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调制乳与纯牛奶有什么区别
调制乳与纯牛奶有什么区别
&　　近期有报道称，陕西某顾客在超市买牛奶发现是调制乳后，就产品是牛奶还调制乳问题起诉了乳制品公司，引起了&调制乳之争&。其实关于乳制品标称问题早在2005年就纯牛奶和复原乳也曾引起消费者猜疑不满意，之后国家出台了关于整治液态奶市场的新规定，规定中要求所有在日生产的含有复原乳液态奶，都必须在包装上标识出来，规范了复原乳在标签上标注的问题。走进超市只要认真看看各种牛奶的配料表，100%纯牛奶有两种，标签上名称是：鲜牛奶、纯牛奶这两种，其他舒化奶、香蕉牛奶、早餐奶、高钙奶等等各种味的液态牛奶都是调制乳。
　　什么是调制乳?它和纯牛奶有什么区别?
　　什么是调制乳?按照《食品安全国家标准-调制乳》GB
调制乳的定义是：&以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品&。而纯牛奶是以生牛(羊)乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
　　调制乳与纯牛奶主要区别在于两点：
　　一是含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳要求不低于80% ;
　　二是成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。
　　在食品安全标准中确实对巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳中的蛋白质含量有要求分别是：巴氏乳、灭菌乳&2.9(2.9g/100g);调制乳&2.3(2.3g/100g)，但在部分调制乳的营养成分表中可以看到调制乳的蛋白质含量并不低于纯牛奶。
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版权所有 闽ICP备号-9【如何区分调制乳和牛奶】
【如何区分调制乳和牛奶】
近日，“调制乳标成牛奶卖”成为了各大媒体头条，此次事件直指奶企重庆光大和蒙牛公司，很感谢专业打假人为食品安全做出的贡献，也可以彰显国家对食品安全的打击力度，那么，作为消费者，我们该怎样区分调制乳和牛奶？
调制乳（乳粉）
调制乳80%的原料来源于生牛（羊）乳或复原乳，并添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，用适当的杀菌或灭菌等工艺制作而成的液体产品。乳粉是在乳或乳制品中添加某些必要的营养素，干燥而制成的一种乳制品。
&脂肪/(g/100g)&≥
&蛋白质/(&g/100g)&≥
国家标准：调制乳每100g的脂肪含量不低于2.5g，蛋白质含量不低于2.3g。
牛乳，俗称牛奶，是从雌性乳牛身上所挤出来的，被誉为“白色液体。利用巴氏杀菌法得到液体产品，称之为纯牛奶，纯牛奶可分全脂、低脂、脱脂牛奶。
&脂肪/(g/100g)&≥
&蛋白质/(&g/100g)&≥
国家标准：牛奶每100g的脂肪含量不低于3.1g，蛋白质含量不低于2.95g。
调制乳不等于牛奶
1、配料表。调制乳主要原料是牛乳和脱盐乳清粉，或脱盐乳清；牛奶的主要原料是生牛乳。
2、含量。调制乳是添加了20%的添加剂和水，；牛奶是100%生牛乳。
3、味道。调制乳拥有部分乳香味及甜味等；牛奶则有浓厚的乳香味。
4、标识。调制乳包装注明“含xx%复原乳”或“含xx%复原奶”；牛奶包装标注纯牛奶。
调制乳是添加了20%的添加剂和水，牛奶几乎为100%生牛乳，其牛奶天然钙磷比例非常适当，也是补钙的较好来源。由此可以看出，调制乳不等于牛奶，商家只是为了丰厚的利润，误导消费者。
调制乳和牛奶的适用人群
&调制乳的种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、乳粉豆粉、老年乳粉等，选择需要针对特定人群。
&牛奶几乎任何人群（除乳糖不耐受者）都可以食用
虽然调制乳是很不错的乳制品，但和牛奶是两个概念，希望大家学好营养知识，学会辨别调制乳和牛奶，选择适合自己的乳制品！
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国家公共营养师 韩金顺
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