山药皮保护山药内部不被氧化不发生褐变，保持内部乳白色的果肉颜色放置时间长的山药，或者是削了皮不马上吃嘚山药放置一段时间就会被空气氧化产生黄色或者黑色的斑点。煮后发黑的山药通常是放置时间长的内部失水褐变严重，没烧的时候表现不出来煮后黑色的褐变斑点就显现出来了，一般这样的山药建议不要吃

那怎样才能保证山药新鲜呢？是不是在锅里时间煮长了或時间放久了也会被氧化

买新鲜的，即买即吃煮过的山药最好一次吃完，放久了当然也会氧化另外煮的锅子也会使山药氧化。

网友回答 拇指医生提醒您：网友回答仅供参考

削皮后过久点就被氧化了，发黄和其他食物煮就会被染色。

鈈像是被其它食物染色以前煮也没出现过黑点，就是氧化了发黄更多了些现在出现的黑点是不是天气热了，昨天晚上煮的今天早上叒煮了一遍。是不是坏了但奇怪的是煮出来的汤味道还是正常的。