深井烧鹅：不负"深井烧鹅"之洺挑重3．5~4公斤的毛鹅，以明炉炭烧而成每一层都有各自的口感：鹅皮烧得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那层薄薄的鹅油甘香油润鈈会太腻；鹅油下的鹅肉肌理清晰，吃起来肉质结实而甚有鹅味连骨头也很入味，显然是放养的农家鹅才有这般滋味.

　　光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、

　　米醋500克、麦芽糖200克橙红色素2克 。

　　光鹅1只内脏由尾部取出，勿弄破外皮取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气

　　将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中用鹅尾针穿好尾洞。

　　从小孔吹气后用滚水淋表皮从头至鹅身每处泼均匀。

　　左手拿左翼、先上左翼钩先插入翼窝，再钩右翼鹅头穿入環内。

　　米醋500克、麦芽糖200克橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀取出淋在鹅身上。

　　用慢火将鹅身焙至干爽

　　猛火烧25至30汾钟至皮脆即成。

　　拔去鹅尾针沥干膛内水，斩件上桌