&手工做的面条应该如何晾干？ 手工面条应该怎么保存？
手工做的面条应该如何晾干？ 手工面条应该怎么保存？
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　　在家用冷水面作法自制纯手工面条，只要4个步骤即可做出可口面条。冷水面是用低于30℃的水和面粉揉制而成，揉压中带出面粉的筋性，做成的面条弹性大，口感香Ｑ有嚼劲。自制面条还可根据自己的喜好加入菠菜汁或胡萝卜汁，做成五颜六色的蔬菜面，形状也可随意变化，让吃面变得更有趣。
　　以下示范基础面疙瘩、刀切面、蔬菜面、刀削面、猫耳朵的作法。
　　自制手工面条步骤
　　1、揉面
　　冷水分次加入面粉中，搅拌至均匀光滑（比例见下面的做法）。
　　2、松弛
　　盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
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发言须合乎道德、法律。& 1 / 9 页
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本帖最后由 bobo515 于
13:39 编辑 & && && && && && && && &&&& && & 初学糕点制作,教你用最简单方法区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,做美味糕点.　　很多朋友在刚开始学做糕点的时候,大多分不清楚什么是低筋面粉(俗称低粉)、高筋面粉(俗称高粉)以及它们各自有什么用途,现在我就简要的在这里说一下.　　我们通常所说的面粉,是指的小麦粉,也就是小麦研磨磨出来的粉,　　按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉(这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了)、低筋粉.　　高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.　　中筋粉:蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等.(市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉).　　低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点.　　从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素.例如制作面包就要用高筋小麦粉（正确来说叫面包专用粉）以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其&筋道&、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆.　　同样的,如果我们没有买到低筋粉,我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉:玉米淀粉=4:1)混合即可.　　只要大家在购买面粉时,按上面说的注意区分就可以买到自己想要的面粉了.接下来要说说面包专用粉、糕点专用粉面包专用粉：主要成份为高筋粉，为改善面包口感，加入一定的添加剂（也叫改良剂），提高吸水率、出品率、稳定性。面包粉品牌众多，如金像粉、红牡丹、风筝牌等，就不一一例举了。& && &大家在看烘焙帖时，特别是面包制作，配方写的主要材料为高筋粉，其实不完全正确，正确应该叫面包粉。面包粉中的添加剂（也就是改良剂）成分示例： a-淀粉酶，葡萄糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶 （都是帮助发酵用的） 硬脂酰乳酸钙（钠）（乳化剂 让面粉有张力 简单说整形的时候比较光滑好整形） 偶氮甲酰胺（增筋剂 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸钾 这个有报告说也有致癌性 相对安全 是现在国际流行的 增筋剂 成分） 抗坏血酸 （维生素类的东东 算营养成分 ）糕点专用粉：主要成份为低筋粉，同样，为改善蛋糕、饼干的口感、成品率、稳定性加入一定的添加剂（也叫改良剂）。
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高祯蔓 发表于
23:52谢谢分享！~老是用错。。。不客气!!
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<em id="authorposton14-9-16 12:47
今天又学到知识了，谢谢分享！
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谢谢了。学习中。
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eon赵 发表于
12:47 今天又学到知识了，谢谢分享！客气客气！对于初学做面食的来说很有必要认识一下。
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angelhu2007 发表于
12:53 谢谢了。学习中。客气了。希望能帮到初学者。
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<em id="authorposton14-9-16 13:45
学习了，顶。。。买了烤箱还没开始用呢？到时买点试试
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谢谢了.学习中.
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<em id="authorposton14-9-16 14:40
yipiaoyin21th 发表于
13:45 学习了，顶。。。买了烤箱还没开始用呢？到时买点试试那等你晒成品图呀。
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<em id="authorposton14-9-16 14:55
学习了 谢谢分享
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收藏了，有用
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太详细了,谢谢版主
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懂了,这改良剂不知买哪个牌子好?
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我是繁星 发表于
15:15 懂了,这改良剂不知买哪个牌子好?特意买改良剂？一般购买的金像粉等面包专用粉已经加了改良剂了，说得好听叫改良剂，不就添加剂嘛，还是少用为妙，像蛋糕用低筋粉就完全可以发起，为啥要加泡打粉或用加了添加剂的糕点粉呢？
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学到知识了呢！原来哪一行都不好做呢！！行行皆有学问呢！ 感谢家长帮！感谢美食版主！谢谢啦！
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mnmm2648 发表于
15:02 收藏了，有用好的好的，有用就最好了。
十年之星家长帮十周年纪念勋章，参加十周年用户印记活动获得。 推荐应用
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