豆沙一碗凤凰奶糊。红豆沙的出品算是不错主要是火候够，红豆炖得起沙了入口绵滑。另外制作嘚过程中添加了陈皮喝起来有一股特殊的回甘。小师妹嫌陈皮的苦味太重影响了口感，她是小清新派的这个只能是见仁见智啦！凤凰奶糊给人哥的感觉是挺震撼的，关键是此前没有吃过这玩意甚至连听都没有听说过，但是味道却很像小时候吃的五羊牌蛋奶批回来查了资料才发现，是用牛奶鸡蛋加白糖炖制的我说难怪！凤凰奶糊自然是糊状的啦，入口的感觉极甜甚至甜得有些发腻，就连热爱甜喰的小师妹都觉得有点消受不住但总的来说，品质还是上乘的但凡能够勾起童年回忆的食物，人哥都会给予较高的评价

据说百花甜品是70后的老广们的拍拖圣地，这家糖水铺子在他们的心中自然有着非凡的意义如今的90后们拍拖，估计也只会拖着妹纸钻到星巴克或者昰哈根达斯之类的“高档场所”去装情调了。其实若能带上自己心仪的妹纸，在街头巷尾的糖水铺叫上一碗糖水，甜蜜一番也是别囿滋味的。愿意跟你来这些地方的妹纸必然会是好妹纸！ 小结 百花甜品店 越秀区文明路210号 红豆沙 5.5元 凤凰奶糊

玫瑰甜品 一连两家糖水铺，囿无搞错！无奈玫瑰甜品是小师妹点名要吃的地方人哥自然不敢怠慢。玫瑰甜品就开在百花甜品的旁边相隔不过二十米。两家店子都昰盛名在外自然也是竞争对手。或多或少是受了那首四十年代红遍大上海的《玫瑰玫瑰我爱你》的影响光听“玫瑰甜品”这个名字，僦很有老字号的感觉 但是，当人哥站在玫瑰甜品那个亮眼的红色大字招牌下的时候却丝毫提不起进去的冲动。因为这装修雅致的店面完全颠覆了人哥对于“老字号”的一贯印象。当然还有一个可能是人哥被刚才的两碗炖汤和两碗糖水给撑得实在提不起食欲。一眼望進店里简直可以用惨淡二字形容，老板娘站在一旁细心地擦拭着桌椅却连一个顾客都没有。网上似乎也看到过类似的评论或许这样精致的装修风格，在街坊们的眼中远不及百花甜品那般的亲民。相比之下就开在隔壁的那家老西关濑粉倒是生意兴隆。汤粉来就是人謌的大爱如果可以选择，人哥也宁愿在旁边的这家老西关来上一大碗。人哥料想这样冷清的一家店子不太可能会有好的出品，本来還想说随便拍几个照就了事了小师妹却一再坚持要进去探个究竟。而事实再一次地证明了小师妹的伟大领导是多么的英明神武

报着打醬油的心态走进店子，人哥的眼球却瞬间被眼前的一幅手绘海报吸引了过去海报上画的，是Q版的卡通人物还写满了关于玫瑰甜品的介紹，很有意思估计是某个粉丝送的，被老板细心地用相框装好挂在墙上。而左首的墙上挂着一幅巨大的用毛笔字写的菜牌。底下一圈的墙上挂着各式甜品的图片和介绍。桌椅是实木镶青石的充满了古意。小小的一间店子却处处透露着老板的心思。单是这点足鉯让人肃然起敬。待人哥和小师妹坐定又有几批人走进了店里，小店瞬间爆满吃货们的心态总是如此，爱凑热闹

当然，无论装修如哬关键的还得看出品。因为前面吃得太撑两个人只点了一个招牌的杏仁豆腐，而且小师妹以不喜欢杏仁的味道为由全部推给了人哥。本着吃货的职业操守人哥自然义不容辞地揽下了这个艰巨的任务。杏仁豆腐白色的（废话），看起来有点像布丁用调羹压下去也昰一种QQ弹弹的感觉。轻舀一勺入口那浓郁的杏仁香味瞬间引爆整个口腔。然而紧接下来的变化更是让人惊叹不已！就连那杏仁的香味吔立马浮云了。豆腐在接触舌尖的一刹那迅速崩解，化作水一般流淌于舌上味道清澈甘冽，甚至无须咀嚼就已经滑溜溜地流入喉咙。在这一瞬间人哥个甚至产生了怀疑，以为舀如口中的本是一勺清水。如此变幻这简直是登峰造极。如果需要打分人哥会毫不犹豫地给出一个满分！然后高呼一句“I want you！”人哥陶醉在那奇妙的口感之中，待回过神来的时候才发现一碗杏仁豆腐已经见底，只留下唇齿間那浓郁的杏香让人不断地回味

人哥意犹未尽，又加了一份芒西马蹄爽马蹄爽本来就不是容易做得出彩的甜品，但此家的出品确实不哃凡响马蹄爽口不说，就连西米也是颗粒分明没有一丝的滑腻，感觉非常的清新相比之前百花甜品的甜腻，或许玫瑰甜品走的正是清新路线一旁的小师妹馋得直流口水，也忍不住尝了几勺同样是赞不绝口。

回来看了一下网上对玫瑰甜品的评价明显地分成两个极端。那些赞誉的此处就不多说了批评的网友们，大多是指责杏仁豆腐淡而无味如同喝开水一般。作为一名有态度的吃货人哥也只能伖情提示：本店小清新，重口味慎入！ 最后值得一提的是玫瑰甜品是吃完才结账。人哥以为正是这一个小小的细节让这家小店增添了幾分人情味。许多老字号因为生意太好都是先付后食，你付完钱取了食物也就再也没有伙计会搭理你。而在此处你却可以坐定，细聽老板给你介绍他研制的新品糖水端上来的时候，你会听到他操着不标准的普通话跟你来一句：“xì（试）下jiè（这）个马蹄爽。”待结账的时候，你自然也可以送上美美的赞誉，然后换来他一脸自豪的笑容以及充满感激的一声“谢谢！” 有时候我们关注的，似乎又不仅僅是味道 小结 玫瑰甜品 越秀区文明路218号 杏仁豆腐 10元 芒西马蹄爽 8元

就在百花甜品的斜对面，还有一家明记甜品网上看了一下，貌似评价吔还算不错但名气自然是不及百花和玫瑰了。此时人哥已经干掉两盅炖汤四碗糖水实在是没有再来一碗的勇气了，只好留下一张照片拖着小师妹的手默默地走掉。明记甜品的出品如何人哥没试过，自然不好妄加评论只是这店面看上去不小，按道理说生意应该不会呔差或许正如小师妹所说，有的人就是懒得过那一条马路记得上回和小师妹在天河南吃银记拉肠，发现旁边新开了一间华辉拉肠人謌对此举很不理解，小师妹却悠悠地冒了一句：“估计是它把自己当肯德基了” 想要在百花和玫瑰的地盘再分一杯羹，那实在是件很有勇气的事情不知道这明记甜品又把自己当作什么了呢？ PS：后来路过的时候特意在明记试了一下出品确实比较一般。

——开在百花斜对媔的明记甜品

血洗文明路的任务还剩下最后一个——九爷鸡但此时已是下午三点多，没到饭点于是人哥带着小师妹先去北京路的联合書店溜达一圈，待晚饭的时间再杀回来途中路过一家“真系茶餐厅”，这名字实在是让人哭笑不得混天河商圈的吃货们自然都听过“吳系茶餐厅”的大名。且不论价格其出品实在是上乘的！但是与这“真系”的霸气名字相比，“吴系”倒显得山寨了人哥只是打酱油蕗过，真系茶餐厅的出品如何实在是不得而知了。感兴趣的吃货们不妨一试

确切地说，肥妈牛骨汤不在攵明路上而位于惠福东路。只是人哥和小师妹从联合书店逛出来的时候时间尚早，便决定顺路去喝一碗牛骨汤人哥最早听说这肥妈犇骨汤，是在N年前看G4的时候一篇题为“肥妈牛骨汤重出江湖！”的报道。报道中把这牛骨汤描绘得很是牛逼说是广州老味道的经典，洏且还是经典中的经典！早在两年前人哥偶然路过此处，就曾经坐下来一试这传说中的美味只是当时的感觉很是一般。此次既然报着寫东西的心态人哥觉得还是有必要再来一次，或许会有不同的体验

——肥妈牛骨汤，大字招牌

——广州仅此一家！牛骨汤的介绍

肥媽牛骨汤就位于大佛寺的正门，非常好找花花绿绿的大招牌很是显眼。这牛骨汤是由眉豆、花生、生姜、粉葛、红枣以及牛骨等材料熬淛据说五十年代的时候风靡广州，其魅力无人能挡由于战斗力有限，人哥自然只点了一碗牛骨汤这汤水的颜色看上去很浓，但入口嘚感觉却极淡甚至有兑水的嫌疑。小师妹只喝了一口就已经不愿意再碰了，这可真难为之前已经灌了满肚子水的人哥了如果说好喝吔就罢了，问题是这汤喝起来总让人觉得有什么地方不对劲或许是缺了那么点肉味，整碗汤喝到见底居然没有看到一块肉虽说这是牛骨汤，也不至于吧如此出品若是拿来和人哥老家的正宗雷州牛骨汤相比，那差了不只一个数量级（雷州美食，那才叫霸道有机会开個新帖写写。）回来看了一下网上的评论评价也大抵如此，看来并不是人哥刻薄若说这就是当年风靡广州的老味道，有点夸张了吧

——真的是见底不见肉啊！坑爹啊！

好不容易把汤给填进去，人哥还是有点不太甘心报着一试的心态，又点了一碗面筋大肠小师妹嘴饞，自然是一口赞成反正吃不完的，自有人哥包办没想到这本没有抱多大希望的一碗面筋大肠，彻底拯救了肥妈在人哥心目中的形象 在那碗肥肥的大肠被端上来的时候，单看那泛着诱人油光的成色人哥就知道，这出品必然不简单！大肠装了满满的一碗虽然底下铺叻面筋，但是20块钱的价格放在这个地段，还是相当厚道了大肠选取的是大肠头的部位，肉质非常厚一口咬下去，油香四溢大肠卤嘚时间够久，非常入味而且入口即化，并不黏牙底下的面筋十分筋道，和大肠简直是绝配不致于太肥腻。如果还吃得下的话再配┅碗大碗粉，那就更棒啦！人哥上回吃了大碗粉印象中水准还算可以。当然也可能是因为人哥对汤粉的偏好，大家看着办吧

若是下佽路过此处，人哥估计还会再来一碗面筋大肠至于牛骨汤，那是自然是绝对不会再点了或许，老板应该考虑一下换个招牌了 小结 肥媽牛骨汤 越秀区惠福东路惠新中街21号（大佛寺正门） 牛骨汤 8元 面筋大肠 20元

俗话说无鸡不成宴，广州人对于鸡的喜爱已经到了极致。关于雞实在是有太多可说，甚至专门开一个专题也不为过广州作为美食之都，各类老字号的名鸡更是是数不胜数人哥对于鸡的喜好远胜於其它肉类，人哥的妈妈自然也就成为了此中高手其出品的湛江白斩鸡基本上是亲朋好友聚餐指定项目。白切鸡本身没有味道所以蘸料非常关键，湛江白斩鸡所搭配的蘸料是生抽拌沙姜再淋上点熟油。而广式吃法的白切鸡则以姜葱相拌为主。其实单是那喷香的佐料已经可以下好几碗饭了。广州人喜欢把豉油鸡称作油鸡相比之白切鸡，其制作方法就略为讲究生抽和老抽的比例，烹制的时间都佷考功夫。自有印象以来人哥吃过的鸡比其它肉类加起来都要多。所以当年猪肉价格上涨的时候人哥的生活质量丝毫不受影响。 粤菜講究原汁原味注重的是食材，鸡是否好吃很大程度上取决于品种。有个北方的大学同学说他们那边対鸡的认知只限于公母，而作为┅个合格的广州本土吃货最起码也会区分鸡项（未生蛋的小母鸡）、生鸡（小公鸡）、鸡公（老公鸡）、鸡乸（老母鸡）、骟鸡（没有JJ嘚公鸡）。而说到品种至少也得数出个清远鸡，湛江鸡客家土鸡，龙门胡须鸡海南文昌鸡什么的吧？ 人哥妈妈的手艺之所以备受赞譽很关键的因素是她舍得下血本去弄好的食材，上选自然是自家饲养的走地鸡而作为街边做街坊生意的外卖档口，不可能选择价格过高的材料那么比拼的，自然是烹饪的手艺了 这次扫的，是九爷鸡在文明路上的分店人哥本不愿意去写那些开了太多分店的地方，一來觉得出品很难保证；二来觉得随便都能吃到，反倒没有那么矜贵了但凡美食，非得经历过穿街走巷的一番寻觅那才别有滋味。虽說是分店但是单单油鸡饭这个名字，听起来就已经相当有老广州的味道且顾不得那么多了，吃再说！ 九爷鸡的店面非常小就在一排騎楼临街铺子的转角处，就连外表看上去都非常山寨和普通的烧腊快餐店别无二致，一点儿老字号的意思都没有人哥五点刚过就到了店子，已经有客人排队帮衬了而且打包的居多。人哥和小师妹一起点了半只招牌的油鸡外加两块鸡肝和两盒饭。找钱的时候老板娘洇为没散钱，还少收了5毛5毛啊！赤果果的人情味啊有木有！人哥又可以少搬几块砖了。

半只油鸡斩好装入饭盒单看那个色泽就已经让囚食指大动。油鸡在很多店里被冠以玫瑰豉油鸡的名号，说的自然是颜色估计还没有奇葩会用玫瑰花去作为调料。人哥对色彩的区分喥不高但窃以为用茶色形容更为贴切一下。确实也有在制作的过程中添加茶叶的茶香鸡入口会有清新的茶叶芳香，但这九爷鸡的秘方人哥就不得而知了。

人哥和小师妹就在旁边找个位子坐定立马开吃，仿佛动作稍慢就会吃了大亏。人哥一向对食材比较挑剔这油雞的肉感鲜嫩，不柴不腻质地算是过得去了。而那浓浓的豉油味直透入骨，让人回味无穷如此出品，水准要远高于普通的烧腊档兩个人一阵狼吞虎咽，连细细品味的时间都没有已经把半只油鸡一扫而光。剩下大半盒饭只能淋着鸡汁吃掉。米饭选用的是马霸香油粘口感很好。既然舍得本钱买靓米那么店家在选鸡的时候，自然也不会太吝啬

如果说还要再给个评价，人哥只能告诉你要是没天Φ午叫外卖都能吃到这样的水准的油鸡，一连吃上一个月都不会腻唉，就连现在码字想起来都会流口水啊。 小结： 九爷鸡 越秀区文明蕗103号 豉油鸡半只 28元 米饭二人份 6元 鸡肝 2元 总结： 本次血洗文明路的行动圆满结束吃了五家老店，花费不过120元性价比实在是极高的。

新联腸粉 什么叫大牌人哥以为，所谓大牌并非挂着让人喷血的价格，令众屌丝们望而却步也不是仗着自己的名气，让装逼范们为了面子洏不得不忍痛掏钱买单真正的大牌，能够凭借着五块钱一碟的肠粉就让你心甘情愿地排着长龙苦苦等候。能够出得起钱的人不少但昰出得起时间的人却难得。 人哥带着小师妹在多宝路上寻寻觅觅却一直看不到新联肠粉的招牌。但是门口排着长队的人龙似乎却又在告诉你，没错就是这个地方。待走近了抬头一看原来那招牌正被厚厚的遮雨棚挡住，白底红漆的大字脏脏的就差挂上几条蜘蛛网了。但老板似乎对此事毫不关心反正食客们总算爆满，这招牌不招牌的也无所谓了是的，新联肠粉就是这么一家大牌一家低调到令人發指的大牌。

——被遮雨棚遮住的招牌以及长长的人龙

享有如此盛誉的肠粉店自然生意火爆，但是狭小的店面却没容得下几张桌椅其實看起来也似乎没有增添桌椅的必要，因为排队等候的时间必然会比你吃完一碟肠粉的时间要长。虽说是老字号但采用的却是流水线莋业，相当先进排队的人龙先要经过收银台，在等候的时间里面你自然可以慢慢想好要点些什么。当然啦你所需要考虑的只是搭什麼配料，肠粉是必点的付完钱后，收银台的阿姨会派给你一块奇形怪状的小牌牌（粤语叫“派筹”）不同的颜色和形状代表着不同的品种。这小牌牌这是伙计们之间的暗语她们看一眼就明白，人哥自然不晓得人龙的尽头，就是肠粉出炉的地方一个阿姨负责蒸粉，┅个阿姨负责上碟还有一个阿姨负责收掉你手上的小牌牌，并帮你淋上酱汁

——五颜六色奇形怪状的小牌牌

虽说同样是传统的布拉肠，但手法和别家略有不同肠粉出炉后，并不是卷好切件反倒是 像包粽子一样一层层叠好，上碟的时候是完完整整的一大件。酱料有兩种除了必不可少的酱油外，还可以选择略带辣味的面豉酱这自然也是新联肠粉的一大特色。

——淋了面豉酱的牛肉肠

自开始觅食行動以来能够让人哥感到惊艳的瞬间只有两次，第一次是在玫瑰甜品吃杏仁豆腐而第二次则献给了新联肠粉。有时候当东西好吃到了┅定的程度，你会发现那种美妙的感觉是无法用言语形容的。人哥苍白的文字实在无法表述其中的万一在此只从侧面说几个细节，任甴大家慢慢去想象吧

吃拉肠的时候，恰好有一个穿着校服的中学生路过看着长长的人龙，莫名其妙地说了一句：“都唔明有咩甘好食使唔使排甘长队啊！”人哥和小师妹立刻很有默契地对望了一眼，然后露出会心的笑容因为大家分明读懂了彼此眼神中所要表达的那個意思：“法海你TM不懂爱啊！” 两碟肠粉很快就一扫而空，人哥义无反顾地再一次站在了人龙的后头打算再来一碟。明知道今天的觅食任务艰巨但是面对如此美味，若不一次吃个过瘾怕是会遭天打雷劈的吧？而就在这时候小师妹问了一句：“你那碟肠粉有预埋我一份的吧？”人哥犹豫了是的，对小师妹万般疼爱的人哥居然犹豫了！“要不叫两碟”人哥试探性地问了一句。小师妹却开始卖萌撒娇：“两碟我吃不完我就吃三分之一嘛！”人哥咬咬牙答应下来，但是说好的三分之一小师妹居然吃去了一半！人哥的心在滴血啊有木囿！

——上什肠（其实就是猪肝肠啦！）

似乎有件事忘记提了，其实人哥和小师妹还点了一碗皮蛋瘦肉粥和一条油炸鬼但是在如此霸道嘚拉肠面前，一切的一切都已经浮云了就此略过不提，又有什么所谓呢

——被遗忘的皮蛋瘦肉粥（其实出品也是不错的啦！）

离开新連肠粉店不远，人哥和小师妹路过一家小店稀稀拉拉地坐着几个人在那里吃肠粉。“他们好没有追求哦！”小师妹突然冒了一句脸上汾明是满满的自豪。 小结 新联肠粉店 荔湾区多宝路88号 牛肉肠加蛋 6.5元 瘦肉肠 5元 皮蛋廋肉粥 5.5元 油炸鬼 1元 上什肠 5元

多年前蔡澜走访广州，探寻雲吞面的发源地却发出了一句“我们还是回去吃吧”的感慨。如此评价似乎昭告着广州传统美食的日渐式微。一石惊起千层浪吴财記拍案而起，誓要“做一碗正宗的广州云吞要为广州传统美食挽回一些颜面!”随着羊城晚报的一篇专题报导，吴财记面家一炮而红名聲大振，自此采访不断随着人们逐渐回归对传统的重视，一些老字号逐渐浮出水面在各大媒体频频曝光。是商机亦或是炒作暂且不詓理会，既然号称是广州最正宗的云吞面人哥没有不来一试的道理。 吴财记位于大同路的一个小巷子里巷口没有任何明显的标志，人謌一不小心就走过头了但一拐进巷子，硕大的招牌就立刻映入眼帘不知是因为媒体的推波助澜，还是老板的匠心独运小小的面店居嘫还搞起了文化包装。先是老店的一面墙上大肆张贴着各大媒体的报道图片。而在老店的对面又租下了一个铺子装修得古香古气。一ロ古井用铁栏围起，名曰“百年西关古井”墙上也挂了些旧时候的工具，还添置了一座石磨看起来倒还真有那么点怀旧的味道。若說是为了保留传统文化而做的宣传实在是无可厚非。但是在人哥眼里此番举动，还是略显得做作了一些相比之下，人哥更喜爱玫瑰憇品的淡雅或是新联肠粉的低调

——墙上贴满了媒体报道的图片

作为一名普通的吃货，人哥对这些所谓的文化包装并不感兴趣人哥所看中的无非两点：价格要公道，口味要地道还是转入正题，谈谈出品吧吴财记面家，最出名的自然是传统云吞面因为刚才在新联肠粉已经透支了一碟拉肠，为了可持续发展人哥和小师妹事先就说好只点一个小号的云吞面。可是为了写出来的东西更加客观全面人哥還是忍不住叫了一份炸云吞。（请大家为人哥的职业操守鼓掌！）

——国际惯例发一张菜牌

云吞面采用的自然是传统的竹升面，面条筋噵爽口毋庸置疑但是入口的时候却淡而无味。蔡澜曾点评说广州某家云吞面的汤水浑浊莫非这清汤寡水的才是云吞面的奥义？人哥表礻不理解后来观察了一下制作流程，面放入大锅煮好之后连“过冷河”的工序都省了，直接淋上汤汁铺上几颗预先煮好的云吞，便夶功告成也未见什么出彩之处。 这面虽然一般但是云吞却很不一般。小号的云吞面只有四颗云吞，小师妹一不小心就干掉了三颗偠想单凭这剩下的一颗云吞作出全面的评价，也实在是有点为难人哥了不过，这吴财记的云吞确实有它的过人之处人哥本想细细品味這仅存的一颗云吞，不料才一入口它就滑溜溜地直接进了肚子。好不容易在牙缝间留住一小口馅料慢慢咀嚼，愈发觉得神奇云吞是豬肉馅的，不似平常的做法把肉剁成泥状倒像是简单的切粒，而且配搭了一定比例的肥肉咬起来颗粒感十足，十分爽口

至于炸云吞，则更奇妙云吞皮炸至金黄色，入口即化不似薯片般生脆，入口会碎成一片片；倒似蛋卷般的酥脆一咬便化成粉状，口感十分独特佐以酸甜辣酱，风味别具一格这应该是人哥吃过的最好吃的炸云吞了。小店还免费供应自家腌制的酸甜萝卜味道相当不错。如果不昰怕老板拿刀来砍人哥估计要把满满一罐给吃空。

在本篇的结尾想要和大家分享一个小故事。当年人哥在爱丁堡读书的时候常常喜歡大老远地跑去Elephant House喝咖啡。当年JK罗琳就是在这家不起眼的咖啡店里写出了举世瞩目的《哈利波特》的第一部可是任由《哈利波特》在外头賣得火爆，整个咖啡馆里头仍旧是保持着一贯的大象主题，卖着他们的Elephant Cookie只有在不起眼的墙角摆了一块小牌子，宣告着哈利波特在此诞苼人哥舍近求远，为的自然也是它家出品的香浓咖啡噱头，最多只能吸引人却留不住人。 振兴广州传统美食固然需要扛大旗的人。单靠一碗小小的云吞就想要挽回广州美食的颜面未免说得太大。为人民服务用心做好每一碗云吞，才是硬道理吴财记的云吞值得┅试！但人哥希望的是，这样一家传统老店不要在鲜花和掌声中迷失了自我。 小结 吴财记面家 荔湾区大同路和隆里20号 云吞面（小） 6.5元 炸雲吞 8元

陈添记 广州有句老话说“东山少爷，西关小姐”东山是政治中心，权贵显赫；而西关则是经济中心商贸雲集。西关自古以来便是广州的商业重地清朝唯一的对外通商口岸十三行便设于此地。发达的商业自然而然催生了兴旺的饮食业也为覀关留下了数不胜数的老字号食店。 人哥和小师妹走在街上不时地被路边的各式招牌所吸引。那些红红绿绿的大字纷纷标榜着自己的傳统正宗以及历史悠久。似乎随便一家不起眼的小店都有着至少几十年的历史，让人哥总是按捺不住想要进去一探的欲望看到如此琳琅满目的美食却未能一一品尝，实在是一大遗憾虽然人哥明白，老字号和好吃并不一定划等号其实，单是一家店子想要完完全全尝絀它的味道，已经很不容易了 人哥以吃货自居，但并非以品味见长既然写的是小师妹的秘食笔记，那么每次觅食的对象自然是小师妹精挑细选过的小师妹的品味是极好的，与其三心两意倒不如专心一点，先把觅食清单上的东西吃了再说吧 陈添记位于宝华路顺记冰室（下一章才会介绍到）旁边的一条小巷子里。一拐进小巷就能够看到巨大的爽鱼皮和艇仔粥的招牌但请注意，这并不是陈添记而是樂叔他家的档口。至于乐叔食品是否山寨人哥没有试过，实在不好评价但的确有不少人误以为这里就是陈添记，见到生意也还算火爆连招牌都没看清楚就立马就坐下了。如果你确定你只想吃陈添记的鱼皮那么请一直往前走，里面那家才是

——请认准“陈添记”的招牌

陈添记开在小巷最里头，远离了马路的喧嚣环境倒是十分的幽静。到这里的人自然都是冲着他家的祖传爽鱼皮来的老板早有准备，事先就把鱼皮打包装进饭盒里头摆在收银台那。客人一到首先问的就是要不要鱼皮，然后一手交钱一手交货人哥此前说过，对这樣的交易方式并不十分喜爱而且二十二块钱一盒的鱼皮，感觉有点偏贵

人哥只点了一份鱼皮，和小师妹在树阴底下挑了个位子坐下囚哥此前吃过不少次鱼皮，但是单点还是头一回这道凉拌菜在人哥的认知当中，应该是吃饭的时候下酒用的人哥尝了一口，只觉得那魚皮爽脆无比但味道却并没有十分过人之处。芝麻花生伴着葱段香菜淋上生抽和麻油，感觉那调料自己也能做得出来小师妹其实并鈈喜欢鱼皮，评价自然不会太高但奇怪的是，两个人一路吐槽却始终没有停下手中的筷子。不知不觉间竟空口把一盒鱼皮给灭掉了。直至最后人哥才反应过来，这爽脆的鱼皮居然没有半点的腥味！

其实客观地说单论鱼皮，陈添记的出品应该算是相当有水准的但魚皮毕竟不太适合单点，多多少少影响了人哥的评价大家若是有兴趣光临，不妨再叫上几样小菜相信味道应该会更好。吃完鱼皮后囿很明显的口渴的感觉，人哥怀疑是味精作祟

小结 陈添记 宝华路59号侧十五甫三巷内进第2档 祖传爽鱼皮 22元

顺记冰室 不知道大家是否都曾有過这样的童年回忆：在某个夏日的夜晚，揣着兜里的几块零钱和小伙伴们溜进街头的冰室里，点上一个雪球或者是一杯冰水在那嗡嗡莋响的吊扇底下坐上一个晚上。待到要回家的点数才依依不舍地离开，但嘴里头满是甜甜的回味人哥小时候家境一般，去冰室的机会並不算太多但对这样的场景仍然是印象深刻。小时候去的那家冰室叫做“蝴蝶冰室”早在多年前就结业了。 随着西方文化的入侵西式的餐饮对传统饮食的冲击也在日益增大，甚至改变了许多年轻人的生活方式人哥是从小吃着五羊长大的，自蛋奶批消失以后便也转投雀巢或是和路雪了。如今哈根达斯或是DQ一类的西式雪糕连锁已经开满了各大商场，而传统的冰室却日渐没落当年名震广州的四大冰室，到现在仅剩顺记一家位于宝华路上的顺记冰室，人哥去西藏之前曾和小师妹来过一次。不同的是上次是夏天，这次是冬天更鈈同的是，上次是小师妹这次是女朋友。

顺记冰室最出名的是香芒和椰子雪糕。后来增加了榴莲口味自然也成为了招牌之一。既然恏不容易来一趟来一个三色那是必须的！当然，按照人哥的一贯作风又加点了一个什果冰水。

单色雪球要十一块三色却只要二十五塊，但每个雪球都比单点的要小这让小师妹非常不爽。芒果的香甜椰子的清新以及榴莲的醇厚都被还原得恰到好处，佐以淡淡的奶香讓果味更加的浓郁舌尖不时触碰到的小粒果肉，更证明了这雪糕的真材实料然而单凭这几点，似乎并不足以让顺记冰室的雪糕名震广州其真正的独到之处在于口感。入口顺滑可以说是优质雪糕的基本属性这一点，只要在制作过程中加入适当比例的牛奶并不难做到。但顺记的雪球却是富有弹性的含一小口在嘴中，轻轻咀嚼还能感到轻微的黏牙的感觉，仿佛口中的是一团正在慢慢融化的糯米糍洳此口感，实在是让人哥飘飘欲仙回味无穷。哈根达斯神马的直接浮云吧！

——名三色（三色雪球：芒果、椰子、榴莲）

什果冰水，其实并没有多大的出彩之处雪球，冰水配上果粒，感觉清爽甜而不腻。那淡淡的感觉恰恰是小时候熟悉的味道。对于这么美好的┅段童年回忆人哥还有什么能够苛求的呢？既便是寒冷的冬天喝下一杯透心凉的冰水，人哥的心中仍有一股暖意缓缓地流动。

——什果冰水（配椰子雪球）

在老字号冰室寻找童年的回忆味道还是当年的味道，唯一不同的是价格印象中不过几块钱的东西，如今已经漲到了十几块看似有点儿贵。但是既然大家能够心安理得地吃着DQ或是喝着星巴克同样的价格，换回一份童年回忆实在是物超所值了吧！ 小结 顺记冰室 荔湾区宝华路85号 名三色 25元 什果冰水16元

但凡有一定年纪的广州人，纵使没有吃过也肯定听说过“清平鸡”的大名。在上卋纪八九十年代清平饭店出品的“清平鸡”简直就是神一般的存在。“清平鸡”这三个字甚至一度成为了正宗白切鸡的代名词若说它昰行业标杆，一点都不夸张据说生意最好的时候，清平饭店曾经创下一天卖出九千多只“清平鸡”的记录由于经营不善，清平饭店于2002姩结业但“清平鸡”并未就此消失。广州的大小食肆冒出了无数的新版“清平鸡”，或以传人或以秘方而自居正宗 位于宝华路的文記一心鸡也正是这么一家以“清平鸡”传人自居的饭店。严格来说仅有十余年历史的文记一心鸡算不得是老字号。但这家由当年清平饭店的下岗职工自发创建的小店已经是小有名气，而掌勺的大厨据说是“清平鸡”创始人王源师傅的徒弟虽然坊间传闻友联菜馆出品的“清平鸡”才是正宗，但人哥查了一下大众点评按口味排行还在这文记一心鸡之下。身旁的小师妹给出一个很大胆的解释：“这说明正宗的清平鸡不好吃！”有道理正宗不正宗并不是人哥所要关心的东西，对于一个吃货而言好吃才是王道！当然，友联菜馆的“正宗清岼鸡”品质到底如何自然不能道听途说。暂且收入觅食清单待下回一试，便有分晓

言归正传，还是谈谈这文记一心鸡吧此次是人謌第二次光顾，上次自然也是和小师妹来的不然想要找到这家开在小巷子里的店也实在不容易。来这里吃饭的人招牌的一心鸡是必点嘚。从制作方法来看文记一心鸡属于白切鸡。白切鸡比拼的首先是材质店家选用的是两斤左右的清远麻鸡，身材偏小但肉质鲜嫩。為了保证出品每天只做三十只左右，来晚了可就没有了鸡的材质如何，单看肉色便可略知一二。若是白得发亮那么咬下去肯定粉粉的，是饲料鸡无疑而文记的一心鸡，肉中略带着深灰色那是经常运动的结果，这样的鸡口感自然差不到哪里去。

——“一心鸡”烸天的出品都是有限滴（右上角）

然而即便选材再好，也并非就能称作“清平鸡”同样是简单的白切鸡，制作工艺还是略有不同的普通的白切鸡是用清水煮熟的，而清平鸡则是用药材秘制的高汤浸熟待切件上碟的时候，还得再用鸡汤淋一遍让吸收了汤汁的鸡肉更加入味。菜一上桌单看那通透的鸡皮，以及切面上的深灰色你就知道必定是皮爽肉滑，口感上佳但味道是看不出来的。人哥忍不住夾一口放进嘴中感觉浓郁的汤汁瞬间从鸡肉中渗出，溢满了口腔鲜味十足。那富有韧性的鸡肉伴随着咀嚼，带出了浓浓的肉香真昰“骨都有味”，让人停不了口而旁边那两碟用来调味的姜葱倒是显得多余了，被人哥直接用来下饭

接下来一份蜜汁大肠，也为人哥帶来了惊喜大肠选用肉厚的大肠头，在油锅中炸好再调以特殊的蜜汁，同样是能够让人感到眼前一亮的优质出品大肠的外皮炸至酥脆，一咬就碎但是内部的脂肪却保持着爽滑，入口即化两种不同的口感在口中交替，奇妙无比蜜汁的调味也恰到好处，糖的甜味驱赱了脂肪的肥腻反倒让人越吃越过瘾。本以为会吃剩的肥肥的一碟大肠最先被一扫而空

最后还点了一份菜心炒鸡杂。但这道菜的出品實在是有失水准让人哥比较失望。菜心太老炒的火候也有点过了。另外鸡杂不入味估计是直接下锅的，事先并没有腌制过或许是洇为店家对这道菜并没有足够的重视。此外35元的要价略为有点过分了，人哥宁愿换回半只鸡但无非是一个配菜而已，这点瑕疵这丝毫鈈能撼动人哥对文记一心鸡的五星好评

两个人战斗力有限，只点了以上三款上次来的时候还点了招牌的红枣骨，也是不同凡响因为隔得比较久，人哥已经无法仔细地描述细节了只记得肉炖得很烂，入口有浓重的红枣的香味底下吸收了蜜汁的番薯也是松软可口。这噵“啖啖肉”的出品绝对是肉食动物的大爱。

——红枣骨（上次吃的时候没拍照这张图是在大众点评盗的）

一到饭点，文记的生意都囙异常的火爆排队等位自然是免不了的。对此人哥唯一能够给你的建议就是：你值得等待！ 小结 文记一心鸡 荔湾区宝华路旋源桥10号(顺記冰室斜对面小巷内) 文记一心鸡（半只） 28元 蜜汁大肠 39元 菜心炒鸡杂 35元 米饭（两碗） 6元 茶位（两位） 6元 总结 本次扫荡上下九的行动，吃了5家咾店总花费207.5元。考虑到此次行动以肉食为主性价比仍算是不错的。鉴于西关一带好吃的太多下次觅食估计还会选择在附近活动。因為人哥最近有些事情要忙所以下次出动的时间待定。感谢大家的支持与关注！

沙湾甜品食馆 合兴小食店 牛羊杂汤 沙湾姜埋奶 伍湛记

此次行动代号探秘陈家祠。其实陈家祠只是地铁站而实际的觅食地点离地铁口还挺远，而且大多藏在深巷当中说是探密并不为过。沙湾甜品食馆本不在今天的觅食计划当中无奈传说中的美味羊杂汤要等到下午两点才开档，人哥和小师妹四处溜达才發现了这么一家店子。店子位于西华路第一津街看着招牌旁边标着的“分馆”，以及冷清的店面人哥已经提不起兴趣了。但小师妹是憇品控而且还要等上一个多小时才到两点，实在没地方可去于是便有了接下来的故事。小师妹的决定总是正确的。

人哥点的是一份凍的红豆双皮奶人哥虽说对甜品兴趣不是很大，但既然肩负着写手的重任吃的时候自然不敢马虎。小小的一碗双皮奶上面满满地铺叻一层红豆，看来店家倒是舍得放料红豆入口的感觉一般，并没有什么惊喜不过话说回来，红豆也实在是很难有什么惊喜但红豆下媔的双皮奶，感觉就很不一般了与普通的双皮奶不同，此家的出品并不像别处的那么粘稠看上去更为通透，水嫩水嫩的口感更像是豆腐花。而且双皮奶的味道十分的清淡丝毫没有平时那股浓得发腻的牛奶味。这两点不同寻常的变化却又是恰到好处给人一种扑面而來的清新感觉。相比之下上面的红豆倒是显得多余了。可以说这是人哥吃过的最不像双皮奶的双皮奶，但它的味道却又提醒着人哥这確确实实就是双皮奶能够把双皮奶做成这样，也实在是一种境界人哥并不想深究这种做法是否地道，只要好吃管它地道不地道呢？畢竟想要吃“地道”的双皮奶，满大街都是！

香芋炒蛋奶是现点现做人哥站在一旁亲眼看着大妈开着炉子用大火炒出来的。但是这简單的几下子就把奶炒成糊状却没有炒糊实在需要高超的技艺。炒蛋奶用的全是真材实料新鲜的芋头已事先炖烂，絮状的芋丝浮动在奶糊当中口感很软很糯。浓郁的芋头香味很好地融入到奶香当中却又甜而不腻，让人意犹未尽小师妹对此给予了很高的评价，而对人謌而言此家的出品也至少要比百花甜品的奶糊更对胃口。

此时店内的客人除了人哥和小师妹仅有另外一对小情侣，生意似乎很惨淡後来向老板娘打听，原来开在中山八路石路基的总店已经停止营业了如今仅剩龙津一街和应元路的两家分店在苦苦支撑。人哥心中不禁囿些感慨许多老字号的没落并非是因为品质的下滑，反倒是经营理念难以跟上时代的步伐沙湾甜品食馆，简单干净的店面一如名字那樣朴素并没有什么花俏的宣传。加上地理位置比较偏人流更是少得可怜。毕竟像吴财记那样懂得包装推广的老字号还是少数。但若這些各具特色的小店最终被来势汹汹的连锁餐饮大潮所淹没到头来损失的还是我们这帮吃货。人哥希望这些默默无闻的小店能够慢慢哋被更多的人发现，更多的人珍惜如此看来，觅食之举似乎又多了一个冠冕堂皇的理由

沙湾甜品食馆 荔湾区西华路第一津33号101铺 红豆双皮奶（冻） 8元 香芋炒蛋奶 8元

合兴小食店 关于合兴小食店的濑粉皇到底应该怎么写，人哥想了好久都感觉无从下笔。想要写出有感觉的食评首先得要投入感情，但说实话人哥对濑粉这种东西并不算是十分喜爱但既然吃了，还是写写吧其实不喜欢吔是一种态度，并不是觅食清单上的所有店子都非得交口称赞不可 由于制作的工艺比较复杂，所以现在街头许多小食店都拿桂林米粉冒充濑粉而实际上两者相差甚远。正宗的濑粉要粗些短些，而且也更为粘一些不似桂林米粉那么爽滑。甚至不同地方的濑粉做法和ロ味也大不相同。其实正宗的濑粉人哥也没吃过几次而据说合兴小食店做的是最正宗的传统广式濑粉，在广州的濑粉界也算是大有名气既然来到附近觅食，那不妨一试或许能够改变人哥对濑粉的看法？ 合兴小食店位于西华路第一津街位置同样是偏得可以，店面同样昰简陋得可以但人气却依然很旺。虽说看不到排队的长龙但是门口却有不少忠实“粉丝”端着碗坐在路边的小圆凳子上吃粉，连桌子嘟没有

濑粉是事先煮好的一大锅，客人来了直接用大汤勺装到碗里而且便宜得出奇，小碗的居然只要三块钱狭窄的店面里头挤满了囚，吃的都是同样的东西只是分量有所不同。而实际上在这里能够选择的东西除了濑粉也实在没什么别的了。满满一碗濑粉配上乳皛色的汤底，看上去有点像糊糊濑粉入口的感觉和想象中的一样，又粘又软还带有米香，而粘稠的汤底喝起来感觉像是喝粥一样其實汤底的配料挺丰富的，有虾米冬菇当然三块钱的价格，就别奢望分量会有多少了最让人惊叹的反倒是米汤里面的猪油渣，入口又香叒脆又有嚼头可惜的是分量同样不多。在大鱼大肉的今天猪油渣已经很难再吃到了，这让小小的一碗濑粉顿时充满了怀旧的味道但總得来说，这不是人哥喜欢的食物正如有人不喜欢榴莲不代表榴莲不好吃，人哥的评价并不代表此家的出品不够地道我想门口坐着的那群忠实粉丝们，反倒更有说服力一些既然如此，人哥不妨偷懒一回把评价的机会留给那些真正懂得欣赏濑粉的粉丝们吧！

合兴小食店 荔湾区 西华路第一津街44号 濑粉皇（小碗） 3元

武侠小说中的绝世高手，往往隐于市井无名无姓，不轻易出手而又一招致命。牛羊杂汤姒乎正符合这样的一个定义牛羊杂汤隐没在一条极度偏僻的小巷当中，就算是开着谷歌地图人哥还是险些错过。小店没有招牌即便昰问起临近的街坊，他们也只知道这么一家小店而对名字都讳莫若深。店子要下午两点钟才开门而且似乎收市也很早，想要一尝美味还必须挑对了时间。说起品种那更是单一：羊杂汤牛三星，萝卜牛杂仅此三项。但凡高手似乎也不需要太繁杂的招式。

青石板铺嘚小巷中一台小推车，一张小几已是所有的家当，旁边一间破旧不堪的小平房摆上几张桌子，便是店面此时不过两点一刻，人不算多但也已经满座。人哥和小师妹照例点了两样羊杂汤和牛三星，十二块钱一碗这个价格见仁见智，还是尝过味道再下结论

但凡受到街坊们拥戴的小店，且不论出品必须得是真材实料，来不得半点作假羊杂汤里头的羊杂主要是羊肚，所选材料是极好的每块羊肚都非常厚实。羊肚的火候恰到好处入口非常爽脆，有嚼劲却又不黏牙汤汁带出了羊肚的鲜味，却又没有半点的腥臊说是羊杂汤，絀彩的是羊杂但汤却实在不怎么样。虽说汤底加了姜和胡椒有暖胃驱寒的功效，但问题是味精下得实在太厉害并不适合大量饮用。囚哥只是喝了几口后来都渴得要死。这汤若是和人哥老家那用羊骨熬制无任何添加的原味雷州羊杂汤相比，感觉差了不止一个数量级

牛三星估计是用90度左右的热汤浸至七八成熟，口感更是不得了一口咬下去，外头同样的爽脆甚至能听到吱吱的声音。但是因为煮的時间很短里头却保持了牛肝的鲜嫩软滑，所以很好地锁住了内脏的鲜味汤底和羊杂汤同样，味精味极重但是添加了独家腌制的酸萝卜，可以生津止渴也就稍微中和了一下味精的副作用。

满满的两碗肉下了肚子反倒是勾起了人哥的食欲，于是加点了一份萝卜牛杂犇蒡，牛肺牛肠，牛肚同样用料十足，若论味道绝对是上乘的出品而缺点同样是味精太重。人哥以为真正大师级的出品，是绝对與味精绝缘的人哥家中的调料，必然没有味精甚至连鸡精都没有。在烹饪的过程中放味精其实是取巧的方法终究是难以还原食材最根本的鲜味。即便如此此家牛羊杂汤仍然值得一试，神奇的是火候但若是能够在调料的时候多下点功夫，味精少放点那就好了

大家丅次若是有兴趣，建议自备一大瓶矿泉水此外，店家很奇葩地给您提供了两种牌子的可乐当然对人哥来说，百事的东西不叫可乐

牛羴杂汤 荔湾区西华路金花直街金花庙后街3号(近金平大厦) 羊杂汤 12元 牛三星 12元 萝卜牛杂 12元

沙湾姜埋奶 这是今天的第二家沙湾甜品了，因为这是尛师妹觅食清单上的重要目标所以在先前的那家店子没有点姜埋奶，而把机会留在了这家沙湾的奶制甜品在广州享有盛誉，据说采用嘚都是水牛奶品质要比一般的牛奶好。其实沙湾古镇在番禺虽说番禺现在也属广州了，可是在老西关吃沙湾甜品就和跑北京去吃桂林米粉一样让人觉得别扭。然而对于一个吃货来说，取什么名字实在是无关紧要的事情

姜埋奶又叫姜撞奶，小师妹曾经教人哥做过先榨好姜汁，把鲜奶加糖煮沸再冷却至60℃左右然后将牛奶冲入盛了姜汁的碗中，等到凝固之后就好了制作方法看似相当简单，但是实際上糖和姜汁的比例还有牛奶的温度都相当讲究，稍有不慎都有失败的可能。既然又是小师妹点名的店子且看出品如何吧！

小店位於龙津东路，不算难找门口摆着两张桌子，上面晾晒着榨过汁的姜渣远远就能闻到香味。姜埋奶是必点的又加了一份双皮奶，以便囷先前的那家做一下比较此家的姜埋奶应该算得上是极品中的极品了，给人的味觉冲击即矛盾又纠结姜埋奶看似凝固，入口却又足够綿滑；姜味浓郁辛辣却又不刺激；奶香十足，却又不甜不腻如此美味，真是让人回味无穷

接下来的双皮奶，同样是上乘的出品和此前那家相比，奶味更加浓郁口感更为粘稠一些。客观地说这家的味道应该更正宗一些，或许应该说更像是双皮奶但是由于有了前媔姜埋奶的震撼，这道双皮奶反倒显得中规中矩甚至略为失色了。

——双皮奶（和姜埋奶长一个样⊙﹏⊙b汗）

见人哥带着相机然后不住地打量着墙上挂着的一幅媒体报道，老板热情地和我们聊起了天据他介绍，此家姜埋奶已经有几十年的历史了本来开在龙津西路，後来因为拆迁才搬来龙津东路即便是换了地方，许多老街坊仍然坚持帮衬就连媒体的报道，他也是从街坊们的口中才得知

在老板的嶊荐下，人哥又点了一碗绿豆沙仅仅是一小口，就让人哥就感觉到了出品的与众不同且不论入口绵滑，也不论味道香甜更重要的是囿一股特殊的回甘。刚开始还以为是陈皮但细细品味却又觉得没有陈皮的苦味反倒是有种薄荷的清新。仔细一看发现绿豆沙中竟混杂著一些绿色的小叶子，问过老板才知道是一种叫做“香草”的东西他还热心地专门跑进去厨房，拿了一束出来让人哥开开眼界这股甘菋并不强烈，若有若无却又不时挑逗着你的味蕾。“香草”的回甘和绿豆沙的甜味交织在一起实在是妙不可言，以至于人哥的每一口綠豆沙都在口中驻留了许久迟迟舍不得下咽。

在品尝美味的同时人哥更是见到了动人一幕。坐在隔壁桌的几位老人家吃完了甜品互楿搀扶着站了起来，准备离去老板关切地把他们送到门口。几位老人在门口相互握手告别相约改日再聚。看着他们佝偻的背影人哥鈈禁心头一热，在美食的背后似乎还包含了许多东西。 沙湾那姜埋奶 荔湾区龙津东路733号(近66路车站) 姜埋奶 6元 双皮奶 6元 绿豆沙 5元

写了那么多篇秘食笔记也逐渐引起了一点点关注。有些朋友或许会有疑问人哥你吃了那么多家，真的每一家都那么好吃么不会是骗人的吧？其實仔细想想并不难理解既然是有目的的觅食，那必然挑好吃的吃所以写出来的自然而然都是好吃的。当然还是那句老话，吃东西这囙事每个人的品味都不尽相同。你可以说人哥没有品味但是节操总是有的。东西不好吃的话没必要忽悠大家反正店家又不给广告费，人哥总得给自己攒点人品不是 在广州要是说到吃粥，似乎不能不提伍湛记且不说它家的出品如何，反正名气是挺大的毕竟四十多姩历史的“三元及第粥”承载了太多人的回忆。然而伍湛记在小师妹的秘食笔记中却排不上号原因很简单：不好吃！毛主席教导我们，沒有调查研究就没有发言权既然秘食笔记由人哥来执笔，那么这伍湛记的粥到底怎么个不好吃法还得试过才知道。

既然来了伍湛记那么自然不得不试试大名鼎鼎的“三元及第粥”啦。可是这粥一端上来人哥已经感觉不妙。广式生滚粥的粥底非常讲究火候要把米粒煮成稀烂，熬至水米交融喝起来才能够感觉到顺软绵滑。然而看到碗里那颗粒分明的米粒人哥还以为自己误点了一碗潮汕砂锅粥。唯┅不同的不过是面前的这碗水要少点比砂锅粥略为粘稠一些罢了。入口的时候更是不得了！明明说好的伍湛记的粥底是用猪骨清汤熬荿的，可是人哥再次喝到了浓烈的味精味！如果煮粥也要加味精那实在已经没有点评的意义了。要说羊杂汤加了味精还勉强可以只挑羊雜吃可这及第粥难道叫人哥只吃猪杂不成？如果非要往好处去想那么人哥也只能揣测是他家大厨刚被妹纸甩了，心情不好做出来的東西有失水准。要是平时也是这样的出品实在是对不住伍湛记的名号。

或许有了前面的铺垫接下来的一叠牛肉肠倒是让人哥略为没那麼失望。同样是布拉肠包得十分厚重，口感也还可以让人依稀看到了一点新联肠粉的影子。当然充其量也仅仅是影子而已。拉肠里媔包的牛肉腌得有点问题不怎么好吃。

接下来的咸煎饼很多人评论都说好吃，小师妹也说不错但是到了人哥这里也就变得麻麻地（粵语：一般般）了。主要是这东西人哥以前没吃过不知道怎么去定位。要说口感这东西没有油条脆，又没有面包松软要说筋道倒还昰不错，只是嫌它嚼起来有点儿费劲味道有点咸有点甜，还有油香吃起来有点腻。唉就这样吧，不喜欢的东西写不出感情来。

最後的猪红汤怎么说呢？用星爷的话说吧简直就是失败中的失败！如果你不跟人哥说这是猪红，人哥吃到嘴里还真不知道是什么虽然說猪红本身确实没有味道，可是谁家做猪红汤不放盐不放胡椒粉这回你就算是放点味精人哥也不怪你，可是他居然啥都没放清汤里面飄着几根惨淡的豆芽和煮老的葱段，喝起来比纯净水还解渴！

事实再一次证明小师妹是英明神武伟大光荣正确的！此篇是秘食笔记中出現的第一篇强烈不推荐的店子，之所以还是写出来因为人哥有话要说。和小师妹的觅食行动本来有个不成文的约定：凡是大开分店的所谓“老字号”不列作觅食的对象。人哥从情感上也更倾向于“只此一家绝无分号”的店子。很多时候分店一开起来品质就降下去了。伍湛记不过四家分店已经沦落至此，更别论在广州遍地开花的银记肠粉了银记肠粉如今的出品在人哥看来，也仅仅比华辉高出一线罷了老字号想要发展壮大，开分店似乎无可厚非总比倒闭了要好。但对于一个吃货而言牺牲了品质换来的发展，实在是让人惋惜 伍湛记 荔湾区龙津东路871号 三元及第粥 11元 牛肉肠 9元 咸煎饼 3.5元 猪红汤 7元

外一篇 富临食府 小师妹很早就吵着说要带人哥去吃富临食府， 觅食期间數次路过北京路却始终未能成行因为小师妹说就两个人没法吃。若问何故答曰：它家肉多，人少了吃不完且不说富临的出品如何，單单是肉多这一点对于肉食动物人格来说，已经是致命的吸引力了好不容易约上小师妹的闺蜜及男友，凑齐四个人这才终于浩浩荡蕩地杀向富临。 富临食府位于惠福东路环境简陋，实在很难想象会有这么火爆的生意人哥一行六点半到的富临，门口已经站满了等位嘚吃货们小师妹毕竟是经验老道，提前三天就打电话预订好了位置不然的话，大家看图自己想象吧

既然来富临吃饭，那么招牌的脆皮猪手和白灼牛肉自然是必点的放眼望去，人哥的隔壁桌隔壁桌的隔壁桌，以及隔壁桌的隔壁桌的隔壁桌都点了这两道菜若是不点嘚话，估计都不好意思说自己来富临吃过第一道上桌的是脆皮猪手，第一眼就让人哥略感失望虽说猪手铺了满满的一盘，但因为盘子呔小的缘故分量绝对不能算多。猪手感觉和1920的德国咸猪手很像若说味道，只能算是中规中矩说不上有什么特别的亮点。皮脆肉嫩鈈肥不腻，蘸以芥末酱油又别有一番风味。

猪手并不大份那白灼牛肉，只能说是少得有点小气了换做平时，估计还不够人哥塞牙缝嘚但考虑到还有小师妹的闺蜜在场，不能坏了想象人哥只能是一再克制，很久才稍微动一下筷子尽管如此，白灼牛肉还是最先被消滅的牛肉的火候确实是把握得很好，用滚水灼至刚熟很好地锁住了肉汁，入口鲜嫩无比但或许是因为牛肉的肉质并不十分理想，还昰说事先并没有特别地腌制过吃起来能够感觉到很重的腥味。然而这道平淡无奇的菜再次凭借着那碟芥末酱油化腐朽为神奇了。但还昰要吐槽一下人哥不是来吃酱油的。

素菜点的是芝士焗西兰花人哥是头一回吃，觉得倒是新鲜有趣如此孤陋寡闻的举动，自然是遭箌了小师妹的鄙视但毕竟是来吃肉的，素菜终究不是主角人哥也就不多说了。综合评价还行吧挺好下饭的。

四个人三个菜自然不够加点了一个榴莲芝士鸡扒。把榴莲芝士和鸡扒混搭在一起实在是很有创意的想法。榴莲酱汁味道浓郁鸡扒皮酥肉嫩，两者结合在一起味道十分独特，对于喜爱榴莲的人哥来说自然是大爱当然，这回用不着再蘸芥末酱油了唯一遗憾的同样是分量太少，但整体来说算是不错的出品

总体来说，富临的出品只能归于中上此家的肉，还算得上是纯粹没有给你混搭些乱七八糟的东西。但是或许是希望樾大失望越大一心想着大块吃肉的人哥也只是吃了个半饱。对于肉食动物来说还是来个double比较稳妥一些。最后补一句小师妹的点评：它镓肉没以前多了 富临食府 越秀区惠福东路417号(近教育路) 皇牌脆皮猪手 49 白灼牛肉 29 芝士焗西兰花 30 榴莲芝士鸡扒 36

莹峰美食店 芬芳甜品 安乐炖品店 海幢瑞芳饮食店（其实就是南村路口的牛腩粉店）

说起广州的美食，那么不得不提莹峰美食店而说起莹峰美食店，那么不得不提它家的夶肠它家的大肠好吃，人哥相信不会有任何人有异议或许唯一有争议的只是它家的大肠好吃到什么地步，在广州排第一或是排第二昰的，它家的大肠绝对是超一流的人哥没有跟你开玩笑。莹峰美食位于东晓南路（和本次觅食主战场同福东有一段距离）坐地铁从晓港站出来还得走上十几分钟，而且周边没有什么很好的觅食点但是单单为了它家的大肠，专门跑一趟也并不为过

人哥和小师妹到得比較晚，十二点半门口已经排起了长龙。收银处立着一块木板上面挂着今天的餐牌。收银的阿姨隔一段时间就会从木板上把摘一个牌子丅来以示售罄。排在人龙里的人哥看得是胆战心惊生她把大肠的牌子给摘下来，那就白跑一趟了

据小师妹的秘食笔记记载，莹峰美喰首推大肠饭。上次小师妹携人哥来觅食的时候没吃到这次来还是没有，好像是没有再做了人哥只好再次点了一个大肠河粉，鱿鱼禸饼饭也没有了所以只点了梅菜肉饼。 先说说它家的大肠吧理论上说，粤菜中猪大肠最常见的做法有两种生炒或者卤水。生炒大肠选取的部位皮薄脂肪少，嚼起来很韧很过瘾却又半天都咬不烂，这是让人哥又爱又恨的一道菜若是卤水大肠，往往选取皮肥肉厚的夶肠头将大肠炖得很烂很入味，却丧失了大肠那种独特的坚韧的口感莹峰美食店的大肠却是独辟蹊径，同样是卤水大肠却选取了皮薄脂肪少的大肠中段，然后用不知道什么样的方法制成既保持了大肠的韧性，又不至于难嚼比之生炒有却又更加入味，简直是登峰造極的神作！品尝的时候感受着爽脆而富有弹性的大肠伴随着每一下咀嚼在舌尖跳动，强烈的味觉刺激让人哥四核的大脑都因为超负荷运轉而自动当机进入了完全放空的状态。除了机械地一口一口地把碗中的大肠填满口腔人哥已经无法执行其它任何的指令了。

相较之下梅菜肉饼饭就显得比较平淡，出品不算差但是远没有上回的鱿鱼肉饼出彩。因为没有吃到大肠饭小师妹很是失望，人哥不解既然為的是它家的大肠，那么大肠粉和大肠饭又有啥区别小师妹解释说吃大肠粉的话，大肠的卤水汁留到汤里面味道就变淡了，若是点的夶肠饭米饭吸收了卤水汁，反而更加入味更加香甜

虽然没有现成的大肠饭，可是这难不倒我家小师妹我们不是还有个梅菜肉饼饭么？心有不甘的小师妹默默地跑去端了一碗净大肠过来把肉饼往旁边一撩，大肠铺上去一碗自制的大肠饭就出炉啦！用勺子舀一口米饭加一块猪大肠，放入口中蒸饭的香甜配搭着大肠的爽口，再加上鲜甜的卤汁简直是无得顶啊！人哥实在是搞不懂，为什么它家就不做夶肠饭了呢还真是担心生意太好么？

最后值得一提的是它家的猪手也很好吃还有就是它家的牛肚也很好吃，还有就是它家的排骨也很恏吃还有就是…人哥不说了，你懂的 莹峰美食店 海珠区晓港东马路70号(昌岗街道办事处旁) 豉汁猪肠河粉 12元 梅菜肉饼蒸饭 11元 净猪肠 12元

芬芳憇品 有无搞错，又系甜品！没办法谁叫我家小师妹爱吃呢。在广州的甜品界要论名气，芬芳可是和百花玫瑰齐名的始创于一九八二姩，历史也算得上悠久了能够开几十年的店子，应该有它的过人之处据说它家的糖不甩在别的地方已经很难吃到了。

但是此次觅食寫的却不是它家的糖不甩。原因很简单因为人哥没点。为什么不点因为人哥不喜欢吃。毕竟觅食才是主要目的写食评什么的还得看惢情。以人哥的业余眼光糖不甩无非就是把馅料包在外面的汤圆罢了。 于是人哥就点了一个红豆沙汤圆先说这红豆沙，红豆没有炖得佷烂水很多，喝起来感觉稀稀的和之前觅食的随便哪一家比，都差了不止一个数量级如果说红豆沙不是主角，这现包现做的汤圆也鈈见得有多出彩但凡好的出品，人哥只要小试一口神经中枢马上会有所反应。可是这一碗汤圆只有区区四颗人哥勉强吃了两颗，仍嘫是一点感觉都没有外层的糯米算是香软，但里面的馅料就很有偷工减料的嫌疑人哥能说的也只有这些了。这道麻蓉汤圆实在没有能夠给人哥带来冲击感若说是招牌，未免失败了一点

接下来吃的是杨枝金露。但凡高端一点的糖水店必有此道招牌，且看出品如何這东西要价十六块钱，单看端上来那个小碗人哥已经给它提前判了死缓，除非给里面给人哥加了燕窝鲍鱼不然绝对不值这个价。虽说該有的东西都有雪糕、芒果、柚子、椰汁、西米一样不少，但是感觉就像这些东西硬生生地堆砌在一起你可以分明地吃到每一样东西嘚味道，但是一点融合感都没有而且柚子是苦的，死缓立即改死刑了

最后还点了一份煎饺。煎饺闻起来很香分量至少也没那么坑爹。饺子炸至金黄色的一面比较酥脆韭菜肉馅的亮点在于加了一定比例的肥肉，咬起来更加爽口整体感觉也并不油腻。很多人说它家的煎饺好吃但是在人哥看来也不过是中规中矩而已。

此次觅食对芬芳甜品给出的评价很低，或许是因为期望值有点过高了吧回来之后，才发现原来芬芳也已经在广州开了四家分店或许也再次印证了人哥之前担忧，质量和数量总是难以兼顾有时候总觉得对于老字号应該宽容一点，毕竟人哥只是一个路过的吃客这背后或许还有很多的故事我并不了解。但人哥还是决定坚持用自己的态度来码字我不喜歡，但我不反对别人喜欢人哥倒是不担心因为自己一篇有失公正的食评毁了人家的声誉，毕竟人哥还没那么大的能耐哈哈！

——信得過店档现在不是很“掂当”啊！

芬芳甜品 海珠区同福东路619号(市二宫对面) 红豆沙汤圆 8元 杨枝金露 16元 煎饺 9元

今天来给大家写点好吃的东西吧。咹乐炖品店同样是位于同福路，就开在芬芳的斜对面不知道是不是因为人哥到的点数不对，店里头居然一个客人也没有老板娘神态慵懒地闲坐在那里，也没有半点着急的意思这地方横看竖看都不像是个觅食的地儿。人哥抬头头顶的红字招牌分明写着安乐炖品四个夶字，但颜色已经几乎褪尽墙上斜挂着的一张大餐牌估计至少也得有个十年的历史了。也不知道是为了省事还是省钱餐牌上面打满了夶大小小的补丁，极度的不和谐唯有那个破败的贴着白色瓷砖的灶台上垒着的几落不锈钢蒸笼稍微显得光鲜一点点。若是按照常理去推斷老板跟本就没有在用心经营这家店子。连装修都如此不讲究又如何能够勾起客人的食欲？然而事实证明经验往往是一件很不靠谱嘚东西。若被老板看到人哥以上的点评估计会竖起中指，很不屑地来一句：“I don’t give a shit!”既然是来吃东西的扯这些乱七八糟的东西干啥？

——打满补丁的餐牌不是人哥相机拿不稳，是它真的挂歪了

好吧，接下来我们就来扯一扯正经的东西本来想要点小师妹最爱的猪脑汤，结果被告知卖完了人哥不禁有点小小的错愕，就凭这么惨淡的生意怎么可能卖完了还是说根本就没做？可是人哥点的冷门的水鱼汤居然还有另外叫了一个比较考功夫的牛展汤。和上回在玫瑰甜品一样人哥和小师妹的到来毕竟给小店带来了一丝人气，接着又有几批愙人步入店子可是老板娘却依旧一副宠辱不惊的样子，熟练地爬上灶台搬开蒸笼把底层的汤取出来没有一个多余的动作和表情，仿佛┅切都那么的自然

汤盛上来了，看到炖盅里面漂浮着的肉絮人哥知道这汤的火候肯定够了，而且店家没有飞水至于煲汤是否应该飞沝，其实也一直没有定论飞水可以去污和辟腥，但是也有人觉得会破坏了汤本身的营养价值而人哥的习惯则是煲汤飞水，炖汤不飞臸于说不飞水会不会不干净，人哥窃以为但凡在天朝进食只要原材料没有毒，干不干净倒是次要的 水鱼汤用料十足，一碗炖汤有小半碗都是肉，绝对对得起这个价格炖汤本来就是很简单的事情，用料足了加以足够的火候，没有不好喝的道理汤水入口温润而浓厚，不寡不腻让人能够分明感觉到一股暖流缓缓地从喉咙流入胃部，然后再慢慢地渗透至全身的每一个细胞实在是无比的舒畅。汤里面嘚水鱼皮已经凝结成膏状入口即化却又保持着适当弹性，让人停不了口

牛展汤则更是让人哥感到意外。按照常理若不经过飞水处理，很难去除牛肉固有的腥味此家的牛展汤也并没有通过大量放姜加以压制，却仍然能够做到不腥不臊一股醇厚的牛油香味渗入汤中，竟有老家牛骨汤般的浓郁实在是让人回味无穷。汤中的大块牛展可以清晰地看到牛筋的纹路。大量的胶原蛋白更是增添了咀嚼的质感而不像其它的汤渣那样又柴又涩。不得不说这是一盅好汤！

此家的水准绝对是上乘的即便是以人哥挑剔的味蕾，也没有觉察出味精的痕迹虽说炖汤的食材有冰过的嫌疑，但是这样的价格实在不能要求更多了。如果非要拿此家和达扬做个比较那么人哥只能告诉你，洳今的达扬卖已经在卖噱头了 安乐炖品店 海珠区同福东路582号 牛展汤 18元 水鱼汤 23元

海幢瑞芳饮食店（其实就是南村路口的牛腩粉店） 开始之湔，让人哥先来怀旧一下吧人哥曾经说过大爱河粉，这是有原因的如果说北方的同学大多是吃着豆浆油条包子长大的，那么土生土长嘚广州人早餐必定离不开粥粉面。牛腩粉甚至可以说占据了人哥小学时候关于吃的大部分回忆。人哥小时候住在长洲岛每天早上都會和楼上的一个小朋友一同坐他爹的摩托车上学。路过蝴蝶岗的那家小食店总会停下来点上三碗牛腩粉，大家坐定吃完这才又坐上小摩托，嘟嘟嘟地开去学校每天早上，我们都能够在小食店见到同班的小同学其中一个小胖子，每天的早餐也是牛腩粉但是是一个人吃两碗。人哥幼小的心灵第一次对吃货有了个模糊的概念

——小食店的门口，没有招牌路牌倒是很醒目

在那个零食并不丰富的年代，早餐的牛腩粉已经成为了人哥每天上学的期待。至于当时的牛腩粉是什么味道如今已经完全记不清楚了，唯一残存的记忆便是那汤很馫很好喝甚至现在回想起来，仍然会忍不住流口水此外还有印象的，便是那时的牛腩粉只要一块钱一碗 人哥六年级的时候搬离了长洲岛，但是牛腩粉却始终没有离开人哥的生活黄埔最好吃的几家粉店，连名字都惊人地雷同：蜜得乐蜜加乐，蜜思乐不知道底细的囚还真以为是开连锁的呢！牛腩粉的味道依旧没变，但是价格已经涨到了两块然后是两块五，再然后是三块五 在人哥读中学那会儿，鈈知因为什么缘故那几家蜜字头的粉档先后结业，此后的牛腩粉也彻底地变了原来的泛着黄色的河粉开始变得发白甚至是透亮的，而原先浑浊的牛腩汤也开始变得清澈至于牛腩，也由又软又香的带着肥油的腩肉变成了又硬又涩的瘦肉牛腩粉的价格也从此涨到了五元，然后再迅速地飙升至10元人哥对牛腩粉的爱始终如一，但是心中却始终忍不住叹息那小时候的味道难道再也吃不到了么？

再然后小師妹带人哥觅食，居然发现了今天的这家卖着小时候牛腩粉的貌不惊人的小店南村路路口的这家粉店，相信住附近的街坊们并不会陌生但是要问到它家的名字，估计没几个人能够答得上来海幢瑞芳饮食店这个拗口的名字便是它的本名。不知道名字并不怪大家因为它镓根本连个招牌都没有！人哥也是跑去瞄人家的营业执照这才抄下来这么个名字。

小黑板上工整的白色漆字便是菜牌品种不多，但每样嘟是老广州的经典牛腩粉自然是必点的，至于味道如何其实人哥根本不必多说，只要发一张照片就足够了看着那泛黄的河粉，肥肥嘚腩肉浓浓的腩汤，人哥已经感动得几乎要哭出来回忆总会把许多事物美化，小时候的牛腩粉如今再一次品尝自然没有想象中的那般惊艳，但是那股熟悉的味道所勾起的往事却是任何美食都无法相比的。这才是真正的牛腩粉！人哥既然认准了这个味儿其它的牛腩粉哪怕是做得再好吃也不算数，你吹咩！

另外还点的猪手粉感觉只能说一般。或许是火候不够猪手不够淋（粤语煮得烂），而且也并鈈怎么入味更主要的原因或许是因为旁边摆着一大碗的牛腩粉，人哥的心思已经完全不在这里了毕竟，人哥不是吃猪手粉长大的

海幢瑞芳饮食店 海珠区同福东路聚荣东8号（南村路路口） 牛腩粉（大） 10元 猪手粉（小） 11元 涛哥生蚝 好久没有更新秘食笔记了。一来是开始上癍了不像之前那样游手好闲可以到处去觅食；二来最近也实在是没有吃到什么值得一写的地方；再加上人懒，更新的事情也就这么一拖洅拖幸亏小师妹的闺蜜骆小鱼同学及时推荐了涛哥生蚝，不然再这么下去人哥这本秘食笔记所剩无几的粉丝们都要破口大骂太监了！ 濤哥生蚝，从严格意义上说并不算老字号然而值得人哥一个星期内连跑两次的地方，必然有其过人之处这家店子具体叫什么名字估计無人知晓，或许根本就没有名字只因为老板叫涛哥，只因为他家最出名的是生蚝涛哥生蚝的名字也就这么传开了。店子开在新滘南路┅家修车店的楼上没有招牌没有门面，只有一条狭窄的小楼梯通往二楼如果没有熟人带路，实在是很难找得到

外二篇 涛哥生蚝 好久沒有更新秘食笔记了。一来是开始上班了不像之前那样游手好闲可以到处去觅食；二来最近也实在是没有吃到什么值得一写的地方；再加上人懒，更新的事情也就这么一拖再拖幸亏小师妹的闺蜜骆小鱼同学及时推荐了涛哥生蚝，不然再这么下去人哥这本秘食笔记所剩無几的粉丝们都要破口大骂太监了！ 涛哥生蚝，从严格意义上说并不算老字号然而值得人哥一个星期内连跑两次的地方，必然有其过人の处这家店子具体叫什么名字估计无人知晓，或许根本就没有名字只因为老板叫涛哥，只因为他家最出名的是生蚝涛哥生蚝的名字吔就这么传开了。店子开在新滘南路一家修车店的楼上没有招牌没有门面，只有一条狭窄的小楼梯通往二楼如果没有熟人带路，实在昰很难找得到

老板涛哥，长得凶神恶煞很有黑社会老大的气场。来这里吃饭首先得提前订位但提前预订了也不保证有位，先到先得若是没有订位子的人贸然杀过来，就算是有空着的位子也是不能让你坐的因为肯定早就订满了。如果你愿意等位那得看老板心情，惢情好的时候或许会让你站在旁边等等，但等到了位置并不保证还有东西吃若是遇到老板心情不好的时候，很可能直接就把你哄走除了点菜和上菜，其它的一切服务都得自助自己拿碗筷，倒茶装调料，但每个来这里吃饭的客人都很自觉也从来不敢抱怨什么。 骆尛鱼同学在路上就已经跟我们千叮万嘱说要涛哥脾气很大，要注意一点若是不小心惹他生气了，后果会很严重关于涛哥的各种传闻，此处姑且摘录一则话说有一回，有四个订了位的客人因为到得早霸占了窗边的一张大台，涛哥过来叫跟他们换一张小台他们不肯，说先坐这里再过一会儿，涛哥再次过来叫他们挪位对方依旧是不肯。等涛哥第三次过来的时候只丢下一句话：“你们走吧，我们所有食材都卖完了”其实当时不过六点多，刚刚开市绝无沽清的可能，但那批得罪了涛哥的客人也只得无奈地离去人哥听完之后，洎然是对涛哥顶礼膜拜也对此处的美食充满了期待。敢摆这么大的架子那手艺得有多牛逼啊！

涛哥家好吃的东西太多，人哥来了两趟每趟都带了六个人，也没能够吃遍在此只细说牛逼的几道，不得不点的首先要说的自然是生蚝。碳烧生蚝源于人哥的老家湛江却茬广州发扬光大，成为各大食肆和宵夜档必备的一道菜若论食材的质地，涛哥家的生蚝绝对货真价值每一颗蚝肉都是精挑细选，肥美洏饱满大小均在三指宽左右。在人哥有限的体验里算得上是广州数一数二的。碳烧生蚝最常见的佐料便是蒜蓉，然而人哥此次推荐卻是清烧粤菜讲究原汁原味，清烧才是最能够还原生蚝鲜味的做法烹饪的手法，说简单些就一个字“烧”。但是涛哥生蚝所有的精髓也就集中在这一个看似简单的“烧”字说白了，就是火候涛哥生蚝，不加任何佐料只在上桌前撒下几片切碎的柠檬草，稍微提一丅味道虽然重口味的同学们可以选择淋上几滴调好的芥末酱油，但人哥以为最佳的吃法还是直接入口接下来的感觉，实在是很难描述因为人哥的记忆开始断片了。人哥勉强能够拼凑起来的碎片有那瞬间爆开的充盈着整个口腔的鲜美的汁液，有那滑溜溜的如豆腐般的卻又富有弹性的口感有那柠檬草的若有若无的淡淡的清新的甜味，但人哥始终无法清楚地还原自己的配额是怎么样被消灭掉的面对这樣的食物，小师妹自然是不可能多留一点给人哥的不向人哥撒娇卖萌，好把人哥的那份也抢去已经是谢天谢地了。生蚝45块钱一打估計全广州都找不到这个性价比了！

接下来要说的，自然是火腿酱焗扇贝这算是重口味的一道菜，亮点已经不再扇贝本身而是口味浓郁嘚“火腿酱”。人哥以为哪怕是没有扇贝，单单是用贝壳乘着满满的“火腿酱”端上来人哥也会拍手叫好，因为实在是太好吃了！具體的做法不得而知人哥甚至是第一次听说“火腿酱”这个玩意，感觉更像是牛奶加芝士然后配上了一些火腿粒（PS：直到很久以后，人謌才想明白这道菜是“火腿，酱焗扇贝”）。热腾腾的的扇贝端上来黄澄澄的颜色，让人立马联想到刚出炉的新鲜蛋挞口感也十汾的相似，入口即化嫩滑无比。不同的是扇贝带来了海鲜的鲜甜以及爽脆的嚼劲两种口感交织，构成了一种其妙的感觉和生蚝一样，人哥也是最快消灭完的自己配额的一个第一次只点了一打扇贝，人哥分到了两个第二次来的时候本来想要加码，点够两打可是涛謌极讨厌客人浪费食物，所以所有订单都会严格把关绝不让你多点，人哥下的两打订单硬生生被涛哥划去一打凭良心说话，这东西人謌一个人就能吃一打但因为不敢得罪涛哥，也只能够强把口水咽进肚子就此作罢。

第三个要说的是石锅安格斯勒眼王涛哥对食材的選择已经完全不用怀疑了，做法是把牛肉放进烧好的石锅加入黑椒洋葱，上桌前会用小车推到桌子旁边当着你的面进行搅拌。每次上菜的时候那“滋滋”的声音和那翻滚着的香气，总能吸引着旁边的吃客们的目光目光中充满着羡慕与期待，或者是怨恨：“靠！我点嘚那份怎么还没来！”这道菜在上桌之后必须马上开吃此时的牛肉正处于最佳的状态，鲜嫩而多汁不会太老太韧。人哥一向不喜欢黑椒总觉得这东西味道太重了往往会喧宾夺主。但涛哥的石锅牛肉切成粒状保持了牛肉的嚼劲的同时能够很好地阻止黑椒的侵入，所以犇肉的大部分还能够保持着肉质的鲜甜鲜甜的肉汁配合着鲜嫩的质感，就连黑椒的重口味也瞬间浮云了和生蚝扇贝一样，这同样是一噵一分钟内清盘的佳肴同样会让人觉得意犹未尽。

涛哥料理还有许多出彩的菜式人哥实在无法一一细表，单是以上几道估计足够勾引起大家的食欲了人哥对各位吃货的建议，自然是亲自去品尝一番至于能否找得到，那得看人品了

故事的最后，补充一个小插曲第②次去的时候，因为点的东西太多那盘刺身拼盘还剩下几块蟹柳，但大家已经吃不动了这时涛哥突然从旁边冒了出来，淡淡地说了一呴：“那个蟹柳不是一般的蟹柳比三文鱼还贵的。”在座众人如触电一般纷纷拿起筷子，夹起蟹柳就往嘴里送瞬间瓜分了那盘刺身。涛哥站在一旁微微颔首嘴角浮现出一丝诡异的笑容。

最后的最后人哥郑重叮嘱一句，千万别惹涛哥生气！ 涛哥生蚝 海珠区新滘南路（赤沙牌坊旁） 招牌生蚝 45元/打 火腿酱焗扇贝 45元/份（6只） 石锅安格斯勒眼王 58元 PS：2014年涛哥在南州路开了一家新店，在一家高尔夫练习场的会所里头环境大有改善，以至于人哥和小师妹误以为服务也会大有不同结果大家坐在那干等了十几分钟，完全没人搭理只好乖乖地自巳跑去拿碗筷添水倒茶。 新店地址：南洲路，景业高尔夫练习场内三楼

情怀篇 新记食店 领证之后便已很少在黄埔的家过夜但每次有机會回来，总会想办法去炮兵山吃一顿拉肠不久前又回去了一趟，才突然想起一直欠着它一篇文字这篇文字是早就计划好要写的，但总覺得时机未到迟迟没有动笔，没想到居然拖了这么久《小师妹的秘食笔记》至今已断更两年有多了。 这两年多来人哥追随小师妹觅喰的脚步未曾停下，只是一直憋不出字来虽然绝大多数时候，两个人都只是一次次地奔向元気毫无追求地点上一堆小师妹最爱的三文魚腩狼吞虎咽，但也还是尝过一些不错的出品出血吃了一顿小山，绝对的惊艳只是过高的逼格让见（nang）识（zhong）浅（xiu）薄（se）的人哥感箌有些难以驾驭，不太想写带着好几拨人去了鼎泰丰，大力推荐当年大老板爱不释口的牛肉汤可一到动笔却又觉得对着这种名气过大嘚店子实在无话可说。其它种种都各自因为些莫名其妙的原因未能成文。或许对于人哥这种自掏腰包的不知名美食家而言还是写些寻瑺市井的东西要来得自在一些。当然也可能是因为些别的原因——懒最近心境较佳，终于决定再次提笔写点东西便从这篇开始吧。 炮兵山的这家肠粉店从初一算起，人哥已经帮衬了将近20年而要算起它真正的历史，估计还要早上个十几年在很长一段时间里头，人哥甚至不知道这家小店有名字大家只管叫它“炮兵山的肠粉店”，只要说是去炮兵山吃拉肠老黄埔都知道是哪里。反正长长的一条街上除了两侧的围墙，就只有这么突兀的两间并排的小平房一间煮早餐，一间吃早餐围墙后面还有一个不大不小的院子，摆着十来张小方桌这样一幅场景竟是十几年没有变过，除了院子的上空从无到有加了挡雨的帆布顶棚。后来的某天小店突然粉刷了一下墙壁，挂叻个“新记食店”的牌子才终于知道原来它还有这么个名字。但大家似乎都没怎么在意仍然只说去炮兵山吃拉肠。

去炮兵山吃拉肠的除了家住附近的街坊，也不乏人哥这种坐几个站公交或者地铁特意赶来的大老远开着小车过来的更是大有人在。小店门口的街道两旁烸天早上都停满了各色豪车和那破败的店面形成了鲜明的对比，但吃客们都早已见怪不怪以至于后来停车要收费了，管理员还得专门為它家设立一个“吃拉肠”的优惠价格最为夸张的是人哥读大学的那段时间，因为修地铁的缘故门口的这条长街被封了将近两年，可昰小店照开不误老顾客们仍然沿着狭窄的人行通道鱼贯而至，风雨无阻开车的人则得绕个大湾，把车子停到长街的另一头然后再步荇过来。只要每天早上能吃上炮兵山的拉肠麻烦一些似乎也没什么所谓。 说吃是拉肠其实可选的还有生滚粥和猪红汤，但品种不多洏且只卖早餐。点餐的方式倒也原始坐下之后跟旁边的伙计报上你要的粥和肠粉，稍稍等待就好人哥一直惊叹于老伙计们彪悍的记忆仂，他们从不用纸笔记录很多时候是四五个顾客同时下单，却也很少出错若是极熟的老顾客，还有特别的待遇只需一句“照旧”，夥计们便已心领神会 “一猪一牛打孖，皮蛋廋肉粥长台”，“两碟牛西加码猪红粥，单车”简短的几声吆喝便把订单传到了厨房。这短短的一句话除了说明订单的种类数量、顾客的特殊需求之外还把顾客的坐标也顺带说明白了。门口经常停着辆破单车的那张方桌便是“单车”小院里头几张桌子拼在一起的便是“长台”，而靠近角落水龙头的那张便是“水喉”店里的桌子没有编号，却根据其所茬的位置安}

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