“我只喝挂杯很多的好酒”

又昰一个被广泛传播的错误理论：挂杯多的酒才是好酒，而且越多越好！

挂杯究竟是什么呢当我们晃动酒杯的时候，酒液在杯中打转过后会留下一些近乎透明的稠密痕迹。因为看起来像挂在杯壁的泪痕

虽然名字很感性，挂杯其实是不同流体的接触面之间表面张力存在梯度造成的传质现象。它的浓稠与否由酒精度、残糖、甘油、干浸出物（除残糖以外所有非挥发性精华物质）等多种成分共同影响作用。

因此当一款酒出现较多挂杯时，只能说明该酒的酒精度数较高残糖更多，来自更为炎热的产区甘油和干浸出物含量较高等等，并鈈足以作为评判品质的佐证

综上，仅仅是打量一瓶酒的外观就能鉴别葡萄酒好坏吗？很大概率是不能的除非这瓶酒出现严重的漏液、胀塞这类肉眼可见的问题，更多情况下你都需要开瓶借助嗅觉和味觉才能确定。

否则的话你很可能错过了一瓶美酒。

“上次请我喝1961姩白马的大哥对不起啊，是我不好您说，那点酒渣和液面的小问题在我们的友情面前哪是事儿啊！我当年怎么能以为酒坏了还不理您了呢！”

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